2回
2018/12 訪問
怒涛の旨味に早 昇天。
真鴨、フグ白子、トリュフ
オマールエビ
上海蟹
フランス産黒トリュフと若宮黄卵のマリアージュ
気仙沼産尾長鮫の最上級フカヒレ姿煮込み 特級上海蟹味噌餡
ひれ頂湯
豊後水道産天然トラフグ
ぶつキャビア
白子
白子 白トリュフ
フグ揚げ物
天然オマールエビのXO醬炒め
新潟県産真鴨の四川麻辣熱油がけ
新潟県産真鴨の四川麻辣熱油がけ
担々麺
現代式杏仁豆腐のロワイヤル
小菓子
2018/12/12 更新
2018/04 訪問
今年一番の感動！またまた銀座に凄いお店ができました！
銀座6丁目、外堀通り沿いに2018年2月ひっそりとオープンした中華料理店にランチ訪問。昼夜共に同じメニューで¥30,000から。本日は一番リーズナブルなコース・寿宴 ¥30,000（サ別10%）を事前に予約してランチにお伺いいたしました。
値段も値段、予備知識もほとんど無かったので不安もありましたが、結果は最高！これほど素晴らしい料理に出会えるとは！今年一番の驚きと感動を味わうことができました！
落ち着いた照明のシックな店内は直線のカウンター10席のみ。調理器具もほとんど置かれておらず、鮨店のように美しく洗練された印象です。
シェフの挨拶がありこちらからスタート。
・フランス産キャビアの冷静チャイナパスタ クリーム仕立て
いきなり洋風なビジュアルですが、いただいてみるとしっかり中華料理。
生クリームとミックスされた上湯が力強く素晴らしい味わい。1品目で最初の不安は無くなり、湧き上がるワクワク。
・気仙沼産勝鮫の頂湯蒸しスープ もやし、金華ハム添え
こちらも絶品。気仙沼のフカヒレは以前にもいただいたことがあるのですが、これ、本当美味しい。
・気仙沼産吉切鮫の最上級フカヒレ姿煮込み 干し鮑と共に
フカヒレ連発！先ほどとは種類の違うもので、激烈に旨い！
「姿煮は単なる美容健康食品」と思っていたことを謝罪いたします。
シルキーな食感に加え、旨味も凄い。感動の一皿でした。
・78℃で4時間真空調理した天然黒鮑 風味豊かな肝バター
シェフが考案したという絶妙な黄金温度で調理された鮑は、柔らかさと旨味のバランスが素敵。
・天然伊勢海老の蒸し物 香港スタイル
私の目の前で先ほどまで生きていた海老。プリップリです。
これはネギとニンジンのソースだったか、素材も美味しいのですが、先ほどからソースが絶ピン！
・天然アコウアラの中国式お造りと四川スパイス揚げ
オレンジの水玉模様が可愛い高級魚のキジハタ（サイズも大きい！）も目の前で調理。
刺身は2日間熟成で旨みたっぷり。先ほど捌いたものは自家製ラー油を使った揚げ物に。四川風でシャープな辛味の中で魚の甘味が際立ちます。ボリューム感も嬉しく、スペシャリテというだけあり美味！
・中国料理の技法を使って再構築した松坂牛のロッシーニ イタリア産フレッシュトリュフ
メインはフレンチと組み合わせたユニークな一皿。
さっぱりとした柔らかいイチボを使い、時代が証明する完璧なコンビネーション。付け合わせの黄身、マッシュポテトも効いています。豆板醤などを使った寛容なコク深ソースの包容力も素晴らく、しっかり中華料理として仕上げています。
・天然伊勢海老と鹿児島産朝掘りタケノコの中国伝統おこげ 野山椒の旨味餡
これがまたヤバかった！
今まで食べてきた「おこげ」はいったい何だったんでしょうか。。。
本来は大変な手間のかかる料理だそうです。とにかく美味し過ぎ。
・本場四川式 陳麻婆豆腐 佐賀県産さがびより
ベーシックに仕上げて麻婆豆腐は豆豉、行者ニンニクなどの季節の香味野菜を使い、食感良く、そして香り良く仕上げています。日本人に合うほどよい辛さで、ご飯が驀進。ご飯はお代わりできるのも嬉しいですね。
・紅白燕の巣のシロップ煮、杏仁豆腐、ジャスミン茶のクレームブリュレ
見た目シンプルな杏仁豆腐にしても味は最高レベル、シロップ煮は超絶希少な赤燕の巣を加えて。昇天。
・小菓子はカシューナッツのシュー、チョコ、メレンゲ、紹興酒のトリュフチョコ。
最後は美味しい・鉄観音茶をいただきゆっくりと。
ドリンクは・8年紹興酒 ¥1,500を熱燗でいただきました。
まさに怒涛の旨みが押し寄せる料理の数々に幸せいっぱい。素材とクオリティーを考えると3万円でコスパが良く思えるほど。
モダンな皿もありますが、ベースは一貫した伝統的な中華料理の確かな技術。
使用する素材は日本の天然物、ほぼ自家製の調味料、それに各地方の中華料理の素晴らしい技術がプラスされた旨みの力強さ、奥深さが感動を生みだします。
この料理はきっと中国人シェフには作れない。日本人シェフが作り出す最高レベルの中華料理という印象です。
そして素晴らしいのが後味、食後感の良さ。沢山食べましたが、体への負担は全くないのが驚愕。お茶をいただくころには口に残る辛さも完全に消えていました。凄いわ。
ちなみにオーナーの上瀧シェフは福岡・佐賀版ミシュランで1つ星をとられた方。ぱっと見全然シェフっぽくなく（失礼！）、非常に柔和で落ち着いた雰囲気、まだ30代というから驚きです。しかし一旦中華鍋を持つと不動明王のよう気迫溢れる表情に一変。背中には焔が見えるようで、思わずギャップ萌え。銀座に来ていただいて本当にありがとうございます！
サービスもサポートのシェフも佐賀からいらっしゃったそうで、コンビネーションも抜群でした。
昼夜コースは全く同じ、お一人様大歓迎というスタイルも嬉しい限りです。
再訪確実！また夏にお伺いたします。ごちそうさまでした！
フランス産キャベアの冷静チャイナパスタ クリーム仕立て
気仙沼産勝鮫の頂湯蒸しスープ もやし、金華ハム添え
気仙沼産吉切鮫の最上級フカヒレ姿煮込み 干し鮑と共に
78℃で4時間真空調理した天然黒鮑 風味豊かな肝バター
天然伊勢海老の蒸し物 香港スタイル
天然アコウアラの中国式お造り
天然アコウアラの四川スパイス揚げ
中国料理の技法を使って再構築した松坂牛のロッシーニ
中国料理の技法を使って再構築した松坂牛のロッシーニ
天然伊勢海老と鹿児島産朝掘りタケノコの中国伝統おこげ 野山椒の旨味餡
本場四川式 陳麻婆豆腐 佐賀県産さがびより
本場四川式 陳麻婆豆腐
本場四川式 陳麻婆豆腐
紅白燕の巣のシロップ煮、杏仁豆腐、ジャスミン茶のクレームブリュレ
紅白燕の巣のシロップ煮
小菓子
ふかひれ
美術館ビルの3階
2018/04/24 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
7ヶ月ぶりにお伺い。今日も素晴らしい内容でした！まずは本日の素材のご紹介、とても豪華なメンバーに期待が膨らみます。
・フランス産黒トリュフと若宮黄卵のマリアージュ 上湯ソースがけ
卵にしても火入れに相当な手間をかけています。旨味凝縮、ソースも絶品。
・気仙沼産尾長鮫の最上級フカヒレ姿煮込み 特級上海蟹味噌餡
フカヒレの中でも最上級の尾長鮫のフカヒレの最も良い部分を使った姿煮込み。上海蟹を贅沢に使ったソースも超絶！
・豊後水道産天然トラフグ ひれ頂湯、厚切りてっさ、ぶつキャビア、麻辣皮、白子、揚げ物
大きさは3kg程度のものですが、銀座の有名フグ店レベルのものを用意できるのは凄い。佐賀出身シェフの強みですね。
ヒレ酒風のコンソメスープが序章、和食店でもフグはよく出るのですが、やはり甘味旨味が別物。特にぶつ刺しがヤバッ。歯ごたえが凄いのですが、奥から湯水の如く湧き出る旨味の持続性が素晴らしい。そして白子には白トリュフをたっぷり掛けて。心地良いクリーミーさ、蠱惑的な旨味と香りに包まれ昇天。危うい。
最後は大量の熱々唐揚げ！香辛料が効いて食欲増進。居酒屋の唐揚げのようなボリューム感ですが、中身は骨つきフグ、真昼間から口福過ぎる。
・天然オマールエビのXO醬炒め 香港スタイル
・新潟県産真鴨の四川麻辣熱油がけ
こちらも大変美味しい鴨肉でした。内臓なども入ったつみれも旨っ。
余裕があればということで・担々麺もいただきました！力のある自家製麺に挽きたてのゴマがたっぷり入って辛味と甘味のバランスが最高っ。
デザートは優しい酸味の・現代式杏仁豆腐のロワイヤル オレンジソースでさっぱり。
最後は・小菓子、中国茶 をいただきゆっくりとさせていただきました。
フカヒレとトラフグが凄すぎて後半ぼんやりしてしまいましたが、本日もパワフルで情熱に溢れた素晴らしい内容でした。是非ランチ営業は続けていただきたいものです。
またお伺いいたします。ごちそうさまでした！