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宮城県 金華鯖
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常磐前の平目神経〆
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長万部のホッキ炙り
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私はノンアルコールで我慢！
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大船渡の本鮪漬け
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佐賀の小肌 〆てから4日目
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大とろ
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霞ヶ浦の白魚
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宮城県 金華鯖
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煮はまぐり
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車海老
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涸沼産しじみのお椀
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天草の釣りアジ神経〆
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根室産うに 塩で
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長崎対馬産穴子
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干瓢
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玉子 出汁巻とカステラ
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苺
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外観
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外観
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宿題店だった福島県棚倉町の『小判寿司』ようやく訪問する事が出来ました
失礼ですが棚倉町という田舎にありながら、寿司好きのお客さんが全国から訪れる名店ですね
あらかじめ予約してあるので、飲物のみオーダー
私は運転なのでノンアルコール、妻は瓶ビール
＊鮨 おまかせ12貫「藍」〜7000円
握りと肴のコースもあるのですが、車での訪問って事でおまかせ12貫にしたので、早速握りのスタート
・常磐前の平目 神経〆
いわき常磐前の平目、神経〆がよくわかる一貫
・長万部のホッキ 炙り
旨いとしか表現のしようがない、至高の炙り
・大船渡の本鮪漬け
上質な本鮪を漬けにする事により、素材の旨さを更に引き出す
・佐賀の小肌 〆てから4日目
酢と塩の絶妙な塩梅、これぞ江戸前鮨の醍醐味
・大とろ
・霞ヶ浦の白魚
土浦在住の私にとって、小判寿司さんで霞ヶ浦産の白魚を使って貰えるのは嬉しいですね
軽く火を入れる事によって、より甘みが増しています
・宮城県 金華鯖
本日のスペシャリテとも思える渾身一貫、ただただ旨い鯖
・煮はまぐり
これぞ江戸前の真骨頂、煮はまこそ芸術
・車海老
当然ボイルしたての車海老、頭からみそを取り出して山葵と一緒に握ります
うわ〜めちゃくちゃ旨いよ
・涸沼産しじみのお椀
・天草の釣りアジ 神経〆
天草の釣りアジ、外海から内海に入って来たアジで脂がめちゃキレイ
・根室産うに
塩水でもなく、純粋にミョウバン不使用の雲丹
これこそ、雲丹の美味しさを存分に味わえます
・長崎対馬産穴子
穴子は煮詰めと塩ので提供、穴子はこの出し方がベストだよね
勿論、どっちも秀逸！
・干瓢巻き
・玉子 出汁巻とカステラ
・水菓子
いちご工房薄葉農園のとちおとめ、噛んだ瞬間芳醇な果汁が溢れ出す至高の果実
毎日仕入れるネタもさる事ながら、手間隙惜しまぬ江戸前の仕事、握りの旨さを追及する姿勢、見事としか言いようがないですね
そのこだわりは仕入れにとどまらず、水道水はいっさい使わず、自身が納得した湧水を蔵王山麓まで汲みに行っているそうです
またこれだけの有名店でありながら、評判のお店を食べ歩くそうで、博多の鮨屋の話など楽しく聞かせていただきました
実は今夜、せっかくの福島遠征なので郡山市の名店『魚紋』さんを予約しているお話をすると、『魚紋』さんの大将ともお知り合いで、情報交換しているみたいでした
となると福島県で有名な鮨屋で、あと私が思い浮かぶのはいわき市の「鮨 いとう」何と！大将の伊藤さんとも知り合いでした
大将の和知さんは、何とも気さくで話題も豊富、それでいて謙虚、何時間かお話ししていたかったですよ
旨い鮨、ホスピタリティ溢れる大将
福島の小さな町棚倉にある「小判寿司」東北を代表する名店がこの町にあります