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昼の点数：5.0
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.8
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|雰囲気 4.6
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|CP 4.6
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味5.0
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| サービス4.8
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| 雰囲気4.6
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| CP4.6
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| 酒・ドリンク- ］
進化するので、通って欲しい
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2023/08/05 更新
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あれこれ色んな料理を食べますが、詳しいというか、専門的だと自覚してるのはラーメンくらい。
(日本酒は別。食べ物ではないので)
そんな私が、日本で一番好きなラーメン料理人です。
昨年、要町の篠はらを閉じると聞いたとき、建物の建て壊しだという話を聞いていたので、また都内でやってくれるだろうと思ったら、なんと金沢。
行きますよ。新幹線1本ですもの。
三連休土曜12時過ぎ。
開店ひと月なのに、外に9人の行列。
店内に8人の待機部屋がある。
大繁盛ではないですか。
以前の窮屈そうにしていた店内とは打って変わって、客席、キッチンともに広々。働きやすそうだ。
相変わらず店内外への目配りが素晴らしく、お客様ファーストの接客をスタッフに指示している。
(篠原さんの、このオペレーションやお客さんへの目配りは注目ポイントです)
せっかくなので連食。
特上醤油¥1,500、かけ山椒¥800 シン・味玉¥200
麺が心の味製麺から棣鄂に変更になっていますね。
醤油のスープは貝出汁を手前に感じるが、以前のような貝のクセは抑えめになっていた。
冷めてくると鰹節の味。
これも要町で鰹節を使い始めた頃は目立っていたが、今はうまく調和していると感じた。
元々、肉の扱いに達者な篠原さんだったが、素材も新しくし、以前よりはるかにグレードアップしている。
特上を頼む人がほとんどだというが、それが正しいと思う。
シン・味玉は200円する。ラーメン屋だと高く感じるが、一品料理として料理屋で出てきたら普通だろう。
しかも、この卵が上等過ぎて、これでも全然利益の出ない原価であることを聞いた。