突撃！となりのイタリアンさんが投稿した魚菜料理縄屋（京都/峰山）の口コミ詳細 [食べログ]

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魚菜料理縄屋峰山/日本料理

1回

昼の点数：5.0
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2017/08 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

丹後の魅力を伝統の技と新しい技術で。

京都遠征今日の目的
海の京都京丹後市「魚菜料理縄屋」

魚と野菜を組み合わせ、一皿一皿を丁寧に作り込んで行く。味の決め手は塩、皿に寄っては塩と酸味で丹後の食材の魅力を引き出していると感じました。賀茂茄子が甘いって初めて知り、焼物の魚に野菜を組み合わせたソースが出てきて、その多彩な旨みにびっくり。
火入れも旨みと香りを引き出す見事な技。とても素敵な時間でした。

海の京都京丹後市「魚菜料理縄屋」
店主吉岡幸宣さん
京都の老舗「和久傳」で腕を磨き32歳で開店。京料理の伝統に新しい技術も取り入れて独自の世界観を表現されています。知る人ぞ知るRATIONAL社スチームコンベクションの講師を勤めていらっしゃり、日本各地で講義も開かれています。

魚菜料理縄屋
京都府京丹後市弥栄町黒部2517
TEL:0772-65-2127　火曜定休
12:00～13:30　18:00～20:00

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2017/08/04 更新

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