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西麻布の交差点近く、連れてきていただきました。お寿司やさん。カウンターとテーブルがあったけど、2人だったのでカウンターを。
こういうところは、カウンターが絶対アタリ。
今日は頼んでいただいているコースとのことで…
・さいしょに、シジミ汁
やっぱりスタートが温かくて旨味があるもの、導入として嬉しい。
・ファーストパンチな中トロ
えっすぐに中トロ！？と思ったけど、アッサリものから食べる既存の常識で思い込んでただけで、実はお腹空いてる最初にちゃんと脂が載ってるネタ食べるのが1番楽しめる気がする。で、メが細かくて旨味がしっかりしてて、いい中トロでした。
・もうここで小皿3種⇨瞬時に日本酒くださいの流れ
鯛の昆布〆とか出されちゃったらもうね…合わせておすすめいただいたのは梵の超吟。まろくて旨味があるのに後味すっきり、好きなタイプ。なんなら今回いただいた中で一番好きやも。
・鯛、スミイカ、鰈、クエ、黒ムツ
ここから握っていただいたものをつぎつぎと。仕込みのお話など色々聞かせていただいて、やっぱりカウンター正解、っと再認識。大将は伝統的なお寿司屋さんで修行を積んだ後、独自の仕込みを編み出し、今に至るとのこと。結構おおっ、となることが多かったのもそのためですか…。中でも塩と色々な材料を粉にして混ぜたパウダー、イカの上に乗せていただきましたが、香ばしくて初めての味だったなぁ。
ここら辺で梵の、夢は正夢をだしていただきまして。香りと味がさっきのものよりしっかりしているタイプ、黒ムツとかとバッチリ。
・南蛮漬け、クリームチーズ&酒盗、かつを
酒盗は鯛のもの。まろやかで好きなんです。日本酒進む。。カツヲは藁の香りを纏っていて香ばしい。
・シメサバ
これ、薄く切って3枚載せてるタイプ、綺麗で金魚みたいな形。そして、食感と味、バランスがよくてちょっと感動。
・いくら小丼、西京焼き、雲丹小丼
ここら辺で梵の日本の翼という日本酒をおすすめいただく。お料理を頂きながら梵の飲み比べもできちゃってる！！笑笑
そしてですね、いくらの味、食べ慣れてるものじゃなくてびっくり。いつも出汁の味が強いのに慣れちゃってたんだ…と気づく、いくら本来の味。これはコースでも単品でも絶対食べて欲しい。
大好物の西京焼き、さらに大大好物の雲丹（しかも載ってるだけじゃなくて混ぜてるタイプの丼、味が絡んで好きなんです）が続いてテンションあがる。笑笑
・あん肝入り茶碗蒸し、赤身、中トロ、コハダ、ボタンエビ、雲丹食べ比べ（ボタンエビと雲丹は追加で）
ここで優しい茶碗蒸し…優しいだけじゃなくてがっつりあん肝入り、合わせたのはピノーデシャラントというぶどう果汁にコニャックを混ぜて熟成した甘いお酒。味は全然違うけど、マデラ酒みたいな。
もうホント大将が構成したペアリングコースや…これ笑
ボタンエビが絶品。おススメ。
コハダなど食べながら、作の凝縮Hを。これも初めて！
・炙り中トロ、卵焼き、あなご
卵焼き、ふわふわタイプ！お寿司やさんの個性ってたまごに出ますよね。楽しみのひとつだな。。
ふわっとしていてお腹いっぱいでもさらっと食べてしまいました。
・松茸のお吸い物、鉄火巻き、デザートにほうじ茶アイス
締めものはさっぱりと、何気に最後の鉄火巻き、好きなんですよねぇ。。ほうじ茶アイスも美味しかった！
最後は合わせて宇治を。（グラスで2,000円の高級お茶…！）
めちゃくちゃ食べちゃったなぁ…全部素材、握り方共にレベルが高く、何より日本酒のペアリングが楽しかった！！カウンター、おススメです。