umiSOYOGIさんが投稿した匠庵（茨城/水戸）の口コミ詳細 [食べログ]

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匠庵水戸/そば、うどん、ふぐ

1回

昼の点数：4.0
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2025/09 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味4.2
- | サービス3.5
- | 雰囲気3.5
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

高いレベルゆえの不協和

蕎麦自体は細打ちで茹でも固めになっており技術もありこだわって仕上げていらっしゃるのだなと感じます。
二八の天ぷらせいろをいただきました。蕎麦の仕上げはすごい。天ぷらはお蕎麦屋さんにしたら美味しいですが、仮に天ぷら屋さんだったらこれは出てこないかな。衣が少し厚めでサクッとはいかないかな。
つゆも特徴があって醤油が効いて生醤油なのでしょうかすごく生な醤油感が効いていてどちらかというと甘めかなこだわっていらっしゃる。
問題はこれが仕上げ高い蕎麦とマッチしているのかというと、正直つゆが勝っちゃうのかな、そばを引き立て役にまわってるかというと、どうだろうかな、醤油が立っちゃうかもしれない。
今思ったのですけど、これが10割蕎麦だったらマッチするのかも、しれません。

薬味のネギも充分にある。わさびもある。けども蕎麦の完成度が高いだけに一般的な練りのワサビでは、皮肉なことに不充分感がでてしまうという…仮にわさびが天然だったら感動レベルではないかな。でも経済的にそれは無理筋。仕方のないこと。

(そば湯がほとんど美味しいと感じられなかった。そば粉の香りの問題があるのかもしれない…という意味で香り高い蕎麦がという人にはちょっと違うお店かもしれません)
今どき昔と変わらないような価格帯でやられていて、これは凄いことです。この価格帯でこの仕上がりは全国広しといえ、なかなかないのではないでしょうか。

余談:::唯一、「そば湯の疑問」
店舗には他店では、あんなに誇らしげに表示される”常陸秋そば”という幟なり案内などありませんでした。(常陸秋そばが掲げてあったらそれは、今より上質なものになりますので、それは期待して訪問されてみてください)

蕎麦の完成度が際立ち過ぎるので、ちょっとのズレが目立つという高いレベルの不協和。
ご馳走様でした

2025/09/15 更新

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