1回
2018/09 訪問
最上のグラスフェッドミルクのしずくが凝縮した純度の高い逸品
昨年，山梨への用事の帰りにはじめて奈川地区を通りました．
その時バイクで感じた闇夜の山間の雰囲気を昼間改めて知りたいと思い，安房から野麦峠を経て飛騨へ降りるルートで日帰りドライブを計画しました．
計画を立てる際にGoogle Mapで見かけたのがこちら清水牧場チーズ工房．乗鞍と御嶽に挟まれた山岳路の寄る場所の少ないルート上に，前後絶妙な距離感でぽつんとあり，Googleのレビューも心惹かれる感じです．行ってみなければ，と思わせられました．
工房への道のりはすれ違い不可のあい路が続き，山道になれていないと不安になるかもしれません．
確か最近，Google Mapの衛星写真で写った山の中の一軒家を訪ねるという趣旨のTV番組があったと思いますが，この先に本当にあるのー？的な，そんな感じです．驚くべきは，冬も営業しているようです．冬はさらに大変な道のりでしょう．
とはいえ，さすがに未舗装区間などはなく，あとから来たお客さんは外車のクーペでしたので，そういうやつでも大丈夫です（夏草で擦れますが）．
訪問時よその国で口蹄疫が出ているため，残念ながら牧場の方は見学できませんでした．
チーズを三種と，ヨーグルトを買いました．持ち帰り時に保冷することと，なるべく揺らさないことを念を押されます．
それならとりあえず，すぐ食えばいいんじゃね？ってことで，駐車場で味見をしてみました．どれも一言でいうと「生一本」とかストレイトフォワードとか王道，そういうけれんみのない単語が思い浮かびます．澄み切っている，そんな感じです．
山深い清浄な牧草を食んだ乳牛のミルクが，注意深い工程によって，その清浄さを保ったまま製品になったという印象を受けます．
特にすばらしいと思ったのは，ヨーグルト生乳という商品です．少し色の濃い発酵クリーム層が上部で蓋をしています．これと，下のヨーグルトを同時にすくって口に入れると，爽やかな酸味とクリーム層の芳醇な風味が広がります．
また，舌触りの滑らかさがすごいです．ふつうヨーグルトは乳酸でカゼインが凝集して，どうしても多少もろっとした舌触りになると思うのですが，そういうところがありません．
ただし，これはここでしか味わえないのではないかという気がします．
こちらのチーズ工房はヨーグルトも取り寄せできるようですが，旅をさせるとこの完全さは損なわれるのではないかという気がします．
実際，残りのヨーグルトを帰宅後食べてみたところ，やはり少ないながら乳清との分離があり味わいはわずかに毀損されていると思いました．
一方，熟成チーズは取り寄せにも耐えるでしょう．今回は，山のチーズと秋のバッカスというのだけが入手できましたが，どちらも非常に食べやすい軽い口当たりと深いコク味を併せ持つ稀有なものに感じられます．
秋のバッカスは10か月熟成でソフトな感触ながら，すでにアミノ酸が析出してきており，パルミジャーノレッジャーノと同じ系統の味です．
価格から考えても，価値があると十分納得できるものだと思います．
今回初めてこちらに訪問し，久しぶりに感動できる食体験をさせていただきました．遠い道のりでしたが，また近いうちに再訪したいと思いました．
2023/10/02 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
工房に至る山間の隘路は距離以上の遠さだが，確かに行く価値がある．
2018/10/02 更新