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温野菜のガルグイユ
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温野菜のガルグイユ
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山鶉と雷鳥
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雷鳥・赤ワインソース
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雷鳥・赤ワインソース
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山鶉・セップ茸と栗のソース
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山鶉・セップ茸と栗のソース
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平目のフェンネル風味スープ仕立て
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平目のフェンネル風味スープ仕立て
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ハマグリと赤ピーマンのゼリーよせ 酸味を利かせた人参のソース
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ハマグリと赤ピーマンのゼリーよせ 酸味を利かせた人参のソース
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パン
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デザート
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デザート
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フォンダンショコラとキャラメルアイス
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フォンダンショコラとキャラメルアイス
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小菓子
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ハーブティー
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東銀座駅から徒歩５分。
「Le jardin des saveurs」にてディナー。
久しぶりの訪問♪
この日は朝から、オーナーシェフの中澤さんの料理を食べるのが楽しみで
朝も昼も控えめに＾＾
明日できることは全て明日にまわして、いざレストランへ！
「この時期はやはり、ジビエでしょう♪」
という友人に予約など全てお任せし、３名で訪問しました。
☆★☆ 3皿のコース（10000円） ☆★☆
☆前菜
ハマグリと赤ピーマンのゼリーよせ 酸味を利かせた人参のソース
トリュフ風味のピクルス
一皿目から美味しいです＾＾
☆ミッシェルブラスのスペシャル・温野菜のガルグイユ
約30種類の野菜を一皿にもりこんだ、スペシャル料理。
野菜の旨みが限界まで引き出されてる感じです。
野菜を別々に下湯でしておき、食べる前に軽くあたためて仕上げます。
食べすすむうちに絶妙にバジルの風味が！
もう、おかわりください！って感じ。
☆本日市場からの鮮魚、シェフのおまかせで
この日は平目のフェンネル風味スープ仕立てでした。
シンプルだけど、非常に印象的な料理。
★雷鳥・赤ワインソース（一羽 12000円）
雷鳥の渋苦い味わいに、バランスのいい絶妙な甘酸っぱいソース。
「これ食べるには、このソースしかないと思うんだよね。」と、中澤さん。
本当におっしゃるとおりだと思います。
そのまま食べると、ひたすら渋苦く野性的な雷鳥も、中澤さんのソースで
魔法のように美味しい一皿に。
★山鶉・セップ茸と栗のソース（一羽 11000円）
ワイルドな食感と味わいは、獣食ってますって感じ。
雷鳥同様、こちらもワイルドな山鶉も中澤さんのソースでエレガントな一皿に。
こちらもソースが素晴らしく美味しいくて、ついついパンで綺麗にぬぐって食べちゃいました。
☆デザート
デザートは２つ。 お茶には小菓子がつきます。
一つ目はさっぱりと、二つ目は濃厚なショコラで食事を〆ます。
デザート２皿目のフォンダンショコラとアイスが素晴らしく美味しかったです。
お茶はハーブティーをいただきました。
久しぶりにお店に訪問したら、１階はワインバーになっていました。
中澤さんのお店は地下。
カウンターでいただく中澤さんのお料理は、この日も素晴らしく美味しかったです。