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浅利と白瓜
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飛び魚のお椀
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鯛・ヨコワ・イカの造り
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海老とそら豆と湯葉の炊き合わせ
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トキシラズにメフンと酒粕の焼き物は蓮に包まれて登場
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トキシラズにメフンと酒粕の焼き物
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鮑と大根の炊きものに青梗菜と出汁をかけたもの
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稚鮎・タデ・さつま芋の天ぷら
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タコ飯
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じゃこ飯
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タコの湯引きとオクラの刻み寄せ
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ほたて貝のしんじょの吸い物
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あぶらめ(あいなめ)、カツオ、イカ雲丹
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鯛の子とグリーンピース、湯葉
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車えび、あわび
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桜海老のかき揚
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鯛 鯛の白子 スープを張って
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あさりご飯
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香の物と味噌汁
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メロンシャーベット
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黒ゴマのシャーベット
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トマトのゼリー寄せ
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えびとしんじょの吸い物
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刺身
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蛸の煮物
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鱧二種。
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アワビ
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雲丹あんかけ
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芋ごはん
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自家製シャーベット
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2016年5月更新。
前回の更新から何度か来ているけれど、簡単に追記。
日曜のお昼に訪問。
浅利と白瓜から始まり、飛び魚のお椀、鯛・ヨコワ・イカの造り、海老とそら豆と湯葉の炊き合わせ、
トキシラズにメフンと酒粕の焼き物、鮑と大根の炊きものに青梗菜と出汁をかけたもの、稚鮎・タデ
・さつま芋の天ぷら、タコ飯、じゃこ飯で〆。
吸い地がやや濃く感じるも、大阪の料理はこれくらいでないと締まらない。
造りも良し、炊き合わせも良し、特にトキシラズは脂も乗り、メフンを酒粕で伸ばしたものを塗って焼いていた。
メフンの玄妙な味わいがより一層味を膨らませて日本酒を呼ぶ呼ぶ。
鮑は5時間ほど大根と柔らかく似て、青梗菜と出汁を使ってあんかけ風に。仕上げにたっぷり山葵を。
和と中の融合でこれも美味い。こちらは特に鮑の扱いが美味いけれどこれもまたいい。
地鮎は琵琶湖のもの。ちょうどいい大きさ。ちょうどいいほろ苦み。こうでなくては。
タコ飯はご飯に最後にタコをさっと混ぜ合わせて。炊き込んでも蛋白なタコはご飯に味が移らない。
だから混ぜ合わせるが良し。で、ダメ押しのじゃこ飯は山椒も自家製で漬けたもの。美味いよねいつも。
春の終わりを感じた素晴らしい和食。
この日は花泉と真名鶴で。おかみさんのおすすめもいつも素敵です。
手を掛けていないようで手を掛けて、自然とそれを感じさせる完璧な店です。
2012年5月再訪。
今回は少々特別な日。
そういう時は必ずこのお店。
我が家では日本一という事になっている。
この日の飲み物は最初に瓶ビールを頂いてから
無理を言ってDRCエシェゾー1997とロマネサンヴィヴァン1997を持ち込みした。
(勿論ご主人と女将さんにもお裾分けしました。)
さて食べ物。
初っ端はたこと緑色の何か。。
たこは吸盤は外して別にしてある。
その緑色の物を一口食べるとなんともいえない清涼感。
ちょっと糸を引いているぞ・・、とご主人に聞くとオクラだそう。
オクラを縦に裂いて種を取ってから湯がいて寄せたという。
非常に美味。のっけからグイグイ引き付けられて口福。
お次はほたて貝のしんじょの吸い物。
お椀自体も毎度の如く綺麗。
味付けはやや濃い目だが、丁寧な出汁はお手本のよう。
ここからは刺身を始め、主役級のオンパレード。
刺身はあぶらめ、イカ雲丹、カツオ。
いずれも大変美味。あぶらめの皮も大変良い。
お次は鯛の子と湯葉、グリーンピースの煮物。
これも美味しい。
薄口のお出汁がしっかり染み込んで滋味溢れる。
そして車えびにあわび。
普通に焼いているだけのように見えるのに
なぜこうも味わいが違うのだろうか。
車えびは塩をしっかりとまぶして
冷えると少々しょっぱいくらいだが大変美味。
頭の外殻を外してバリバリッと頭にも齧り付く。
あわびも包丁がしっかり入っていて
柔らかく香り、味も大変良い。
肝も泣かせる美味しさ。
もう一つメイン。
鯛のカシラの煮物と鯛の白子。
スープはレンゲですくって食べる。
カシラの身も鯛の白子もプリプリとし大変良い。
最後にあさりご飯。
気持ち少しだけご飯が焦がしてあり、
その醤油のこげた匂いと味があさりの出汁と相まって最高。
お腹いっぱいなのに二膳お代わりしてしまった。
デザートはシャーベット二種。
メロンも黒ゴマもすごい。
見た目は何の変哲も無いシャーベットなのに
一口食べると香り、味、風味が蘇ってくるよう。
これだけ出しても流行りそうである。
今回も素晴らしいラインナップでした。
美味しいとしか表現出来ない自分の能力のみが残念。
また必ず行きます。
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実家に帰省する際は必ず行くお店。
家族で通い始めたのはいつだったかあまり覚えていないが
堺の方に教えて頂いてからというものその味の虜になっている。
場所は堺は石津川という所にある。
堺といえば紡績のメッカであったのでたくさんお金持ちのいた地域である。
そういった地元の方々に大事にされてきたお店のよう。
お店には駐車するスペースがある。
公共機関の場合には石津川駅から徒歩5分ほどであるが少し分かりづらい。
大阪から行く場合には堺駅まで南海電鉄のラピートに乗っていけば速い。
扉を開けるとL字型のカウンターがあり、
清潔感のある非常に好ましい空間。
一階と二階に座敷もあるので大勢でも大丈夫だ。
真面目で実直そうなご主人と控えめで可愛らしい奥様の他、厨房にお弟子さんが数名。
ご主人はあまりお酒を飲まない方なので
お酒を勧めるのはお酒大好きな奥様のお役目である。
冷やは大体錫のチロリで出てくる。使い込まれてなんとも良い味が出ている。
又、他のレビューでも紹介されていた通り、料理の器も非常に良い。
吸い物のお椀も綺麗なものが毎回出てくるし、魯山人もしれっと出てくる。
何も押し付けがましくないのが非常に気持ちいい。
さてこの時のお料理。
夏の暑い時期だったので最初はトマトのゼリー寄せ。
お出汁の味が美味くてトマトと酸味が良い。
目にも鮮やか。器と相まって夏を感じさせる。
お次はえびとしんじょの吸い物。
いつもお椀が綺麗なので見るのが楽しみ。
蓋の柄を撮りそこねたのでお伝え出来ず残念。
具はえび、しんじょ等々。しんじょにはコーンも入っていた。
えびも丁寧に処理してあり、一息に飲んでしまった。
慣れている為分からないが、他の有名店よりは濃い目の味付けかもしれない。
トロ、鱧、真鯛の刺身。
言う事なし。鱧が入っているのが嬉しい。
少し熟成させてあって美味い。
蛸の炊いたもの。柔らかく煮たものである。
関西ではよく食べるのでこれを食べるとホッとする。
鱧の湯引きと炙り。付け合せに苦瓜。
関西、夏といえば鱧である。
東京でたまに食べる時にその骨きりの下手さに涙が出そうになるがこちらはお見事。
黒アワビ！立派なアワビを見せて頂いてからシンプルに煮アワビにして頂いた。
アワビの肝が泣かせる。
アワビを柔らかくするのに色々と工夫をすると聞くが、火加減だけでやっているという。
雲丹と茄子の餡かけ。
濃い目のお出汁餡がドンピシャである。
ご飯はこの日は芋ごはんだった。
ご主人は、あんまりお客さんは芋ごはんが好きじゃないかもしれないけど
僕は美味しいと思うんですがねーと言いながら出してくれた。
芋の甘みと飯の味のバランスが良い。
そして最後は自家製のアイスクリーム。
きなこをセレクトした。
ほどよい甘みで酒飲みにも優しい。
さてつらつらと書いたが、思い出深い店である。
ものすごい名店は京都・大阪に数多あるし、
究極の料理もそちらにあるのかもしれないが結局こちらに戻ってくる。
お店があり続ける限り通い続けたい。