-
【2011年10月】オードブル3連発
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033473 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033473","content_type":"ReviewImage","content_id":10033473,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】オードブル3連発
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033484 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033484","content_type":"ReviewImage","content_id":10033484,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】オードブル3連発
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033579 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033579","content_type":"ReviewImage","content_id":10033579,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】黒曜石の塔 キャヴィア・オシェトラ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033598 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033598","content_type":"ReviewImage","content_id":10033598,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033603 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033603","content_type":"ReviewImage","content_id":10033603,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】嗚呼、うっとりのドンペリウノテーク 85
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033612 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033612","content_type":"ReviewImage","content_id":10033612,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】鴨フォアグラとブルターニュ産オマール海老のオモニエール 軽やかな菊芋の絹とジュラの香り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033623 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033623","content_type":"ReviewImage","content_id":10033623,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】大紋羽太ソテー 焦がしバターソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033635 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033635","content_type":"ReviewImage","content_id":10033635,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】熊本県産鼈のダブルコンソメと琥珀に浮かぶフカヒレ 古樽薫るシェリー酒の余韻
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033637 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033637","content_type":"ReviewImage","content_id":10033637,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】シャンパーニュのソルベと野いちご
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033646 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033646","content_type":"ReviewImage","content_id":10033646,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】朴葉に包まれた熊本県産"和王"フィレ肉の塩釜焼き 芳醇なジュと香り燃え立つハーブの園
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033652 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033652","content_type":"ReviewImage","content_id":10033652,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】朴葉に包まれた熊本県産"和王"フィレ肉の塩釜焼き 芳醇なジュと香り燃え立つハーブの園
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033654 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033654","content_type":"ReviewImage","content_id":10033654,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】朴葉に包まれた熊本県産"和王"フィレ肉の塩釜焼き 芳醇なジュと香り燃え立つハーブの園
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033656 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033656","content_type":"ReviewImage","content_id":10033656,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】プレデセール
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033662 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033662","content_type":"ReviewImage","content_id":10033662,"voted_flag":false,"count":5,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】クリスティアンの殻に閉じ込めた洋ナシのバリエーション ブリオッシュのパンペルデュと徳島県産"阿波黒蜜"のアイス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033665 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033665","content_type":"ReviewImage","content_id":10033665,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
【2011年10月】食後のお菓子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-10033695 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-10033695","content_type":"ReviewImage","content_id":10033695,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
キャビアピラミッド(2008年頃)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-165442 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-165442","content_type":"ReviewImage","content_id":165442,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
【2013年5月】アミューズ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18931567 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18931567","content_type":"ReviewImage","content_id":18931567,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
【2013年5月】】穴子と筍の炙り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18931578 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18931578","content_type":"ReviewImage","content_id":18931578,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
【2013年5月】バゲットと米粉パン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18931581 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18931581","content_type":"ReviewImage","content_id":18931581,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
【2013年5月】半生に火を通したオマール海老とジュレ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18931582 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18931582","content_type":"ReviewImage","content_id":18931582,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
【2013年5月】トリッパのスープ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18931584 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18931584","content_type":"ReviewImage","content_id":18931584,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
【2013年5月】アオハタのソテー焦がしバターソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18931587 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18931587","content_type":"ReviewImage","content_id":18931587,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
【2013年5月】お口直し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18931589 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18931589","content_type":"ReviewImage","content_id":18931589,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
【2013年5月】ロンバルディア州コションドレのロースト
{"count_target":".js-result-ReviewImage-18931614 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-18931614","content_type":"ReviewImage","content_id":18931614,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2013年5月
再訪したので、たまには写真のみアップ。
何度行っても楽しい素敵なレストラン。
今回も最初から最後まで大変楽しく素敵な時間だった。
特に素晴らしかったのは、メインのコションドレ(乳飲み豚)と
2007ブージュレのクロドヴージョ。
ロンバルディア州産のコションドレの歯触りたるや筆舌に尽くしがたい。
ソムリエに強くお勧めされた理由が食べて分かり目から鱗だった。
柔らかいが歯ごたえがあり、一瞬海老や白身魚のような歯触りと錯覚したほど。
しっかりと豚の旨味が伝わり、至福の一言。
ワインも力強くお勧めされたが、納得のバランス。
ストロベリージャム、ふくよかな腐葉土、美しいタンニン、
出汁のような旨味が力強くそして綺麗に調和していて極楽の味だった。
すべての料理にも合わせられる懐の深さもあり、また思い出に残るワインが増えた。
来月も伺う予定があるが今から楽しみである。
==============================================================
2011年10月
母の知命の誕生日に親族あわせて13名で訪問した。
サクラはニューオータニを代表するフレンチ。
以前はドミニク・コルビさんがシェフを務めていてが、
現在は東京トゥール・ダルジャン出身の小出シェフが料理をされている。
全席からライトアップされた大阪城が見える、
眺望、料理、ワイン三拍子が揃った名店である。
叔父の結婚披露宴、家族の誕生日等、我が家の記念日は
ほとんどこのお店で行ってきた思い出深く大好きなお店。
さて18時の予約に合わせて訪ねると今回も奥の個室ラ・セーヌ。
今回もお祝いの特別メニューを作って頂いた。
献立を見てあまりの絢爛さにクラクラ・・・。
特にワインが誰もが知っている正面攻撃な品揃え。
トップソムリエの小嶋さんのセレクト。素敵です。
で、皆着席していよいよスタート。
乾杯は 2000 Dom Perignonがマグナムで登場。
ピノ・ノワールとシャルドネの比率、年間生産量共に不明なれど、
酸味はまるく、きめ細かく、味わい深く、余韻も長い素晴らしいシャンパーニュ。
ぐぐっと飲み干したい気持ちを抑えて、
これに合わせる料理はアミューズ三品。
・イクラのパイ生地包み、カカオのガレット
・サバとフランボワーズ
・アカザエビ オマール海老のジュレがけ
特に良かったのはアカザエビの火加減。
生と茹での合間。寿司屋の火通しを彷彿とさせる。
・黒曜石の塔 キャヴィア・オシェトラ
ロシア産の良いキャヴィアは最近お目にかかる機会が減ったので小躍りを。
金箔とキャヴィア・オシェトラを冠に頂くのはカリフラワーのムースを
サーモンで巻いたもの。
カリフラワーのムースを合わせるのは
コルビさんの時代のキャヴィアピラミッドを思い出させます。
そりゃもう美味い。
・鴨フォアグラとブルターニュ産オマール海老のオモニエール 軽やかな菊芋の絹とジュラの香り
フォアグラとオマールを縮緬キャベツに包んだもの。
ナイフでキャベツを開くとフォアグラとオマールの香りが立ち上がり恍惚の味。
フォンドヴォーに浮かんだ宝石箱やーと彦摩呂の物まねが・・・。
これに合わせるのが 1985 Dom perignon Enotheque。
エノテークは特別なヴィンテージを出荷間際まで澱引きをせず、
長期間貯蔵室で熟成させたドンペリの中のドンペリ。
同じヴィンテージでもまったく味わいが違うと言われているらしいですがさすがに初めて。
一本目のドンペリと比べて、まったくレベルが違う味わい。
ブリオッシュは勿論、その香りの奥行き、ナッツ感、余韻の恐ろしい長さにうっとり。
・大紋羽太ソテー 焦がしバターソース
大紋羽太はマハタの仲間。
マハタに似た旨味のある味わいと焦がしバターが合う。
良い羽太が入ったのであまり手をかけないで仕上げましたと言っていたが、
火の通し加減も良く、大紋羽太の味がよく分かる。
肉厚で歯ごたえもしっかり、しこしことする食感。
そして取り出だしたるは1996 Savennieres Coulee de Serrant / N.Joly でした。
ロワール地方アンジュー南に位置する村。
シュナン・ブラン100%。クレードスランの単独所有者ニコラ・ジョリーのワイン。
これがまたすごかった・・・。恐れ入谷の鬼子母神。
最初はいちじくとか洋ナシの香りかなと思ってスワリングをすれば、
ぐわっと広がる金柑・金木犀・藁のアロマ(受け売り)。
乳酸たっぷりのこってり白が、大紋羽太と焦がしバターの風味とがっぷり四つ。
シュナン・ブランはこんなに美味かったのか。
・熊本県産鼈のダブルコンソメと琥珀に浮かぶフカヒレ 古樽薫るシェリー酒の余韻
お次は何やら中華料理のようなお料理が。
鼈のスープにフカヒレ、香るスパイスは黒七味、最後にシェリーの風味。
スープ料理として異色だが、ヌーベルシノワのようなものだろうか。
日本料理と中華料理の間を取り持つフレンチと感じた。
美々しく参上したるは2005 Montrachet / Ramonet。
モンラッシェは数あれどラモネのモンラッシェである。
モンラッシェ中央部の最上の区画。
ミネラリー、樽香が素晴らしい。
これが面白い事に鼈とフカヒレにマリアージュ。良い経験である。
・朴葉に包まれた熊本県産"和王"フィレ肉の塩釜焼き 芳醇なジュと香り燃え立つハーブの園
シャンパーニュのソルベを頂いた後は熊本県産和王のA5フィレが。
フィレの良い所をまるごと塊で朴葉に包み、蒸し焼きにしたもの。
そりゃもう美味いでしょうと笑みがこぼれる出来。
朴葉とハーブの香りが非常に官能的。
肉質は恐ろしいほどの柔らかさで本当に歯がなくても噛み切れる。
今まで食べたステーキでもトップ3に入る美味さであった。
これを迎え撃つ真打は、2005 Chambertin / Armand Rousseau
合わないはずがないマリアージュ。
綺麗な酸とタンニンが良い。
最後はデザートと1989 Chateau d'Yquem。
これがまたすごい色。
琥珀を超えたオレンジがかった色味。
味わいは甘みの角が取れてきており、
熟成感と共にすべてがまろやかになってきているように感じた。
他にも語りたい事がたくさんあるが、きりがない。
ホテルマンならではの高品質なサービスの上に、
本当に楽しい食事とワインが思い出に積みあがっていく大名店である。
シェフやソムリエさん達の見事なマリアージュ堪能致しました。
また必ず記念日に訪れます。