2回
2018/01 訪問
魅惑の魔力の黒トリュフのパイ包み焼き。
カンパチとチキンコンソメ、ピスタチオと海苔のムース
黒ゴマパン
黒トリュフとじゃがいものサラダ
独自のスタイルにしたウッフポシェ「日の丸」
黒トリュフを香らせた蕎麦にほうれん草と酢橘
季節の野菜のポトフ 黒トリュフと花塩を散りばめて
黒トリュフのパイ包み焼き
黒トリュフのパイ包み焼き
トリュフのファンダンショコラ、トリュフバニラアイス
トリュフのファンダンショコラ、トリュフバニラアイス
小菓子
チョコ菓子
トリュフチョコ
帝国ホテルの2階
帝国ホテル入り口
2019/01/26 更新
2015/04 訪問
ついつい気が緩む、優しい雰囲気が魅力的
本日はフレンチでございます。帝国ホテル中2階のメインダイニング、フレンチレストランの「レセゾン」さんにランチでお伺いしました。
帝国ホテルは、銀座5丁目と6丁目の間のみゆき通りからJRと高速道路の高架下を通ってすぐでございます。
まずは、コチラから。
アミューズ ・柚子の香りのシャンピニオン、海老、オレンジの入った生姜のババロア風 カシスのソース
いきなり見事。期待を感じさせる可愛い逸品です。
レ セゾンさんでは、アミューズの後にコースを選択いたします。
ランチは¥7,000からございますが、せっかくですので¥21,600（サ別10%）の夜と同じコースをオーダーいたしました。
パン ・フランスパン、黒ごまパン、四万十川産あおさ海苔のパン
あおさ海苔のパンは魚料理と合わせて。おそらくパンは食べ放題です。
前菜 ・トリュフを羽織った白アスパラガス 梅干のシャンティイ
黒いのは白アスパラのニュッキで、周りに薄くトリュフのムース。これは絶品。
梅干のシャンティイも、アスパラと見事なマッチング。
前菜 ・鴨のフォアグラポシェと小さな野菜 トンカ豆とトリュフを香らせたブイヨン
目の前で濃厚なコンソメスープをかけていただいて完成。
フォアグラの周りには、カブ、ビーツ、綺麗な花びらと、目にも美味しいのです。
魚料理 ・甘鯛 みかんのクーリーに酸味をきかせた野菜 アボカド、林檎とアーモンドオイルのエミュルション
甘鯛は松笠仕立て、和風な雰囲気がユニーク。
ソースはオマール海老と貝の出汁。オレンジの香りが良いアクセント。
海のものだけで纏めないところも面白い、挑戦的なお料理でした。
肉料理 ・乳飲み仔羊のグリエ グリヨットチェリーとマスタード 茄子のコンディマン
超々絶品！
ニュージーランドの生後1〜2週間の仔羊。この時期しかいただけないそうです。
あの臭いのとは違う羊っぽい感じが全くなく、言われなければ羊だとわからないほど。
他のどんなものとも違うソフトでエレガントな肉質。驚きました。最高です。
少しお下品ですが、骨までしゃぶってしまいました。
小茄子の上には鶏肉、クールジェットなど。とにかく仔羊が美味しい過ぎました。
・ベルナール アントニーさんのチーズ
5種類のチーズ、3種類のドライフルーツ（プルーン、杏、レーズン）から好きなものを好きなだけセレクト。
フランス アルザスの凄腕のチーズ熟成師さんだそうです。
詳しい名前は忘れましたが、どれも上質で美味しかったです。
デザートの前に可愛い小菓子4種類。
デザート ・軽い食感のフォレ ノワール
カリッとした外側のビターチョコレートに、中はフワフワの軽いムース。
洋酒が軽く効いており、大人な雰囲気。
ダークチェリーが味を引き締めます。
最後は美味しいコーヒーと、3種類のチョコレート。
コーヒーは、無くなるとすぐお代わりをついでいただけます。
ドリンクは・ペリエ（L） ¥1,100
赤ワイン・Moulin de Duhart 2010-ムーラン・ド・デュアール ¥2,200をいただきました。豊潤で柔らかい口当たりの美味しいワインでございました。
人見知りでもついつい話かけてしまう、親しみがありながらも上品なサービスは流石です。
席数が多いので、予約が比較的とりやすいのも良いですね。
トータル3時間、素晴らしい空間で、気が張ることもなく贅沢な一時を過ごせました。
「うかい亭」さんと同じく、何利用でも間違いのないレストランでございます。
ごちそうさまでした！
乳飲み仔羊のグリエ グリヨットチェリーとマスタード
柚子の香りのシャンピニオン、生姜のババロア風
トリュフを羽織った白アスパラガス 梅干のシャンティイ
フランスパン、黒ごまパン
バター
鴨のフォアグラポシェと小さな野菜 トンカ豆とトリュフを香らせたブイヨン
四万十川産あおさ海苔のパン
甘鯛 みかんのクーリーに酸味をきかせた野菜
チーズに合わせたパン
ベルナール アントニーさんのチーズ
ベルナール アントニーさんのチーズ
小菓子
軽い食感のフォレ ノワール
コーヒー
チョコレート
2018/01/11 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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新聞記事で見て一度食べてみたい！と思った料理をいただきに3年振りにお伺いいたしました。電話予約の時から抜群の対応の良さは流石ですね。安心できるお店です。
メニューを決める前にご挨拶の前菜・カンパチとチキンコンソメ、ピスタチオと海苔のムース
レ セゾンのオリジナル缶々に入った楽しい料理。
上はシナモン、ナッツで香り付け、食材の組み合わせが絶妙！
これから繰り出される料理に期待が膨らみます。
そしてオーダーは、お目当てのこちら・シェフ ティエリー ヴォワザンが贈る 「トリュフ」メニュー(6皿) ¥36,300（サ別10%）、8つのトリュフ料理の中から好きのものを選べるトリュフコースでございます。
・黒トリュフとじゃがいも（インカのめざめ）のサラダ
いきなりすごいインパクト！
黒いのは黒トリュフの塊です。香りはほとんど感じられませんが、このザクザク感！
こんなトリュフの使われ方は初めてです。
恐れ多くも甚だ贅沢。おそらく日本一高級なポテサラでございました。
・独自のスタイルにしたウッフポシェ「日の丸」
トリュフと卵の間違いのない組みわせ。日本のシンボル、梅のソースで日の丸を演出。
黒トリュフを目の前で沢山スライスしていただきまして出来上がりです。
フランス産の上質な黒トリュフの香り、最高クラスの芳しさ。
中央の卵黄とトリュフソースを混ぜて至福の美味しさです。梅が合うのに驚きました。
・黒トリュフを香らせた蕎麦にほうれん草と酢橘
こちらも黒トリュフをかけていただき出来上がり。
上にはそば粉のチュイール、そばの実を散らして。
レセゾン製の歯ごたえのある手打ちの十割蕎麦が美味しい。太めでソースによく絡みますね。
ほうれん草は強めにスパイスを効かせておりエスニック、蕎麦とトリュフとの調和が楽しいです。
とても興味深い一皿でした。
・季節の野菜のポトフ 黒トリュフと花塩を散りばめて
家庭的な雰囲気は無く、非常に洗練されたクリームポトフ。
具材はじゃがいも、ニンジン、カブ、フォアグラ。トリュフは厚めにスライスされています。
そしてお待ちかねのメイン！
・ジェラール ボワイエ氏 直伝の黒トリュフのパイ包み焼き
濃厚なオーラを纏う小さなパイ包み。
黒トリュフを沢山使ったペリグーソースの香りがたまりません！
真ん中からナイフを丁寧に入れると森の宝石。その上にはフォアグラ！
ナイフを入れた時の香りを期待したのですが、それはあまり感じられなかったかも。今までの料理で香り慣れしたか。。。
しかしこのトリュフの柔らかでコリコリシャクシャクした独特の食感が大変気持ちよく、フォアグラとソースとの相性は言わずもがな。ぜーたく過ぎるー。
溺れたくなるほど美味しいソースもたっぷりと追加してもらい、バゲットに付けて美味しくいただきました。舌以外の器官で味わう一皿でございました。
デザートも絶品でした。
・黒トリュフのフォンダンショコラ、トリュフバニラアイス
3つのお団子の中にはトロトロ、トリュフチョコ。
1つ目はカットしていただきましたが、あと2つは一口で。
口の中でトリュフチョコボムが炸裂、駆け抜け染み渡る口福感！
バニラアイスも美味しい。
さらにおまけの・小菓子4種、トリュフチョコ、ガナッシュ2種、オレンジピールまで。
最後は美味しい・コーヒーをいただきゆっくりとさせていただきました。
ドリンクは以下をいただきました。
・オレッツァ1000ml ¥1,200
・（赤）シャトーダルサンス 2012 ¥2,200
素晴らしいサービスに美味しい黒トリュフ料理、体が黒トリュフで満たされた感じで大満足です。
トリュフのパイ包み、食べている最中は1回経験したらもういいかな。と思ったのですが、じわじわ来る。生きている間にあと2、3回は食べたいかも。黒いダイヤモンドの魅惑の魔力でしょうか。
そして食後、マスクをして帰ったのですが、マスクの中が黒トリュフの香りになったのには驚き。なるほど、こういうことかと納得したのでした。
またお伺いいたします。ごちそうさまでした！