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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
こちらのお店は本店の京都から東京進出して４店舗目でオープンしてまだ３ヵ月。庶民にはなかなか敷居の高い「料亭」の会席料理を気軽に、かつリーズナブルに楽しめる吃驚なお店です。
お店に入ると左右に個室があり、全部で９つあるとのこと、また個室は仕切りを外すと最大５０人の宴会まで可能だそうです。私達は２人～４人仕様の個室を二人で利用しました。席に着くとすでにテーブルには「お品書き」。そして薬味などが用意してあります。
それでは早々にお食事を楽しみましょう。
まずはコース料理でいうところの前菜になる「八寸」。みなさんこれの意味知っていますか？語源は茶の湯の大成者利休居士が京都洛南の八幡宮の神器からヒントを得て作ったといわれるもので、そもそもは八寸角の杉のへぎ木地の角盆を意味でした。それが現在では献立名となったわけです。正式には八寸四方の杉のお盆を使い、酒の肴として、海のものと山のものを合わせて出されます。「八寸」は十分に湿らし、右向こうに海のもの、左手前に精進のものを盛り、手前に両細の青竹箸を濡らし、露をきって添えます。
向こうに（高いお皿に）「長芋」手前に「栗甘露煮」海の物として「ツブ貝」「イカ」「海老」左手前には「百合根」と、どれも目に美しく、一つ一つがしっかりと作り込まれ味付けは出汁を生かし計算された深い味わいでした。
「ふぐ＝ふく」の薄作りは、独特の食感を楽しみながら、これまた出汁の利いたしょう油で頂く、至高の瞬間でもあります。
さてメインは出汁しゃぶ。今日は白金豚のロースとバラ。流石ブラチナ豚！脂が甘く、芳醇な味わいが口いっぱいに広がるお肉です。
なんども言ってますが、とにかく出汁は感動的に深い味わいを最大限に体験できます。ただ多少関東寄りな味付けなのかなとは感じました。おそらく京都ではもっと薄口に仕上げているのではないでしょうか。思わず仲居さんに「持って帰りたいほどです！」と言う「出汁もお持ち帰りで購入できますよ」とのことです。今日は手荷物が多いので、次回は是非お持ち帰りしたい。
柚釜…。献立を見た時「なんだろう…？」と思いましたが、お写真のとおり、柚をくりぬいて茶碗蒸し仕立て、中には雲子（白子）が入ってます。もうそういう季節なんですね。白子好きの私としては嬉しい限り、またこの白子は口の中で溶けるのに濃厚さを残す絶妙なバランスがやみつきになります。
お食事は「鯛にぎり」ご飯がそろそろ欲しいなと思うタイミングで出てくるこの握りは、アカデミー賞の助演賞という所でしょうか。普通は主役になるところを、見事に脇役に徹し最後にしっかりと〆てくれます。
最後は「水物」。メロンが出されたのですが、このお写真を見て何かお気づきの方いますか？ 注意すべきはメロン…ではなく、フォークです。材質ではなく…向き。
上の写真で幾度となく出てくる私の「箸」の向きに注意して見てください。そう私は左利きなのです。そこで出てきたメロンに添えられているフォークが最初から左手で持ちやすき向きで出てきたのです！これはホスピタリティで言う所の「おもてなし」の骨頂ですね。仲居さんは何度もお料理を持って来ますが、その間に私が左利きであることを何気にモニタリングしていたのです。「こうなると嬉しいな」とか「こうだったら良いな」など普通は気が付かない所まで気が利く、言わないまでもそうしてくれる…すばらしいホスピタリティで思い存分に食事を楽しむ事が出来ました。
http://ameblo.jp/akkyama/entry-11697817114.html