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ふぐさし
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ふぐの煮こごり、春菊と菊のおひたし
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ふぐさし
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ふぐ唐揚
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ひれ酒
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ふぐちり
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ふぐちり
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雑炊
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雑炊
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香の物
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天然鰻 白焼き
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果物
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幸田ビルの3階
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本日はこれからが旬のふぐ、ふぐ料理の名店“福治”さんにお伺いしました。ふぐは、10年ほど前、下関でいただいた以来でございます。浅草で12年、昭和63年に銀座に移転して26年。ふぐ料理の老舗でございます。
場所は銀座5丁目、中央通りから3本東側の通り沿い、幸田ビルの3階。1階のクロネコヤマトさんを目印にどうぞ。
1階にはメニューと立て看板が出ております。こういった雑居ビルに高級店が多々あるのが銀座の面白いところでございます。
思ったより広く、きどらず柔らかい雰囲気の店内。昔ながらの日本料理屋さんという感じです。
本日はふぐ料理の“松”コース ¥35,640（サ別10%）を注文いたしました。こちらは大分県と愛媛県の間の豊後水道（ぶんごすいどう）で獲れた天然の白とらふぐにこだわり提供されているとのこと。楽しみでございます。
ふぐの煮こごり、春菊のおひたし
ふぐの皮を使って固めた煮こごりです。身もたっぷり入っております。
ここからが本領でございました。
ふぐさし
ピンクがかった身色が美しい。下半分は皮。黒いのは背中の皮。透明なのはお腹の外側の皮、白いのはお腹の内側の皮だそうです。すだちの下は、身の固い部分。皮など固い部分はそのままだと食べられないので湯引きしてあります。ということをご主人直々にレクチャーしていただきました。
こちら、美味しすぎます！これぞまさしく口福感。厚く切られたお刺身は、歯ごたえたっぷりで、上質な旨味が口の中に広がります。ふぐの味を存分に堪能できますね。塩かぽん酢でいただくのですが、塩が好みでございます。
そしてまた、皮の部分のコリコリ感、身の部分のプリプリ感もたまりません。刺身と皮を一緒にいただくと、もう最高でございます。
ふぐは淡白、味がないとの思い込みが完膚無きまでに覆されました。奇麗に花びら状に盛りつけられた刺身を箸でがばっと！というのは全くの夢物語でございました。
ふぐ唐揚
こちらも絶品。骨付きです。熱々なのを手で持ってかぶりつきます。魚にあるまじき弾ける肉質でございます。カリカリで薄味の衣も素敵。脂質が少ないため非常にあっさりで、骨までしゃぶっていただきました。
ひれ酒 ¥1,296
こちらも飲まない訳にはまいりません。香りが本当に素晴らしいですね。1つのヒレで2杯いけるということで、お代わり ¥648もいただきました。
ふぐちり
鍋。ご主人に調理していただきました。順番は豆腐に続き白菜、そして頭の部分から身の部分、春菊。ぽん酢でいただきます。
骨の部分は割りながら、余すことなくいただきます。ふぐの脹らむ部分のお肉はコリコリしており美味でした。
そしてお楽しみのコチラ。
雑炊
絶品です。この清らかさと深みは何たることでしょう！本当に美しく何とも贅沢なお料理。ふぐちりは、このための前座かと思えるほど。お茶碗3杯分いただけますが、いくらでも食べらます。
せっかくなので大好物のコチラもいただきました。
天然鰻 白焼き 半人前 ¥5,400
秋田県の八郎潟で獲れた鰻です。ふぐと対照的に脂の乗りが凄い。天然鰻もこれくらいの厚みがあってこそ旨味を感じますね。
あらゆる食べ物の中でもふぐは別格というのが理解でき、本当に口福なひと時でございました。美味し過ぎて笑いが止まりませんでした。ありがとうございます。ごちそうさまでした！
単品でも注文できますので、ふぐさしだけで一杯というのも有りかもしれませんね。違いを確かめるため、巷の養殖ふぐも食べてみて、その後またお伺いしようかと思います。