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【2012年10月】柿の白和え、鳥と牛蒡のきんぴら
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【2012年10月】鳥タタキ昆布締め
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【2012年10月】こめたまの出汁巻き卵
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【2012年10月】手羽元のトマト煮
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【2012年10月】炒り銀杏、蓮根の肉詰め焼き
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【2012年10月】媛っこ地鶏と千住ネギの塩焼き
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【2012年10月】せいろ(細打ち)
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【2012年11月】お通しと竹鶴のお燗
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【2012年11月】鶏の昆布締め炙り
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【2012年11月】蓮根焼き
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【2012年11月】田舎蕎麦
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2012年11月
二度目の訪問。評価見直しの為投稿。
この日はLOギリギリの21時20分にピットイン。
先客はおらずご迷惑じゃないかと思うが一人飛び込んだ。
最初から竹鶴のお燗で食べ物はアラカルト。
鶏の昆布締め炙りと蓮根焼き、田舎蕎麦にした。
いずれも前回記憶に残ったものばかり。
お通しは前回と同じ白和えと鶏牛蒡のきんぴら。
変わらずお通しから美味しい。素敵です。
前回は同僚と話しながらだったが今回は一人の為集中して食事が出来た。
鶏の昆布締め炙りは前回は締めが浅いように感じたが
しっかり昆布が感じられて旨味たっぷり。いや、実に美味い。
そして蓮根焼きが愁眉。
モチモチとした食感とシャクシャクとした食感が両方楽しめる。
作り方を聞くと荒く叩いた蓮根とすり潰した蓮根を
筒状にして蒸してから焼いたものだそう。
フライパンで焼いてから七輪で。
醤油タレを何度か塗っていた。
お皿も蒸し器で温めて頂いて鰹節をたっぷり。絶妙。
宗幻のお燗を頂きつつ田舎蕎麦を。
田舎蕎麦は香りは控えめだが硬めで水切りにていてワシワシシコシコ。
しっかりとした食感で美味い。
つゆは鰹節の香りがプーンと香る甘過ぎず辛過ぎない仕上り。
実に美味い。
蕎麦湯もとろっとしているが手を居れ過ぎないちょうど良さ。
まったく前回は集中して食事が出来てなかったとしか思えなかった。
やはり仕事が行き届いていて実直な所は素晴らしい。
一人酒だが非常にウキウキとした気分で店を後にした。
なぜ人で溢れないのか不思議である。
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2012年10月
蕎麦酒の出来る店はたくさんあれど
未だに銀座・新橋周辺で湯津上屋を超える
居心地の良いお店が見つからないのが最近の悩みだ。
そこでマイレビュアーの蓼喰人様のレビューを参考に
居心地の良い蕎麦屋に挑戦してみる事にした。
(いつも大変参考にさせて頂いております。有難う御座います。)
ときそばは今のご主人になる前に一度行ったきりだが
なんとなくつまみが少ない気がしていたので
つまみの多そうな店というので当たりをつけたのは蕎麦切り 酒 大愚。
店名に酒と書いてあるし蕎麦前が充実しているに違いないとの浅はかな判断。
さて場所は新橋は新橋でも西新橋。
烏森口から真っ直ぐ西へ。
日比谷通りを越えて一つ目の信号を右に折れると
ひっそりとビルの一階に店が佇んでいる。
表に表札と中を伺える小窓があり、メニューも用意されている。
小窓は中を見せる事で入りやすいよう配慮されているのだろう。
入口は左脇。
中に入るとこじんまりとはしているが
清潔感のあるL字カウンターにご主人が一人。
先客は奥に男女のお二人さん。
つまみを余所に酒と話で盛り上がっている様子。
まずはビールを頂き、
綺麗に和紙等で手作りされたメニューを見る。
酒と食べ物で二冊あり、自らの蕎麦の説明なんかもあって細やかな気遣いを感じる。
失礼ながら男性がここまでと少し驚く。
厨房も綺麗に片付いており、脇には炭の焜炉も。
色々食べたかったのでレビューで予習していた通り「お任せ3,500円」でやってもらう事に。
お酒は日本酒7種類ほど厳選・納得のラインナップ。
しかもお燗を薦めているではないか。
分かっているなぁと頬を緩ませつつ冷やとお燗の両方を。
二人なので風の森、悦凱陣、秋鹿、鶴齢なんかを頂いた。
・柿の白和え、鳥と牛蒡のきんぴら
お通しは白和えときんぴら。
白和えは柿が入っているのだろうか
上品な甘みが味を引き立てていて箸が進む。
きんぴらもアテに非常にいい。
初っ端からかなり嬉しい驚き。
この店はイケル。そう確信。
・鳥タタキ昆布締め
タタキは昆布でかるーく締めてある。
しっかりとした味わいを期待していたので
少し拍子抜けしたが優しい味わいでそれも思い直した。
盛り付けも美しく少量ずつお上品で酒も進む。
・こめたまの出汁巻き卵
こめたまは米で育てた地鶏の卵だそう。
出汁巻の色合いが白みを帯びて焦げ一つない綺麗な仕上がり。
これも非常に優しく上品な味わい。
酒のつまみだと塩辛くもしくは甘く味をつけがちだが
いずれも優しい味わいなのは呑兵衛の身体に気を使っての事かしら・・などと勘繰り。
・手羽元のトマト煮
ジップロックで予め手羽元をトマトに付け込んだものを煮込んだもの。
ここでいきなりの洋風で意表を突かれたが
またこの手羽元が肉離れ良く優しい味わいで良い。
料理のタイミングもいいので話込むのが分かる。
・炒り銀杏、蓮根焼き
銀杏を丁寧に炒って。またこの蓮根が食べ応えがあって美味い。
ますます酒が進む勢い。
・媛っこ地鶏と千住ネギの塩焼き
そうこうしている内に焜炉に地鶏を載せてじっくりと焼き始るご主人。
丁寧に遠火で焼いて見事な仕上がり。
シンプルに塩焼きで頂く。
初めて媛っこ地鶏を頂いたがメニューの振れこみの通り
旨味と歯ごたえがなかなか良い塩梅。
ネギが添えてあるのが泣かせる。
・せいろ(細打ち)
ここまで黙々と料理を作りお燗をつけて下さっていたご主人に
そろそろお蕎麦をと聞いてみると、細打ちと太打ちがあると言う。
本当は両方頂きたかったのだが我慢して細打ちを。
冷蔵庫から一人前ずつアルミホイルに包んで用意された
お蕎麦を取り出し茹で上げて綺麗な笊に盛る。
極細とまではいかないが私好みの細さ。
コシはあるが嫋やかで結構食べた後だがすすすっと啜れる良い食感。
つゆは辛すぎず甘すぎずそこまで特徴は無いように感じたが
全体的に十分にレベルの高い良い蕎麦だった。
さて店名からは窺いしれない細やかな配慮に満ちた大変良いお店だった。
蕎麦前として鶏をメインにしているがそれぞれに趣向を凝らしており
それも色気を出す事なく実直に工夫を重ねられている事が感じられた。
話込む先客に決して小言も言わず、気持ちよく客に合わせた接客をされていたのも好印象。
ご主人から積極的に話をされる事は無いが程よい緊張感があるこの距離感も嬉しい。
一人か二人でしっとりと飲む時に使いたいお店だ。落ち着いた大人のデートにも使えそう。
また行きます。