1回
2017/09 訪問
とにかく素晴らしいのひと言。「焼肉」の枠を越えたパフォーマンスにただただ酔いしれて。
2017/09/21 更新
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2017年8月25日、新橋にとんでもない焼肉店がオープンしました。
「日本の宝石」とミシュランで称されたNYにある「ホルモンふたご」の新業態
「Yakiniku Futago NYC」の言わば逆輸入版とでも申しましょうか。
「Yakiniku Futago NYC」の世界観はそのままに
あらかじめ肉塊を購入する焼肉業界初の「オーナーズビーフ制」を導入するなど
今までにない全く新しい焼肉のスタイルが楽しめる一軒です。
店内はバーラウンジを併設した、ちょっと大人の上質空間。
一歩踏み入れたその瞬間からエンターテイメントに溢れています。
今回はアミューズからデザートまで楽しめる全10品のコース
「UnionSquare（ユニオンスクエア）」@7,000円（税抜）をお願いしてみました。
グラスシャンパンは@1,500円～
シャンパンとワインの楽しめるペアリングは@4,500円～
（ノンアルコールカクテルのペアリングの用意もあり＠3,500円）
先ずはグラスシャンパンで乾杯です。
Jean de villare BRUT（ジャンドヴィラレ ブリュット）
しなやかで酸味と厚みのバランスの良い1杯。きめ細かい泡立ちが心地良い。
ひと品めのアミューズは「The garden」
どうぞ、と提供されたそれを見て頭の中は「？」
これが完成形？何も乗っているようには見えないけれど・・・
実はなんと！この石の中の2つだけが石に見立てたメンチカツ。
リアルな艶を出すために衣には竹炭を用いるというこだわりようです。
小さいからと侮るなかれ。
ひと口頬張れば肉汁の溢れだす、驚くほどジューシーなメンチカツでした。
続いてアペタイザー。前菜の盛り合わせですね。
○○のトマト・King of kim chi・季節の一品・肉ウニの4種はトマトから時計回りに。
○○のトマトはほんのり生姜を利かせたひと口サイズのカプレーゼ！
トマトの甘味が引き立ちます。シャンパンとも好相性。
King of kim chiはチョジャンで味付けしたポッサムキムチ。
ポッサムキムチは幸せを呼ぶ幻のキムチといわれていますよね。
ポッサムの発音が「幸せを呼ぶ＝包む」ということから「キムチの王様」と言われ
韓国ではお祝いの席に欠かせないそう。
中にはたっぷりのシーフードが贅沢に詰まっています。
季節の一品は秋茄子とにんにくのピューレの上にグリルした秋茄子をのせて。
アンチョビのような深みがある味わい。
そして最後は肉ウニ。韓国海苔の上に大葉、お肉、辛味を抜いた玉ねぎにウニと
ひと口ながら完璧なまでに計算された余韻に満たされます。まだ前菜なのに困る（笑）
本日の塩焼きは生タンの薄切りと厚切りの食べ比べ。そして厚切りのハラミ。
タンはお肉を柔らかくすると同時に
程よい甘味が肉の旨みを引き立てるパイナップルレモンだれでいただきます。
ハラミは柚子風味のコチュジャンで爽やかな辛味をプラスして。
このタイミングで嬉しいサラダは運ばれてきた瞬間に思わず歓声が上がります。
エディブルフラワーでおめかしされたそれはまるで本物のブーケのよう！
ブーケを束ねるリボンに見立てたのはローストビーフ。
5種類のお野菜にチャービルとディルのハーブがアクセントになっています。
シークァーサーの風味に似たカラマンシーのフルーツビネガーが
酸味と甘みのバランスの良いドレッシングに。
でもここで終わりではありません。
目の前でイタリア産のグラナパダーノをたっぷり削って仕上げてくれます。
レッジャーノより熟成の短いグラナパダーノは塩分も少な目で優しい味わい。
ふわふわと粉雪のように積もった山をブーケと和えながらいただけば至福のひと時。
合せるのはサラダに合わせたシャルドネ。
ミルキーでほんのりとした香ばしさを併せ持ったそれはまさに「大人のカルピス」
Today's soupはB掬うスープ。
このネーミングの謎は目の前でスープが注がれた瞬間に解けます。
刻まれたエシャロットの上に鎮座するのは軽く炙られた帆立。
そこに注がれたのは熱々の赤海老のスープ。そう、ビスク（B掬う）スープです。
オマールではなく赤海老を味噌ごと使うことで濃厚なスープになるんだそう。
力強いスープの中に浮かんだ帆立にほっこり。
そして本日の厳選焼き特選黒毛和牛。
登場したのはTreasureBox！
玉手箱の如く煙の中から現れたのはつやつやと光り輝くタテバナ（特上カルビ）
演出もさることながら、肉質が素晴らしい。
柚子おろしぽん酢に生わさび・西洋わさび・ニンニクチップにヒマラヤ産岩塩と
ひと口毎に違う味を楽しめる充実した薬味が嬉しいです。
本日のたれ焼きは特製だれの壺漬けでした。
漬けこまれたのはカルビとシマチョウ。
こちらには薬味ではなく釜炊きご飯が添えられています。
炊き立てのつやつやごはんに最高の焼き加減で焼き上げた肉をのせ
自家製のヤンニョンだれをたっぷりかけて。明日地球が滅びても良いレベル！
〆ご飯は-196℃の冷麺。こちらも卓上で液体窒素仕上げです。
12種類の野菜を8時間煮込んだという鰹ベースのスープがしゃりっと凍り
盛岡のもちもち生麺に絡んで絶品！
デザートの「美味しくてごめんなchai」も想像の斜め上を行く逸品です。
とにかく見せ方が上手い。確かな技と卓越したセンスに脱帽しっぱなしでした。
とにかく最初から最後まで驚きの連続で、お食事が終わるころには
心地の良い疲労感に包まれます。
最後のカフェはバースペースに移動して、ソファーでゆっくりといただきました。
お料理はもちろんサービスも素晴らしく、そのお値段以上のコストパフォーマンスに
得も言われぬ感動に包まれたのは言うまでもありません。
予約が取れなくなる前に是非訪れて！
"オーナーズビーフ制”とは。
NYのステーキハウスから生まれた食文化。客が牛一頭を購入し
ミートセラーで熟成・管理するサービスです。
ここでは上質な牛肉を”塊”で購入し、熟成具合、残りのグラム数
賞味期限などを管理。来店時に最高の状態で提供してくれるという。
また、オーナーだけの特別コースもあるようです。
お肉をキープするなんて楽しいですよね。