6回
2019/02 訪問
素材の本質を認識する冬の黒トリュフコース。
スッポンの茶碗蒸し
トリュフとパルミジャーノのタルト ピサラディエ風
トリュフポテトサラダとポーチドトリュフ卵
温野菜の盛り合わせ ガルグイユ
フグとトリュフの菓子仕立てと焼き白子のトリュフピューレ
フランス産骨付き仔牛ロースのロースト トリュフソース 筍とトリュフのフリカッセ
フランス産骨付き仔牛ロースのロースト トリュフソース 筍とトリュフのフリカッセ
トリュフプリンとヴァニラアイス
小菓子、コーヒー
ル・ジャルダン・デ・サヴール
2019/02/18
ご来店いただきましてありがとうございます、今回はトリュフコースをお召し上がり頂きご満足いただけ嬉しく思うとともに心より感謝申し上げます。トリュフは世界一の食材と思っておりますが、トリュフをこれだけ感じていただけた事はトリュフ自身が感激している事と思います。来年はさらなる上を目指して感動して頂けるように努力してまいる所存です。これからも宜しくお願いします。
chef中澤敬二
2019/02/17 更新
2018/11 訪問
秋・お口の恋人コルベール。
本日は青首鴨をいただきにお伺いしました。いただいたのは以下。
・アナゴ、ニンニク、ジャガイモのガレット
・オマールとトロナスのテリーヌ
・フォアグラ、トリュフ、豚足のフラン この手の料理では珍しい分厚い味、とても美味しい。
いつもの・温野菜のガルグイユ、何度食べても美味。
・クエ兜煮
こういう料理が実際一番旨い！和食店でもこういったものを食べ慣れない方を気にしてか出してくれるお店は少なく感じます。食べる時は夢中、鋭い歯に甘噛みされながらも手掴みで骨の髄の旨味まで美味しくいただきました。
・ソローニュ産青首鴨のロースト サルミソース
胸肉とモモ肉と少しの内臓、カラーリングがやばい（良い意味で）ですが、野生の羽ばたきの如く豪気な鴨肉とソース、絶品！お口の中で美味しく猛り狂うコルベール。旨っ。こういう素敵なソースは昨今なかなかいただける機会がありません。パンに付けてもご馳走です。そして命をいただいている感が凄い。特大サイズだそうでボリュームも十分でしたが、あっという間に感謝完食大満足。
最後は・いつものデザート3皿と美味しい・コーヒーでゆっくりさせていただきました。
超絶に美味しいものをいただいてしまったので、今年はもう青首鴨は終了かも。。。
またお伺いいたします。ごちそうさまでした！
アナゴ、ニンニク、ジャガイモのガレット
オマールとトロナスのテリーヌ
フォアグラ、トリュフ、豚足のフラン
ガルグイユ
クエ
青首鴨 胸
青首鴨 モモ
青首鴨 モモ
レモンゼリー、バニラアイス
フォンダンショコラ
コーヒー
ル・ジャルダン・デ・サヴール
2018/11/18
いつもご利用いただきましてありがとうございます、また、今回もご満足いただけたご様子嬉しく思うとともに心より感謝申し上げます。フランス料理のだいご味であるソースに感激され、より旨いソースに挑戦しようと意欲が湧いてきました。これからもさらなる上を目指して努力してまいる所存です、宜しくお願い申し上げます。
chef中澤敬二
2018/11/16 更新
2018/09 訪問
27周年特別コースをいただきに。
大好きなフランス料理店、本日は・27周年特別コース ¥17,000（サ別10%, w/o tax）をいただきにランチ訪問いたしました。
・アンコウとキャベツのガレット ルイユソース
・蒸した房州産黒アワビのテリーヌ
アワビの身と肝を贅沢に使ったテリーヌ。和食では定番の食材ですが、こういったスタイルでいただくと新鮮な特別感を感じられます。前回いただいた鮎のテリーヌも素晴らしかったですが、こちらも食感のコントラストと肝の旨味十分で美味。
・スッポンとそばの実のリゾット
・温野菜の盛り合わせ グルグイユ
何度食べてもその都度美味しい定番の二品。
・クエの松茸蒸し
・フランス産仔牛フィレの炭火焼 トリュフソース
非常に軽やかなフィレ肉、それだけでも十分美味しいのですが、付け合わせのキャベツ、ソースと絡めていただくと甘みが加わり絶品！あっと今に食べ終わってしまいました。。。
最後は・いつものデザート3皿と美味しい・コーヒーでゆっくりさせていただきました。
最近軽い味付けのフレンチも多いですが、やはりソースに唸ることのできるフランス料理は良いです。本日も大満足でした。
8月23日で28年目を迎えるということですが、取り敢えず目指すは50年ですね！
またお伺いいたします。ごちそうさまでした！
アンコウとキャベツのガレット
蒸した房州産黒アワビのテリーヌ
パン
ガルグイユ
スッポンとそばの実のリゾット
クエの松茸蒸し
フランス産仔牛フィレの炭火焼 トリュフソース
レモンゼリー、バニラアイス
フォンダンショコラ、キャラメルアイス
小菓子
ル・ジャルダン・デ・サヴール
2018/09/28
再度のご利用心よりお礼申し上げます。またお褒めのお言葉を頂戴致しまして嬉しく思うとともに感謝申し上げます。さらなる高みを目指して感動を味わっていただけます様に努力してまいる所存です、これからもよろしくお願い申し上げます。
chef中澤敬二
2018/09/25 更新
2018/01 訪問
ベキャスの超衝動。
常連様の計らいで・スペシャルコース をいただきにお伺いいたしました！
・キジ、イノシシ、ゴボウのパテ 金柑ソース
いきなり凄い破壊力、金柑好きです。
・潰しジャガイモのトリュフドレッシング和え トリュフ卵トリュフピューレ掛け
良い香り。ジャガイモ、トリュフ、卵を混ぜて三位一体でいただきます。
高級食材なのですが、気取りがなく、親しみの湧く、まったりした雰囲気が良い。
・八角風味スッポンの炭火焼と内臓入りそばの実のリゾット
久々の中澤シェフのスッポン。骨付きの前足、リゾットは滋味深い美味。
・温野菜のガルグイユ
・クエのナージュ
お馴染みの美味しい料理が続き楽しみなメイン！
・ベカス（ヤマシギ）のロースト
感謝の念が沸き起こる、なんて素敵な見目と香りでしょうか。
3週間熟成でお味も凄かった！
今冬はジビエを何度かいただく機会がありましたが、比較にならないほどの力強い旨味。
非常に特徴的ですが、決して「クセのある」という表現は当てはまりません。とにかく旨い！
奥に眠る何かが覚醒しそうな衝動。何故かイワシのような味がするもも肉も絶品！
トロッとアンニュイなムードな脳みそ、カリカリトーストの乗った内臓も美味し〜。クチバシから骨までバリバリ残さずいただけます。
そしてベカスとコニャクのソースも超絶。パンに付けるだけで大変なご馳走です。
そして皿上に目に見えるものは何にもなくなりました。
「ジビエの王様」素晴らしい！
大満足の後は定番のデザート2種で興奮を落ち着けます。
・レモンゼリー、バニラアイス
・コニャック風味フォンダンショコラとキャラメルアイス
最後は・コーヒー、小菓子をいただきてゆっくりと。
ドリンクはボルドーの・シャトーレスタージュ 1996 ¥1,800をいただきました。
お土産の・黒毛和牛のステックアッシェ（ひき肉）とキャロットラペのサンドイッチもその後に観覧した歌舞伎の幕間で美味しくいただきました。
今日は生涯記憶に残る良い1日でした。またお伺いいたします。ごちそうさまでした！
キジ、イノシシ、ゴボウのパテ 金柑ソース
潰しジャガイモのトリュフドレッシング和え トリュフ卵トリュフピューレ掛け
八角風味スッポンの炭火焼と内臓入りそばの実のリゾット
温野菜のガルグイユ
クエのナージュ
ベキャス（ヤマシギ）のロースト
ベキャス（ヤマシギ）のロースト
レモンゼリー、バニラアイス
フォンダンショコラとキャラメルアイス
ル・ジャルダン・デ・サヴール
2018/01/20
再度のご来店心より感謝申し上げます。感動されたご様子が嬉しく思い かつより上を目指せる気持ちを強く思いました。更なる感動を追い求めて努力していく所存です。これからも宜しくお願い申し上げます。
chef中澤敬二
2018/01/17 更新
2017/06 訪問
怒涛のような口福感、後、心は凪ぐ。
レビューは4年ぶりになってしまいましたが、お伺いするのは1年半ぶりくらいでしょうか。楽しみです！
現在はランチも基本的には事前予約が必要です。ランチコースは¥5,000程度からありますが、本日は夜と同じ・おまかせコース ¥15,000（w/o tax）を予約してお願いいたしました。
・アジとジャガイモのガレット
酸味のある玉ねぎのソースが爽やか。
何度かお伺いしていると前菜がきっかけとなり、これからの始まるストーリーに想像が膨らみ楽しいです。
・長良川天然アユのパテ
今回のお目当ての1つ。シェフ曰く「ほとんどアユ」という力強い黒橡色のパテはネズの実で香り付け。この時期だけのスペシャリテです。本当に鮎をそのままこの形状にした感じの凝縮感。華やかな苦味が最高です。絶品！
・フランス産白アスパラとリー ド ヴォーのパン粉焼き、ジロール茸ソース
先週別のお店でいただいたのが、最後だと思ったら再び。
旨味と柔らかみのバランスの素敵なサイズ感。
さっくりキツネ色に焼かれたリードヴォーは、トロリとした官能的な食感と風味で美味。ソースとの相性も最高ですね。
・温野菜のガルグイユ さらに再びスペシャリテ。盤石です。
・キハタ 赤パプリカのソース
大好物のアラ煮込み。最近の高級フレンチではお目にかかれない、こんな料理が出てくるのが嬉しい。
ナイフとフォークでは骨の隙間や目の裏側のお肉がいただけないので、お上品にはいただけません。夢中です。
上にはパプリカのせんべい、緑のツクシみたいな野生のアスパラガス、アスペルジュ・ソバージュも美味。
・フランス産仔羊の骨付き背肉のロースト、肩肉の煮込み
もう1つのお目当てがこちらの仔羊。なんでも狂牛病のため、16年ぶり輸入が再開されたそうです。
羊らしい重層感はありながらもクセのないお味、脂身まで絶品です。
そして極柔らかな肩肉にまた口福感。大満足！
続いて定番の美味しいデザート2品。
・レモンゼリー、バニラアイス
・フォンダンショコラ、キャラメルアイス
最後は・小菓子、コーヒーをいただいてゆっくりと。食後の満たされた感も最高です。
ワインは赤白 ¥1,800、1杯ずついただきました。
泡々ソースの軽やかフレンチも良いですが、個人的には怒涛のように勢いのあるフランス料理が好み。やっぱり深みのあるソースは必須。お店の雰囲気によってはソースにパンを付けるのが憚られ苦しい思いをしますが、こちらでは全然OKなのも嬉しい。帰宅してからも余韻が続く、美味しいソースって至福ですね。
こちらではランチでも、なるべく上の皿数の多いコースを頼んだ方が満足度は高いと思われます。
お土産の・和牛のサンドイッチも夕ご飯に美味しくいただきました。
ジビエの時期にまたお伺いしたいと思います。ごちそうさまでした！
アジとジャガイモのガレット
長良川天然アユのパテ
パン
白アスパラとリー ド ヴォーのパン粉焼き
温野菜のガルグイユ
キハタ 赤パプリカのソース
フランス産仔羊の骨付き背肉のロースト、肩肉の煮込み
フォンダンショコラ
和牛のサンドイッチ
ル・ジャルダン・デ・サヴール
2017/07/02
先日はご来店いただきまして、またご満足のご様子嬉しく思うとともに心より感謝申し上げます。お褒めいただくと新たな素晴らしさを追い求める気力が漲ります。次回も感激を満喫していただくために努力して参りますので宜しくお願い申し上げます。
chef中澤敬二
2017/07/01 更新
2013/01 訪問
ダイナミック・フレンチ
本日は久々にフレンチです。親しみやすいエントランスです。
ランチコースは2種類のみ。今回は・3皿のコース ¥4,500をオーダーしました。
・アミューズ ハマグリとキャベツの冷製仕込み
見た目のハマグリ感は全くないですが、その旨味はしっかり感じられます。
美味しいですね。
・前菜 ミシェル・ブラスのスペシャル 20数種類の温野菜のガルグイユ +¥1,500
フランスを代表する料理人ミシェル・ブラス氏のスペシャリテ、ガルグイユ。
元はフランスの郷土料理のようです。
全ての野菜が、絶妙な具合、そして素晴しい調和。見た目以上に手の込んだ活力の湧く料理です。
バターベースのソースがまた絶品！
・魚料理 ヒゲダラのポワレ ふきのとうのピューレ アーティチョークと小松菜添え
ヒゲダラ初めて食べました。とても珍しい魚で、タラの仲間ではないそうです。
外はカラリと、中はふっくらな素敵な蒸し焼き加減。
ヒゲダラの甘味が、ふきのとうのピューレでより引き立つ感じ。美味しいです。
・肉料理 フランス産鶏モモ肉のコンフィ そのジューと白菜添え
こちらも魚料理同様、絶妙です。
外はカリカリ、中は旨味凝縮の芳潤な味わいです。
ボリュームもあり、かなりの満足（腹）感。
・デザート 黒ごまのブランマンジェ
こちらも、かなり濃厚なデザートたち。
でも、美味しいので瞬食です。
・コーヒー
最後はコーヒーでホッと一息。
フレンチ感満点の美味しいお料理でした。ごちそうさまでした！
地下1階はカウンター8席、テーブル席2席のオープンキッチン。
シェフの動きが間近に見られて、かなりの臨場感です。
料理の盛り付けなどはシンプルですが、純粋に美味しいフレンチでした。
ミシェル・ブラスのスペシャル 20数種類の温野菜のガルグイユ
ハマグリとキャベツの冷製仕込み
ヒゲダラのポワレ ふきのとうのピューレ アーティチョークと小松菜添え
フランス産鶏モモ肉のコンフィ そのジューと白菜添え
黒ごまのブランマンジェ
コーヒー
地下1階カウンター
2017/07/01 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
3月3日まで1ヶ月ほど提供されている・黒トリュフコース ¥32,000（サ別10%, w/o tax）をいただきにお願いしました。
アミューズ・スッポンの茶碗蒸し ベースは熱い茶碗蒸しのため、蓋を開けると勢いよく立ち上るトリュフの豊かな香りでコースがスタート。ぼんやりとした脳が覚醒する一品。
・トリュフとパルミジャーノのタルト ピサラディエ風
ジャガイモや玉ねぎが乗った南仏のピザ風料理のアレンジ。幻想的なパタンを描く黒々とした断面が美しい冬トリュフ。よくある薄く削ったものではなく、分厚くカットされています。付け合わせの菜の花とアンディーブもとても美味しい。
・トリュフポテトサラダとポーチドトリュフ卵
以前にもいただいたことがある名物料理、世界一高くて美味しいポテサラです。綺麗な見た目を全て崩壊させミックスしていただきます。ジャガイモとトリュフ、卵の相性は明白。旨味爆。
・温野菜の盛り合わせ ガルグイユ
いつも美味しい滋味なスペシャリテ。
・フグとトリュフの菓子仕立てと焼き白子のトリュフピューレ
上には熱々のフグ白子にフグをふんだんに使った爽やかな白いフラン。強烈な2つの素材の素晴らしい連携を感じます。
・フランス産骨付き仔牛ロースのロースト トリュフソース 筍とセップ茸、トリュフのフリカッセ
シェフ曰く「一番旨い」という仔牛肉。仔牛といえでも味が非常に濃く、脂部分が絶品。そしていつものことながらソースが絶品。ソースをたっぷり拭ったパンもご馳走です。ボリュームもたっぷりありましたが、幸せな時間は短し。
・トリュフプリンとヴァニラアイス
トリュフの旨味がギュッと閉じ込められた至福の濃厚デザート。30個くらいは余裕で食べられそうです。こちらも絶品。
最後はいつもの・小菓子、コーヒーをいただきゆっくりさせていただきました。
ドリンクは・白ワイン、赤ワイン 各¥1,800を1杯ずついただきました。
一般的には香りを強く押し出すイメージのトリュフですが、こちらは味。コースを通してここまでトリュフの味を強く認識できたのは初めてかもしれません。近年ジャンルにかかわらず、よく目にする黒トリュフですが、フレンチでしか有り得ない奥の深いトリュフ料理、力強いトリュフ本来の旨味を堪能させていただきました。料理の技術も考え方も確固たる信念のあるお店はやはり素晴らしい。来年もいただきたい黒トリュフコースです。
またお伺いいたします。ごちそうさまでした！