1回
2023/03 訪問
ミシュラン獲得店の新店/銀座で特別な日にぴったりなレストラン
2023/03/24 更新
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銀座8丁目に、あの麻布のミシュラン有名店スブリムが・・・！
今回お誕生日の前祝いで連れて行っていただきました。
ここ、雰囲気や接客も良いしなんと行ってもお料理がどれも素晴らしい。
おすすめできるお店です。
店内はシックで、夜景が見える景色の良いテーブル。
最初に、本日いただく食材を持ってきていただき、説明いただきます。
トレイの上には、オマール海老、ギョウジャニンニク、ブラッドオレンジ、カリフラワー、菜の花など厳選された旬の食材。ワクワクが高まります。
今回は飲み物もペアリングでお任せしました（ペアリングおすすめです）、テーブルウォーターは会津の天然水。
＜いただいた内容＞
・宮崎県キャビアとホタテクリームのエクレア、ウニを練り込んだムースの前菜
塩分濃度がまろやか、食べていてもしつこくないキャビアが入ったミニ瓶を開け、スプーンで掬いながら他の前菜とフリースタイルでいただく幸せ・・・シャンパンがまたぴったりでした。
・さよりとはまぐり
キラキラとした粒状のデコポンソースがあしらわれた春っぽい1皿。はまぐりの大きくてジューシーな身にびっくり。
・リー・ド・ヴォー ホワイトアスパラ
薄黄色のエスプーマ（泡状のソース）の見た目が春らしく、また冷菜かと思ったら温かくていい意味で裏切りのあるお味！レモンの風味がさっぱりと香り、リー・ド・ヴォーの濃厚さとホワイトアスパラの食感が楽しく、バランスが絶妙・・・！！
フランスロワール地方のミュスカデは程よい酸味でやっぱりこういうお料理と合う。
ここでワインチョイスが良かったので、ペアリングでお任せすることに。
・発酵マッシュルームのポタージュ
スープはテーブルで完成されるスタイル。
ワインセラーで2週間以上発酵したマッシュルームを使っているそう。
生マッシュルームが好きで、更にスープの発酵で香りよく深みが出た風味が好きすぎる・・！
中から更に温泉卵が出てくるとか、反則。
ここで一緒に出てきたパン（こちらにもマッシュルームがSDGs的に使われている）と薫香バターが美味しくて、こっそり持って帰りそうになった笑
美味しいレストランって、パンとバターのクオリティが高いよね・・・。
少し濃厚で香ばしいスープに合わせてワインはピノ・グリをいただき、少ししっかりめ。こちらも好みです。
・フルーツトマト
お口直しのサラダは、フルーツトマト。
ビネガーで漬けて酸味が効いたフルーツトマトのピクルスは口の中がリセットされて、丁度良い。
・オマールのブラッドオレンジソース
フランス産のオマールに酸味と甘味、フルーティーな香りが広がるオレンジのソースが絶妙。
塩みと甘み、酸味のバランスが程よくマリアージュされます。
一緒に添えられた人参がまた美味しくて。
タピオカをカッパえびせんのように揚げた添え物などと一緒に食べることで食感も色々楽しめました。
・黒毛和牛のフィレ肉
トリュフがたーっぷりかかったミディアムレアのフィレ。
ソースはフォンドボーベースです。
脂の甘みと旨味、肉のクオリティは◎
カリフォルニアワインと一緒に、
・バラとヨーグルトのグラニテ
目の前でバラを凍らせ、グラニテにふりかけていただく、目にもきれいな一品。
口の中で何重にもバラの香りが華やかに香ります。
・デザート
これ、いちごに模ったムースが思わずかわいい！と口に出ちゃいました。
ホワイトチョコといちごのデザート、サクサクとしたクッキーの食感も良い。
一緒に添えられたローズマリーのゼリーも好き。
・小菓子
ここでもちろんお腹いっぱいなのですが、キラキラした小菓子を見せていただき・・・
フルーツのパウンドケーキ/さくらのマカロン/オレンジのゼリー
フィナンシェ/キウイフルーのギモーヴ
そりゃ全部って言っちゃうよね・・・本当に全部それぞれ美味しくて、全部いただいて大満足でした。特にパウンドケーキはフルーツがたっぷり入っていて香り良く、デザートまで美味しいとすごく嬉しい。
食材はもちろんのこと、お料理の味と食感、彩りなど細部までこだわりが感じられて、気持ち良い食事でした。ワインのチョイスも個人的に好みで（これも重要）良い時間を過ごせました！
お料理、サービス、飲み物、総合的に満足度が高いお店です。