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巻貝型パスタ スコンチリ 尾鷲産サザエとホラ貝のバジリコソース
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アニョロッティ ダル プリン トマトソース
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2015.5.7 何回目かの訪問っす
仕事終わりに無性にビコローレ佐藤シェフのパスタが食べたくなり、LO前に滑り込み訪問！
佐藤護ワールド一皿目
・巻貝型パスタ スコンチリ 尾鷲産サザエとホラ貝のバジリコソース
佐藤シェフのバジリコソースは、口の中に入れたときのフレーバーをとても大切にしている仕上がりだと思います。サザエのこりっとした歯ごたえも絶妙です。
佐藤護ワールド二皿目
・アニョロッティ ダル プリン トマトソース
カシーナカナミッラ岡野シェフのアニョロッティはいただいたことがありますが、トマトソースのアニョロッティは初めて。
元は北イタリア ピエモンテ州の料理ですが、南イタリアを感じるパスタでした。
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以下は初回訪問のコメントです。
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私がナポリピッツァ食べ歩きを始めて、早１年と４か月。その中で多くのイタリア料理関係者やナポリピッツァ職人と出会うことができました。そんな中、知り合った方々がこぞって行かれるお店があります。
ＪＲ横浜駅から徒歩８分ぐらい、今年６月にオープンした、オフィス街と住宅街の中にある「トラットリアビコローレヨコハマ」佐藤護オーナーシェフのお店です。
佐藤護シェフの経歴（一部）ナポリピッツァの食べ歩きを始める前のイタリア料理業界についてまったく知識がないので、佐藤護シェフについて自分なりにお勉強してみました。
プロフェッショナルのためのＦＩＣＴ＜フィクト＞イタリア料理長期研修第一期生イタリアでは、名門ローマ・サバティーニや、ロンバルディア・トレンティーノ アルトアディジェ・ローマ・サルデーニャなど各地に渡り４年間で１４軒のレストランで修行された日本に帰国後、横浜のオプレチェネッラや中目黒のリストランテカシーナ・カナミッラでシェフを歴任研修のときに与えられた論文テーマが「サラミ」で今もこだわっている参考文献：ClubApicoio、【白金台】ラカシーナカナミッラ[イタリアンの基本]AllAbout
と、経歴を拝見しただけでも経験豊富な佐藤シェフ。先月ランチに伺う機会があり、料理をいただいたのですが一味もふた味も違う何かに興味がわき、今回ディナーで伺わせていただきました。
ビコローレの夜メニューは、コースやアラカルトから気軽に選べますランチコースは現在２種類からですが、夜は豊富なメニューの中から選ぶことができます。パスタは１８種類、魚料理が５種類、肉料理が７種類、ドルチェが８種類と豊富な品揃えです（前菜のメニューは忘れてしまいました。）
私はビコローレ初心者なので「本日のコース」をお願いしました。
付き出し：２４カ月熟成パルマ産生ハム 本日の前菜盛り合わせ
パスタ：スパゲッティ炭焼き職人風グアンチャーレのカルボナーラ）
メイン：エゾ鹿のローストブルーベリー入り赤ワインソース
ドルチェ：パンナコッタイチゴソースと自家製練乳のソース
カッフェ：エスプレッソ
パルマ産生ハムはサーヴィスする直前にカットしお出しいただけます。
スライサーが客席と厨房の境にあるのでカットしているところをまじかで見ることができます。
本日は生ハムに今が旬の柿が添えられていました。生ハムと柿って合うんですね！！！
本日の前菜盛り合わせ
前菜盛り合わせは佐藤シェフのお気遣いで超豪華盛りに（笑）
初めて食べたタコのテリーヌとジャガイモの組み合わせは絶品、白子のフリットも激ウマでした。
スパゲッティ炭焼き職人風グアンチャーレのカルボナーラ
はっきり申します。このカルボナーラは私が食べた中で一番うまい！濃厚なカルボナーラソースとグアンチャーレの香りとうま味、黒胡椒の風味がお皿の中で一つになり、おろしたてのペコリーノチーズの香りが食欲を刺激します。最後の一口までおいしくいただけました。
エゾ鹿のローストブルーベリー入り赤ワインソース
見た目は生っぽいですがちゃんとお肉の芯まで熱が入っております。肉質が細かいため、食感は柔らかくて鹿肉の臭みはないのですが、ジューシーで食べた後にほんのりジビエの味を感じます。添えてある料理もエゾ鹿のおいしさを引き立てる物ばかり。佐藤シェフの料理は本当に全体のバランスが素晴らしい！
パンナコッタイチゴソースと自家製練乳のソース
見た目でも楽しめますがそれよりなにより手が込んでいます。イチゴもマリネしてあり、口に含むと紅茶の香りがします。
エスプレッソ
クレマもきちんとあり力強さを感じる美味いエスプレッソ。
お店の内装はシンプルですが、飾ってある品々を見て佐藤シェフの思い入れをかんじます。
ビコローレまとめ佐藤シェフの料理は、香り・味の調和を楽しめます。また、イタリア野菜や日本の食材の魅力を十分に生かし、手を加えることで素晴らしいイタリア料理へと変身させる食の伝道師だと思いました。とはいえまだ２回しかお伺いしていないので今後機会を見つけて通いますヽ(^。^)ノ