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ここ数日、焼き鳥ばかり食べている(^_^;)。こちら「地鶏焼 とりや」さんは都庁の裏側（新宿公園）の十二社通り沿いにあり、日本三大地鶏の「秋田比内地鶏」と「名古屋コーチン」が堪能できる。店内の照明はやや暗め。スタッフの方々は若く「おもてなし」を一生懸命頑張っているというのは感じることができた。特に焼いている目の前のカウンター席だったので、調理過程もじっくりと拝見できた。
今回、驚いたというか不思議だったのは、どう考えても私達の会話を「モニタリング」したでしょう？と言うような絶妙な焼き加減とタイミングで出された一品一品だった。と言うのも、他のお客さんたちはグループやカップルで来ていて、当たり前ながら会話の内容は自分たち（会社？友人？趣味？など）の談笑に花が咲いている。が、私達は、一品毎提供される毎に、その料理の感想を二人で話してたのである…（嫌な客…というか、スタッフ側からすれば、確かに気になる客だと思う…(^_^;)）。
全体的な味付けはイタリア産岩塩で仕上げられている。が、ほとんどの客は一緒にアルコールを頂くため、少し強めの味付けなのは当然なのだが、ここは心地よい塩加減なのだ。なぜなら…私達はアルコールを注文していないから…(^_^;)。偶然か？酒を飲んでいない客をモニタリングして塩加減を客毎に調整しているのか？と思い実際にスタッフへ質問をぶつけてみた。回答はどうやら後者らしい。で、あればその後に出てくる絶妙な焼き加減と味付けも道理が合ってくる。例えばレバーが出てきた食した際に、食感、味付け、かなり気に入って、その時何気に「これ、うまいね。あと焼き加減を○○にすると、完璧に好みだね。でも十分十分…」などと話していた。もちろん一通り食べ終えて、もう一度レバーを再注文してきたら…。なんと先ほど話していた焼き加減が○○で提供されて、完璧になっていた！…。特にリクエストしたわけではないのに…。この様な客の「こうだったらいいね」を言われなくても提供側が気付いて実現するのがホスピタリティ…つまり「お・も・て・な・し」なのである。また食事のあとも地上まで来て、私達が車に乗り込み走り去るまで見送りもして頂いた。
ここまで、そつなくこなしていたおもてなしなのだが…。
最後に、そのおもてなしに関して、サービス業のプロの立場から…本当に重箱の隅を箸でつつく様なことで大変心苦しいのだが、あえて言わせて頂くとすれば…。実は私の財布には「使い古し」と「新札」の２種類のお札が入っており、気持ちよく楽しく食事ができ、ホスピタリティをとても感じた時は、その心使いに応えて、こちらもホスピタリティで返すつもりで、気持ちを形で伝えるため「新札」でお支払いするのだ。最後までほぼ完璧な店は、おつりも「新札」で返ってくる。が、流石に、この若い店にそこまで要求するには、少々酷だった様だ。ここまで到達する店は希であるから仕方ない。まぁ、細かいことを言う小舅の独り言です。はい。
あ！大事なことを書くスペースがなくなってしまいました。一つ一つの料理の感想ですー。大変！
ということで、今回も味のレビューは下記のブログで詳細にお伝えしたいと思います。いつもの様に興味のある人は地雷をお踏み下さいませ。↓
http://ameblo.jp/akkyama/day-20131029.html