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伊勢 焼き鳥 にかわ
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ウエルカムドリンクは、日本茶
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Champagne Margue 『Brut Nature Yuman 20 Premier Cru NV』
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Champagne Margue 『Brut Nature Yuman 20 Premier Cru NV』
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Champagne Margue 『Brut Nature Yuman 20 Premier Cru NV』
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とりわさ 柿のソースでスタート
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とりわさ 柿のソース
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もも刺し、月光ゆり根、菜花
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もも刺し、月光ゆり根、菜花
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産卵前のメス鶏の白レバー 神龜乃黄金酒「長屋王」
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産卵前のメス鶏の白レバー 神龜乃黄金酒「長屋王」
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白レバーのペアリング、奈良の酒、神龜乃黄金酒「長屋王」
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にかわ鶏のスープ
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胸肉とネギ
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ネギ身
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胸肉とネギ
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砂肝 真ん中は、縁側付き
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砂肝 真ん中は、縁側付き
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砂肝 真ん中は、縁側付き
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異なる場所の皮
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異なる場所の皮
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思いっきりジュシーなササミをわさびで
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思いっきりジュシーなササミをわさびで
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塩も振らず、素焼のほうれん草
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塩も振らず、素焼のほうれん草
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絶品のつくね
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絶品のつくね
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かもねぎ 厚切りもも、薄切りロース、 地産ネギ
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かもねぎ 新潟産真鴨 厚切りもも、薄切りロース、 地産ネギ
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かもねぎ 厚切りもも、薄切りロース、 地産ネギ
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Frederic Esmonin『Cote De Nuits -Villages La Belle Vue 2022 』
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Frederic Esmonin『Cote De Nuits -Villages La Belle Vue 2022 』
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Frederic Esmonin『Cote De Nuits -Villages La Belle Vue 2022 』
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ふりそで
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ふりそで
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ふりそで
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レバー
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レバー
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もも わさびで
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もも
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もも
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らーめん
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らーめん
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想像のはるか上を行く卵かけご飯
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想像のはるか上を行く卵かけご飯
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甘味は、水ようかん
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甘味は、水ようかん
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今回のお伊勢参りの、伊勢でのご飯のお目当ては、こちらの『にかわ』さん
初めてお邪魔しました。
１８時になると、看板に灯りがともり、
温かい店内に招かれます。
カウンターの７席のお店。
ウエルカムドリンクは、日本茶
いい香りと、ほんのり甘さのある、ほっとするお茶。
お料理は、
★『お任せコース』 １１，０００円
ビール＆日本酒にしようかとも思ったのですが、シャンパンをお願いしました。
どれにしますか? と３本並べられても、さすがに「マルゲ」まで、知らない。
ラベルの真ん中に「20」とあったので、それをビンテージだと思って、
プルミエ・クリュの2020のビンテージシャンパーニュ、
いくらするんだ？と思いながらもこれをお願いした。
★Champagne Margue 『Brut Nature Yuman 20 Premier Cru NV』
エペルネから車で３０分のアンボネのプルミエ・クリュ畑で、
ビオ農法により栽培された、シャルドネ100％の、
補糖しない、ブラン ド ブラン シャンパーニュ
２０２０年のブドウを主にして、ブレンドした、ノンビンテージ
「ユマン ２０」
きれいな泡だし、いい香り、樽香もある。
シャルドネ100%とは思えない出来。
グランクリュじゃなく、プルミエ・クリュでも裏切らない。
美味しくて、グビグビいかせていただいた。
２万円ぐらいだったのかな。
酒屋で買っても、今のレートじゃ結構するので、お安く提供頂いている。
パリからTERで、エペルネへ。誰でも知ってるメゾン２軒お邪魔して、
言葉通じないのに、近くで、昼からシャンパン飲んでご飯してたら、
電車乗り遅れ、２時間待ち。
ランスに行っては、ふくらはぎ、ブチって音して肉離れして、
トラムに敷かれそうになったり、5，6年前のなつかしい話。
そういえば、にかわさんで、この日、
ワインをサーブしていただいた、スタッフさん
注ぎ入れる際の、クラス持つ手の角度、実に美しかったなぁ。
やっと、鶏肉の話。
鶏肉の『膏（あぶら）の妙』たっぷり堪能させていただきました。
高級ブランド牛の脂の美味しさは、多少は体験してきましたが、
銘柄や同じ牛でも部位による油の違いまで、感じながら食べたことはない。
高知の、「にかわ鶏」 おそるべし。
●とりわさ 柿のソースでスタート
●ジュシーなもも刺し、ホクホクの北海道の月光ゆり根、鶏の脂の旨味を蓄えた菜花
●産卵前のメス鶏白レバー刺し。濃厚だが、フォアグラのような脂っぽさがなくめちゃ旨。もう一枚食べたかった。
●白レバーには、甘〜い米のジュース、奈良の酒、神龜乃黄金酒「長屋王」をペアリング
●鶏ガラと水と塩だけの優しいにかわ鶏のスープで、ほっとする時間
●焼き物のスタートは、焼き鳥の基本、いわゆるネギ身なのだが、肉は一口で！と言われるがままに。
肉汁ブッシューな鶏に、ただ驚くだけ！
なんだコレ？!
外は香ばしく、中はしっとりレア的な柔らかさ。
のっけから全開です。
●砂肝の中心部の柔らかいところと、縁側がついたコリコリとの違い
●ももの背側の皮、真ん中あたりの皮、足側の皮と、異なる部位の皮の違いを味わう。
●わさびで食べる、思いっきりジュシーなササミに、再び感動。
遠火で焦げ皆無の、肉汁が封じ込められたささみ。
●文字表現無用の想像を超えた、ほうれん草。塩も振らず素焼き、おひたしの出汁だけ。
●絶品のつくね
●鴨ネギ登場。新潟産ま鴨のももの厚切りとロースに、鴨っぽい臭み一切無し。
地産のネギの根っこを焼いて、一皮剥いて香りを立てている。
●Frederic Esmonin『Cote De Nuits -Villages La Belle Vue 2022 』
私の赤い血の殆どは、ボルドーで出来ているので、ブルピノは、殆ど口にしないし、知識もない。
タンニンも弱く、若いアルコール感もない、思いっきり飲みやすい、早飲み用のブルゴーニュ。
グラスの細い脚の手触りが大好きな、変態な自分。
●肉汁爆弾ふりそで
●完全火入れなのに、しっとりレバー
●しつこくない、あっさりジューシー脂な、もも
●店主と言うより、職人こだわりの、濃厚鶏だしの細麵バリのラーメンにやられ
●締めの醬油漬けした卵黄ご飯は、想像のはるか上を行く。
●甘味は、水ようかん 塩がいい仕事してます。
本当に、久しぶりに感動連発、楽しい、ゆったり晩ご飯
遠火近火を駆使し、炭火を手懐け、
塩一粒まで見極め振る、変態オーラ出しまくりの「匠」
堪能させていただきました。
ごちそうさまでした。
また来ます。