死んでも残留さんが投稿した鮨いとう（福島/いわき）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨いとういわき/寿司

1回

夜の点数：5.0
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2018/05 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

福島前地魚の香味を引き出す仕事が秀逸にして絶妙！『鮨いとう』

1700 rev

仙台から福島県いわき市に移動しての、1700件目の節目レビューとなりました

いわき市の『鮨いとう』は以前からBMしておりましたが、どうしても行きたくなったのは
『2018年3月号サライ』を読んで、鮨職人伊藤さんの徹底した仕事を知ってですかね

サライによれば『鮨いとう』では、鮨種を特注した氷の冷蔵庫で温度管理、冷蔵庫では納得のいく温度調節が出来ないという事なのでしょう
酢飯を作る米はいわき産コシヒカリ、その玄米を低温で1年寝かせて、鮨に適正な水分量を計算して使用
それら妥協のない、鮨職人の仕事に接してみたくなったからです

思い立ったが吉日、早速予約
つまみと握りのおまかせは13000円と15000円のコースで、違いは質ではなく量との事
それじゃ13000円でお願いして、お腹に余裕があったら追加すればいいでしょ

今日はいわき市にホテルをとっているので、ホテルから徒歩でお店を目指します

落ち着いた佇まいのお店が見えて来ました
さあ入店、18:00におまかせコーススタート

まずは乾杯、生ビールですな

スタートは
・白えびのお造り
富山湾の宝石白えび、まずはそのまま
白えびの持つ甘み、旨みが口いっぱいに
おろしたての山葵に塩をちょいと、これも贅沢〜

・北海道厚別産牡蠣低温調理椎茸と鰹出汁
これ生じゃないのよ、椎茸と鰹出汁でじっくりと低温調理されていて、牡蠣の旨味がギューっと凝縮
生ビールおかわり！

・いわき産甘蛸
う〜んこれも甘みがある
何もつける必要なし

・青森産とげくり蟹
身とカニ味噌、卵を和えて酢飯に
クリーミーなカニ味噌、もっちり濃厚な卵が秀逸！
こりゃ日本酒いきましょ

・いわき又兵衛「平さん」
キレのいい辛口で口当たり柔らか、フルーティーな香りも芳醇で搾ったままの吟醸酒に、一切火入れせず割り水もしない生原酒ならではの味わい
その土地の銘酒を頂くのって、最高の贅沢ですよね

・北寄貝の串焼き
・岡山産シャコ甘だれと山葵
北寄貝の串焼きは、あと5本くらいいけちゃう旨さ
シャコに甘だれと山葵は斬新な組合せに感じるけど、これめちゃ合う！

・お造り(静岡伊藤産金目鯛・北海道根室産つぶ貝・あおりいか)
ねっとりとした、あおりいか
コリっとした食感のつぶ貝
日本酒がススムよ〜

・磐城壽「あかがね」
福島県浪江町のお酒、今日は福島の地酒しばりで

・鯵の塩焼き
・あん肝
皮目の香り、ふっくらとした鯵の身、旨いわ〜
あん肝は濃厚にしてクリーミー

目の前に角切りのガリが
いよいよお待ちかねの握りか〜

よっしゃ！福島しばりで
・一歩己
福島県古殿町の地酒をお願いして準備完了

スタートは
・神奈川佐島の鯛
赤酢と米酢を混ぜた酢飯はさっぱり目で、ネタとのバランスが絶妙！
そして握りを鮨盆に置いた時に、ネタの重さで微妙に沈む、シャリの空気感が神業と言えます
いや〜いわきに鮨を食べに来て良かった

・車海老の昆布〆
これは！このお店のスペシャリテでは
生でも茹ででもない車海老
昆布〆が絶妙で、口に入れた瞬間の、なんとも言えない迫力のある旨味と食感が秀逸！

・北寄貝
軽く炙る事により、味は凝縮、香ばしさも心地良し

・五島列島のいさき
・鯵
葱と生姜をすり鉢ですった薬味がのっています

ここでカウンターのお客さんが、レモンハイを注文
大将が丁寧にレモンを切って生搾り
茨城から来て、明日ゴルフだと言う女性客から
「今まで飲んだレモンハイで1番美味しい」との声が

う〜ん福島の地酒しばりで来たけど、ここは心ひかれますよね
・レモンハイ
ヤバ〜これマジ旨いわ
てな事で握りの

・鰹
こちらは、たたきではなく藁で香りを付けたもの
これも秀逸

・大とろ
・赤身
・こはだ
大とろも勿論旨いけど、赤身のからみつくねっとり感が素晴らしい

・桜鱒
先程から気になっていたネタ、あらかじめケースから出していたのは、桜鱒がもっとも美味しく感じる温度になるまで待っていたとか
温度にこだわるご主人らしい心配りです

・雲丹の巻物
・お椀
・玉子焼き
見た目は、江戸前の店で目にするカステラ風の玉子焼きですが、口に入れてみると別物
スフレのような口溶けのよさは、もはやスイーツ
これは是非多くのお客さんに食べて欲しい

ネタにより、〆て3日、寝かせて4日などと旨みの頂点を見極めた握りの数々は見事の一言

なにより地の魚で、お客さんに喜んでもらいたいというご主人の気持ちが伝わって来るのです

「鮨の美味しさは温度と香り」
鮨職人伊藤さんの言葉にも酔った、いわきの夜でした

ここのスペシャリテじゃないかな車海老の昆布〆

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白えびのお造り

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まずは生

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厚別産牡蠣低温調理

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いわき甘蛸

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青森とげくり蟹

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北寄貝串焼き

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いわき又兵衛平さん

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岡山シャコ

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カウンターから

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静岡金目鯛・北海道つぶ貝・あおりいか

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磐城壽あかがね

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鯵の塩焼き

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あん肝

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ガリ

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いよいよ握りのスタート

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一歩己

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神奈川鯛

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車海老の昆布〆

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北寄貝

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五島列島いさき

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鯵

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鰹藁で香り付け

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レモンハイ

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これ見たら飲みたくなっちゃいました

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大とろ

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赤身

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こはだ

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桜鱒

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雲丹の巻物

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お椀

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玉子焼き

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外観

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外観

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すっかり日が暮れました

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いわきの夜

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2018/05/13 更新

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