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入口
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セッティング完了
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松尾慎太郎大将
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あいなめの骨抜いてます
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先付：明石の鯛・菜の花・鯛の子和え
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和合物：八尾で採れた若牛蒡と縮緬じゃこの青煮
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魚庭
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櫻の木
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あいなめとサヨリの紫蘇造り
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イイダコ（青さ醤油）
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真魚鰹
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長崎の引っ提げ鮪
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新潟県、村祐（ぬる燗）
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醤油と海水梅肉落とし
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煮物椀
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煮物：鬼浅蜊、鹿児島の筍、白木耳、芹、こしゃく
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白木耳
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旬菜：海鼠の卵巣、能勢の厚木椎茸の炭火焼
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日本の三大珍味
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のどぐろ焼いてます
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魚肴：のどぐろ炭火焼、蛍烏賊、鹿児島の新じゃが、ふきのとう醤油
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猪口：イカナゴに山葵のかき氷
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肉が焼けまして。。。
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宮崎牛の三角、山葵漬け、畳いわし
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留椀
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留椀：高槻のきぬひかりの粥
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鯛味噌
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東住吉の田舎大根
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ウドのきんぴら
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水物：大阪府茨木市の苺
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醴泉活性にごり（岐阜県）純米吟醸 ￥７００
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寫楽（福島県）純米吟醸 ￥１１００
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村裕（新潟県）
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５４回目。。。
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大将が真魚箸で。。。
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ありがとう御座います
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大将、若干イヤがってた(笑)
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弥生３月はウキワ星人・リチャード１９５８が地球に降臨して５４回目の記念月である。
おかげさまで最近は家族も、友達も、誰も「おめでとう」と言ってくれたりしなくなったし、
ましてやプレゼントなど呉れるような殊勝な地球人など一人も居なくなった。
唯一、娘が「おめでとー！呑み過ぎには気ぃつけなアカンで！」とゆう簡素なメールを送ってきただけだった。
改めて、宇宙で最も美しいと言われる太陽系第三惑星・地球の人々の“情のなさ”を再認識していた。
「リチャ！！誕生日おめでとーーっ！！」 或る日の昼下がり、携帯電話から素っ頓狂な声が響いた。
数年前まで懇ろだった新地のホステス、ジュリア（仮名）だった。もう三十路に入って２～３年であろう。
今はどこぞの店のチィ・ママをしているらしい。。。
「久しぶりやし！お祝いしよ！晩御飯行こ！お店予約しといたし！奢るし！行こ！！」とジュリア。
「はぁ？どうせしょうもない店チャウんかい？ほんで同伴やろが！景気悪いんじゃ！行かへんわ！」
「店なんか来んでエエって！予約した店は弧柳さんってゆうねん！エエ店やで！知ってる？？」
驚いた。知ってるも知らないもない。今売り出しの割烹・弧柳。新地で唯一の三ツ星獲得店ではないか。
「ゴメン！行く！行く！ゼッタイ行くやんけ！ジュリアありがとう！！行く！行く！」
とまぁ、そんなわけで当日を迎えた。
慣れ親しんだ夜の北新地。老舗青冥の斜め前にその店、弧柳はあった。
上品で目立たないファザード。店内に入ると明るい照明。カウンターが厨房を囲むようにカーブする。
店に入った処、大将の松尾慎太郎氏が腕を振るう板場の真ん前に座らせていただく。
リチャード・ギアとジュリア・ロバーツ。分不相応ではあるが「三ツ星」の和食、初めて頂戴してみよう。
※菊菜の食前酒、ビックリした。「青汁みたいでんな！」と失笑を買った。ちゃんと菊菜の味がする美味い酒。
※先付：明石の鯛・菜の花・鯛の子和え、美味い！鯛の子で和えるとは初めて。菜の花が嬉しい。
※和合物：八尾で採れた若牛蒡と縮緬じゃこの青煮、美味い！写真で白和えの衣が分って頂けるかな？
青煮とゆう言葉も初めて聞いた。こらビールとか呑んでる場合ちゃうわ！
※和製シャンパン：醴泉活性にごり純米吟醸、￥７００。なんぼでも呑める！断腸の思いで一杯でやめておいた。
※魚庭：櫻の木が添えられて、春の膳とゆう感じである。
あいなめとサヨリの紫蘇造り、海水の梅肉落としって知ってた？こんなの初めて知った。
兵庫県香住沖の海水を使用。
イイダコの造り、あおさ醤油が合う。
真魚鰹、大徳寺納豆の粉が振ってある。
長崎のひっさげ鮪、卵黄の醤油漬けで喰う。幾ら咬んでも味が逃げない。驚く。
そして右隅の「ぐい呑み」には新潟の銘酒・村裕のぬる燗。もう！全部美味い！！
※煮物椀：鬼浅蜊、鹿児島の筍、白木耳、芹、こしゃく、美味い！この圧倒的な出汁はどうやって摂ってるの
か気さくな松尾大将ではあるが、流石に聞けなかった。
※旬菜：海鼠の卵巣、能勢の厚木椎茸の炭火焼、美味い！日本の三大珍味の一つ、海鼠の卵巣は初めて。
そしてこの、能勢の椎茸が肉厚でありながら繊細な味があって驚き。美味いと思った椎茸も初めてだった。
※魚肴：のどぐろ炭火焼、蛍烏賊、鹿児島の新じゃが、ふきのとう醤油、美味い！
申し訳ないが、この美味さは説明なんて出来ない。。。
※猪口：イカナゴに山葵のかき氷、出汁醤油で。また生まれて初めてが出て来た。山葵のかき氷、美味い！
※肉肴：宮崎牛の三角、山葵漬け、畳いわし、もう何も言うことねぇ！
一年間寝かせた山葵漬けのアクセントが素晴らしい！そして大阪府茨木市三島郡の畳いわし！！
※留椀：高槻のきぬひかりの粥、史上最高の「おかゆさん」！！
鯛味噌、程好い味付けは涙さえ零れる。
東住吉の田辺大根、それを大将が家で漬けた。
ウドのきんぴら、完璧。
※水物：大阪府茨木市の苺、「ごちそうさまでした」最敬礼してしまった。
こちらのお店、客の口に入るものには一切水道水は使用していない。総て箕面の山の天然水である。
肉、魚、野菜、酒、そして水、ここまで産地にこだわる店も初めてだった。
もう大・大満足の夕餉だった。そこへ。。。なんと！バースデイケーキの登場だ！（驚）
ジュリアの粋な計らいだ。「リチャ誕生日おめでとう！！」「リチャードさんおめでとーございます！！」
「いやぁ！予約のお電話頂戴した時にケーキの事も言われたんですがね、
なんせお相手がリチャードさんでしょ！テッキリ外国の方が来られると思ってたんですよ！」と大将！
（道理で最初に店に入った瞬間、大将以下スタッフ全員がキョトンとしていたはずである）
大将がわざわざ和食独特のあの、真魚箸でケーキのトッピングを丁寧に総て取り外してその後、
刺身を捌く柳包丁でケーキをカットしてくれる。。。なにか異様な光景ではあったが。
お客さん全員にも拍手を頂き、えらく晴れがましい誕生日になってしまった。
こんな派手なことをして貰ったのは生まれて初めてだ。一生涯忘れないだろう。
大将に見送られて外へ出る。また必ず伺いたいと心から思った。
「おい！ジュリア！今んとこ御勘定ナンボやってん！？」と私。
「阿呆ちゃうか！そんなん聞くもんチャウやろ！おっさん！！」とジュリア。
「チャウねんて！食べログに書くのはウキワ星人の使命やんけ！頼む！教えてくれ！」
渋々教えてくれた御勘定を聞いてビックリ！バースデイケーキ代入れてお一人様￥１５０００弱。
コースが￥１２０００で、そこへお酒の金額プラス、ケーキ代である。
この料理の内容、味、そして大将やスタッフ全員のおもてなし振りでこの金額はお得過ぎる！！
松尾慎太郎大将、大阪府吹田市江坂町出身、３６歳。若き天才との出会いが嬉しい夜だった。
だいたい私はブリヂストンやヨコハマの方が好きである。舶来ものにはどうしても反発してしまう。
しかしミシュラン。。。この店に三ツ星をつけるとは、なかなかやるじゃねぇか。
天を衝かんばかりに上機嫌になってしまったウキワ星人。
結局のことジュリアンと同伴出勤。晩飯代の約７倍の散財をしてしまった。
今はひたすら大人しくしているのは言うまでもない。