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くらげ、とこぶし、ピータン、真鯛、蒸し鶏
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エビマヨ
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空芯菜
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もち豚シュウマイ
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ミル貝、さざえ、でかい・・・！
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ミル貝塩炒め
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サザエ醤油炒め
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貝柱ともずく(?)のスープ
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月の輪熊の角煮
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マナガツオ煮込み
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麻婆豆腐
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鱧のひやしそば
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杏仁豆腐
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大阪は美味いもの多しといえど
なかなかその中でも良店というのは限られてくるものである。
そして中華でどこに行くかと言われれば最近はここしか思い浮かばない。
大阪に帰る時が少なく、なかでも夜の食事は貴重なので
毎回楽しみにしているがようやく行く事が出来た。
ちょうど天満と桜ノ宮の中間に位置する。
源八橋西詰を北にあがった所。
アパホテル大阪天満の北。
ガソリンスタンドが見えたらその手前。
外からは調理場と客席が少し見える。
黒を基調としたシックで清潔感のある雰囲気。
扉を開ければ目に飛び込むは迫力ある仏画が二幅。
異質の迫力であるが有り難い雰囲気。
テーブルは6個程。全部で25名程入るサイズであろうか。
シェフ一人にサービス一人。
最近はスタッフが一人増えたようである。
さてまずは生ビール。
ジョグでやってくる。
メニューを手繰れば、5,000円と7,000円のコースとアラカルトが。
面白そうなメニューが目白押しであるのでアラカルトで。
特に水槽に泳いでいる立派な魚貝に興味津津。
まずはお決まりの前菜、くらげ、とこぶし、真鯛、蒸し鶏、ピータン。
真鯛、蒸し鶏、ピータンにはそれぞれのつけダレが。
くらげ、とこぶしは歯ごたえが良く、食べごたえ、旨味あり。
また、蒸し鶏、真鯛とそれぞれ丁寧な処理が加えてあり大変上品なお味である。
お次はエビマヨ。
甘みは欠点を隠すというが、これは海老自体の甘み、旨味を引き出して口福。
一尾が大きく一人一つでも食べごたえ充分。
一口では食べ切れない大きさである。
空芯菜炒め。
炒め加減よく、時間がたってもシャキシャキと歯ごたえ、風味が落ちない。
合間に良い。
もち豚シュウマイ。
自分でひき肉にする等一から作っておられるとか。
意外な伏兵で醤油に糸しょうがが旨味を加速。
もうここらでは古越龍山(紹興酒)10年のホットがお代わり状態。
いよいよ貝二連発。
ミル貝とサザエがどちらもすごい大きさ・・・。
原始の時代から来たのこれという驚きであるが、まずはミル貝の塩炒め。
イカ、カリフラワー、アスパラガス、ズッキーニ等々色々入り色鮮やか。
メインのミル貝は、嗚呼これは美味しい寿司屋のやつだなとクオリティーに吃驚。
間髪入れずサザエ。
3D時代の到来かと、高さある盛り付け。
サザエと白髪ネギと醤油が合わないはずがない。美味い。
途中にスープ。
貝柱と海草(失念)のスープであったが、何やら肉のような食感。
滋味溢れるお味。
そして特にメニューを見て惹きつけられたのが月の輪熊であった・・・。
昔々幼少時代に中国で熊の手を食べた思い出があるが、こちらは腿肉のようだ(未確認)。
熊肉は特に脂に価値があるんですよーと説明を受け、
そうなのかしかしすごい脂だなーと思って口に運ぶとこりゃ旨い。
臭いんじゃないかなーと思ったら杞憂に終わり、獣臭さはない。
そして脂が食べた事のない密度で、こってり、ねっとりとしているのである。
こりゃ脂が価値があるのは分かるわとほくほく。
お次はマナガツオの煮込み。
見た目はさっきの角煮みたいだなーと思ってカツオをほぐせば、
良い白身魚の香りが漂った。
見た目と裏腹に味付けは優しくマナガツオが美味いと感じる調理。
とどめ！の前に麻婆豆腐。
辛味は抑え、花山椒の香りも良い具合である。
一体が調和しており、激辛麻婆豆腐好きには物足りないだろうが、
豆豉をたくさん使っているのであろうか、味噌のような旨味。
これはこれでアリである。
今度こそ最後は鱧のひやしそば。
これが面白かった。まるっきり中華風カッペリーニである。
そして鱧の火の通し方が絶妙。
半生だが噛み切れない事もなく旨味があり、口福口福。
さっぱりとして良い〆。
デザートは杏仁豆腐。
まっすぐストレートなお味。美味い。
さて当店はアクセスが悪く未だ連日満席という訳ではないが
実力は折り紙つきである。
特に腕も良いが素材へのこだわりが良い。
そしてその素材の力を伸ばしてやろうという意気込みを感じる。
確かに大阪では価格が一品一品高いように感じるかもしれないが
トータルで考えて非常に安く感じる内容であった。
予約が取りやすい内に是非訪れるべき名店である。