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tosi104のレストラン道しるべ
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tosi104 (50代後半・男性・東京都) 認証済
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1回
夜の点数：4.0
2011/02 訪問
やさいの妙技とはこのことですね。
やさい家めい といえばバーニャカウダでしょう。これに尽きますね。というか、おそらく東京一おいしいと思います。家でもバーニャカウダーを作りますが、アンチョビとオリーブオイルなど容易に手に入れることができますが、やはり肝心要の野菜は…高級食材で有名な紀伊国屋、ＭＥＩＪＩ屋などでも手に入れられないレベルです。ましてや街のスーパーなどでは足下にも及びません。どの野菜にも生産者の名前と物によってはお写真もあります。また日本では既に一世帯でしか作っていないという野菜もあります。とにかく、どのやさいも糖分がとても高いです。白菜は特に根本の部分の甘さに驚きます。それに気づく人は何人いるだろうか…。この季節は雪下人参といって通常の人参の数倍の糖分をもつ人参。まるで梨のようなフルーティな大根（名前忘れました…(^_^;)）。新鮮でないと食する事の出来ない生で頂く菜の花（季節限定）。有機野菜とか無農薬野菜という人がいますが、１００％それで農作物を作る事は不可能なのですよ。いわゆるカロリーゼロといっても厳密には０％ではないのと同じです。またそういう野菜はビタミンやミネラル、糖質も劣ってしまいます。にも関わらず、ここは栽培方法から肥料、農家の方々の人柄や考え方を理解し契約農家を選出してるだけあって、無農薬野菜などの次元より遙かに上を行ってますね。もちろんどう感じるかはその人の今までの食文化（量では無く質）や考え方で全く違いますから、あくまでも極めて個人的な見解ですので、ここが高いとか普通と思うようでしたら来なくて良いんじゃないですかね。その方が混まなくてすみますから。今まで沢山の野菜を食べて来た人でも真に食文化が高く、口が奢っている人であれば、本物のおいしさに気づくと思います。またなんぶせんべいのモチモチ感もとても良いです。周りがトロッとして中に髪の毛一本分の芯がある、いわゆる「アルデンテ」です。ただし、私はもっとモチモチさせたいので、かなり煮込む派です。夜（７時くらいからのディナー）は予約が必修です。特にカウンター前に座ると、オープンキッチンなので、その忙しさと騒がしさに、落ち着いて食べるという雰囲気ではないので、ぜひ予約をしてゆったりとしたテーブル席をお勧めします。
2011/12/10 更新
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やさい家めい といえばバーニャカウダでしょう。
これに尽きますね。というか、おそらく東京一おいしいと思います。
家でもバーニャカウダーを作りますが、アンチョビとオリーブオイル
など容易に手に入れることができますが、やはり肝心要の野菜は…
高級食材で有名な紀伊国屋、ＭＥＩＪＩ屋などでも手に入れられない
レベルです。ましてや街のスーパーなどでは足下にも及びません。
どの野菜にも生産者の名前と物によってはお写真もあります。
また日本では既に一世帯でしか作っていないという野菜もあります。
とにかく、どのやさいも糖分がとても高いです。
白菜は特に根本の部分の甘さに驚きます。
それに気づく人は何人いるだろうか…。
この季節は雪下人参といって通常の人参の数倍の糖分をもつ人参。
まるで梨のようなフルーティな大根（名前忘れました…(^_^;)）。
新鮮でないと食する事の出来ない生で頂く菜の花（季節限定）。
有機野菜とか無農薬野菜という人がいますが、１００％それで農作
物を作る事は不可能なのですよ。いわゆるカロリーゼロといっても
厳密には０％ではないのと同じです。またそういう野菜はビタミン
やミネラル、糖質も劣ってしまいます。にも関わらず、ここは栽培
方法から肥料、農家の方々の人柄や考え方を理解し契約農家を選出
してるだけあって、無農薬野菜などの次元より遙かに上を行ってま
すね。もちろんどう感じるかはその人の今までの食文化（量では無
く質）や考え方で全く違いますから、あくまでも極めて個人的な見
解ですので、ここが高いとか普通と思うようでしたら来なくて良い
んじゃないですかね。その方が混まなくてすみますから。
今まで沢山の野菜を食べて来た人でも真に食文化が高く、口が奢っ
ている人であれば、本物のおいしさに気づくと思います。
またなんぶせんべいのモチモチ感もとても良いです。周りがトロッ
として中に髪の毛一本分の芯がある、いわゆる「アルデンテ」です。
ただし、私はもっとモチモチさせたいので、かなり煮込む派です。
夜（７時くらいからのディナー）は予約が必修です。
特にカウンター前に座ると、オープンキッチンなので、その忙しさ
と騒がしさに、落ち着いて食べるという雰囲気ではないので、ぜひ
予約をしてゆったりとしたテーブル席をお勧めします。