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煮アワビ 手でかぶりついて
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アワビの肝と豆板醤のソース 残った分は海苔でつまみに
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北海道産雲丹 左側はみょうばんを使ったもの、右側は使っていないもの
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蛍烏賊の炙り
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烏賊の握り
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ゲソの握りは手に直接
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鯛 昆布締め、刺身、皮の炙り
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山葵菜の醤油漬けと一緒に
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鯛の握り 笹で巻いて
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鯛の握り ご開帳
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マグロ握り
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トロと大根おろし
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トロの手巻き握り
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アジ昆布締めとコハダ刺身
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コハダ酢〆と卯の花
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ガリ醤油がけ コハダと共に
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鳥貝と黄身酢
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小柱軍艦巻き
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穴子炙り
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穴子炙り
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穴子の餡
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鯛の潮汁
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ご主人の中之上さん
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ミシュラン一つ星を獲得した大阪の有名店。
大阪ではかなり高級な部類になる寿司店であるが、
有難い事に飲み友達としてお付き合いさせて頂いている。
場所は大阪市営地下鉄谷町線東梅田駅から一駅の南森町駅。
天神橋筋沿いに北上しすぐ左に折れると慎ましやかな佇まいが姿を見せる。
梅田からタクシーを使っても15分ほどだ。
さて表札を脇に暖簾をくぐると八名ほどの白木のカウンターが。
内装は簡素だが清潔感がある。
早速ハートランドを頂く。
瓶と共に小さなバカラグラスで。
食事はお任せが基本である。
つまみと握りが織り交ぜられて出てくるスタイル。
初っ端は何が出るのかなと板場を見ていると
いきなり煮アワビとアワビの肝を溶いたタレが。
ザクザクっと大ぶりに切り分けて
「手掴みでどうぞ」と。
タレは出汁でのばしているのかと思えば、
何やらピリ辛で深みある味わい。
滅法うまいのだが辛みの正体が分からず。
聞いてみると豆板醤のとこと。
びっくり。
でも柔らかく煮あげたアワビとよく合う。
残ったタレはパリパリの海苔で残らず拭き取る（笑）
次は北海道産の雲丹。
今日の築地でも一枚しかなかった良い雲丹が入ったんだよと嬉しそうに雲丹箱を見せてくれる。
それを大きなレンゲに酢飯を少し載せてたっぷりと山盛りに。
みょうばんを使ったものと使っていないものと半分ずつ。
みょうばんは雲丹を固める為に入れるものだが、
やっぱりその分入れてない方はトロトロで甘みも多い。美味美味。
ここらで日本酒に。
銘柄は忘れてしまったが、
ここではおすすめをネタに合わせて出してくれる。
やっぱりバカラグラスに少しずつ。
そうやってる間に蛍烏賊の炙りが。
これはそのままか好みで塩。
炙りだと皮の香りが香ばしい。
お次は烏賊とゲソの握り。
烏賊がしゃきっとした味わいなのに比べ、
それを受け止める寿司飯はほんのり赤くふくよかな味わい。
ゲソは手の平に載せてパクッと。
甘いツメが美味い。
そして鯛。
鯛は昆布締め、刺身、皮の炙り、笹の葉で巻いた握り。
醤油はないが、代わりに山葵菜の醤油漬けが。
どれも美味いが特に握りが良い。
しっとりとしており全体に酢が馴染んでいる。
お次はマグロ。
赤身は握り、トロは醤油を含ませた辛味大根にのっけて、
大トロは握った後手巻きのように海苔で巻いて手渡された。
どれも美味いが辛味大根のおろしで日本酒が進む進む。
鯛にあわせて濁り酒を出してもらった。
酸味と旨味がバランスよく大変良い酒。
酔いしれながらご主人との会話も進む。
非常にフランクな方なのでカチッとしたサービスが好きなら
好みが別れるかもしれない（笑）
だって金髪にお洒落メガネだし。
おでん屋で隣になっても絶対寿司屋とは思わないだろう。
閑話休題。
次はアジ昆布締めと、コハダの刺身、コハダの酢〆の握り。
昆布締めはしっかり目の味付け。
大阪らしくむしろ好み。
コハダも良い。
特に卯の花を散らした握りは
卯の花の甘みが合間見え大変美味。
これも醤油ではなくガリに醤油を含めたもので刷毛がわりに。
また酒をお代わりし、
つまみは鳥貝と黄身酢に、小柱の軍艦巻き。
鳥貝も小柱も鮮度よく味も良い。
〆前には穴子の炙りは温かい餡とからめて。
そして鯛の潮汁で〆た。
時間がなかったのでこれだけだったのが残念。
さてさすがの星付き寿司店の仕事だが、
毎回違った趣向を凝らして面白い。
お値段がはるので客層は同伴連れやお医者さんが中心だが、
美味いつまみと寿司、酒がしっかり楽しめる。
カチッとした寿司屋をお望みなら少し外すかもしれないが、
大阪でもこの価格帯でこういったお店がやれるのは実力がある証拠。
褒め過ぎたかな？でも大好きです。
また必ず行きます。