『ビリヤニの色』taka_yuさんの日記

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taka_yu (50代後半・男性・福岡県) 認証済

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ビリヤニの色 (2023/08/09)

レストランのビリヤニのバスマティのオレンジとかの発色。ターメリックをアルカリ処理するとあの色が出ることが分かった。

ターメリックの黄色のクルクミンはアルカリで黄色から赤に発色する。インドでは、ターメリックに灰とミョウバンをまぶして壺の中で熟成させてクムクムという色素を作っていたそうだ。女性の額に付けるビンディも本来はこれらしい。

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