1回
2016/11 訪問
あの！焼肉の名店の新業態は独創性溢れるヌーベルシノワ。
2016/11/22 更新
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中華料理をベースに世界中のあらゆる料理技法を取り入れワインと共に楽しめる
「ニューモダンチャイニーズ 」が恵比寿にオープンしたと聞き、さっそく伺ってきました。
白を基調としたスタイリッシュな店内は
知らなければ中華とは思いもよらない空間。ビジネスやちょっとしたサプライズにも使えそうです
まずは泡で。ウ・メス・ウ・ファン・トレス
1+1=2だけではないという想いの込められたカヴァ。フルーティーでシルキーな1杯
お料理はおまかせのコースでお願いしました
先ずは前菜が4種類ほど
2人分ずつ取り分けて提供して下さる配慮も嬉しいです
セロリと紅心大根のCINAサラダ
干し豆腐の和え物は中華の定番ですが、確かに「サラダ」なひと品。
干し豆腐の独特な食感としゃきしゃきとした野菜の組み合わせが斬新！
トリュフ&ビーフンも然り。
トリュフにビーフン？これがまた合うのですよ
余計な調味料は使わずトリュフの香りを生かした上品で繊細な味わい。
CINA風精進唐揚げ
精進唐揚げとは何ぞ？と思いつつひと口。こちらはなんと、まさかの椎茸
美味しくて美味しくて！なんなら肉よりも好み
前菜といわずメインディッシュで山盛り食べたいひと皿です
細切りクラゲとパクチーの和え物
こちらも細い中華クラゲが初めましての食感。パクチーが良い仕事をしていますね
前菜だけでここまで楽しませてくれるとは
でもこれはほんの序章にしか過ぎなかったのです・・・！
鉢鉢鶏 四川よだれ鶏
いったいどう調理したらここまでしっとりと仕上がるのか？
ふわっとした食感とパンチのあるソースのバランスが絶妙！
また、時折広がるナッツの香ばしさが計算された美味しさです。もうさすがのひと言
イベリコ豚の自家製チャーシューサンバルソース
しっかりと厚みがあり、噛めば噛むほど味わい深いひと品ですが、個人的には白髪ねぎが欲しかったかも？
担当をしてくれた方がソムリエさんと聞いて
どんなワインを合わせてくるのかとても興味がありましたが、紹興酒の誘惑に勝てず。
ロックでお願いしたところ、ワイングラスでの提供にやられました
そしてこのタイミングでのスープ！黄金の上湯スープ。
豚や牛から摂っているとは思えない澄んだスープには確かに黄金色！
金華ハムを合わせたという極上スープに
香りの良い椎茸と食感の楽しい衣笠茸がどこまでも滋味豊か。手間暇掛かっていることが容易に想像出来ますね
エビと黄ニラの春巻き
大好きな黄ニラにたっぷりの海老が詰まったパリパリの春巻き。またからすみ使いが泣かせる！！
そして今日イチだったのが気仙沼産フカヒレの北京風パイタン煮込みでしょうか
なかなかお目にかかれない大きさのフカヒレを姿煮でいただくという贅沢
向いのテーブルからもザクザクと噛みしめる音が聞こえるほど！
こんなに肉厚のフカヒレは初めてです。また、白湯と合わせることでコラーゲンもたっぷり
とろ～り残った濃厚スープをリゾットにするという至福の逸品！
厳選赤身の真空仕立て極太青椒肉絲
A5ランクの黒毛和牛を使用した青椒肉絲はまるでステーキ？私の知る青椒肉絲ではないです
実はこちら、人気焼肉店「うしごろ」が母体。
上質な肉の隠し切れない存在感、決して調味料に負けない肉の美味しさに驚きます
海老の黒チリソースイカスミと豆板醤のソース
先ずビジュアルに驚きますが、口に入れると間違いなくエビチリ。目でも舌でも楽しめるひと皿
プリッと弾ける海老と揚げたニョッキがどこまでも独創的！
イベリコ豚とフレッシュベリーの黒酢豚
こちらも良い意味で裏切られました。まさかベリーを合わせてくるとは
黒酢の酸味が確かに中華のテイスト。ベリーの甘酸っぱさと相まって何とも言えない味わいに。
そして〆にはカニと濃厚卵のチャーハン
パラパラの炒飯にふわとろな卵がたっぷり乗せられ最後までしっかり楽しませていただきました
金木犀のジャム（！）が添えられた杏仁豆腐も美味しくって大満足！
間違いなく今年の1番！またすぐにでもお邪魔します！！