死んでも残留さんが投稿した鮨匠海（千葉/柏）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨匠海柏/寿司、海鮮、日本料理

2回

夜の点数：4.8
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5
昼の点数：4.8
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.8
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク 4.8

2回目

2025/07 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.8
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

匠の技と心が伝わる至福のひととき

2025.7.24

娘の美味しい鮨が食べたいというリクエストに応える為、予約をして柏の鮨の名店『鮨匠海』へ
『鮨匠海』さんへは、昨年、一昨年、妻と訪問しており、実力は承知の所、娘も満足する事間違いなしですから、安心して訪問した次第です

柏駅から歩いてお店へ近づくと、いつものように、ゲストを迎える為、この炎天下の中、店頭に立つ永山大将の姿が見えて来ました。オープンから3年以上経過した今でも変わらぬ真摯な姿勢には、毎度頭が下がりますね

入店してカウンター席に座り、大将と挨拶を交わしたら、早速喉を潤していきましょう

・ROCOCO Tokyo WHITE〜2000円×2
100を超えるミシュラン星付きの飲食店で提供されている「ROCOCO Tokyo WHITE」
上質な白ワインを彷彿とさせる滑らかで繊細な舌触りと華やかな香りが特徴の日本初のラグジュアリービール、これスタートで飲むとテンション上がるな〜

お願いしたコースは

・ランチ特選コース（要二日前予約）〜18800円(税込)
(＊別途サービス料10％)

・三陸のわかめ
肉厚で弾力のある歯ごたえに、三陸の海の香り

お造り
・宮城内湾の平目、北海道野付産ホタテ
熟成2日目の平目は、ねっとりとした食感と旨みが増幅、野付のホタテは、ホタテの生産量日本一の北海道の中でも別格に大きくて肉厚、口の中がホタテでいっぱいだよ(笑)

焼物
・千葉県竹岡の太刀魚
皮は香ばしく旨みが凝縮、身はふっくら柔らかくて、口の中でとろけるよう

・北海道仙鳳趾の真牡蠣
濃厚で、めっちゃクリーミーな北海道のブランド牡蠣ですが、特筆すべきはポン酢、焼いた車海老から出汁をとり作ったという自家製オリジナル車海老ポン酢は、唯一無二の味わい、これぞ日々進化する永山大将の真骨頂でしょう

・北海道茅部産のあん肝奈良漬添え
濃厚な旨みとクリーミーな食感、あん肝と合わせる事で絶妙なハーモニーを生み出す

・のどぐろの小丼
長崎県対馬市上対馬で、一本釣りで丁寧に釣り上げられたものだけが名乗れる「紅瞳」(のどぐろのブランド名)の炭火焼きの小丼、炭火の香り、のどぐろの脂がまたシャリとめちゃくちゃ合う〜

この辺で日本酒をいただきましょう。銘柄は大将のおすすめでお願いしました

・Ohmine 大嶺3粒火入れ愛山(限定酒) 、大嶺酒造(山口県美祢市)
＂酒米のダイヤモンド＂と呼ばれる希少な「愛山」の中でも、最高峰の産地である兵庫県吉川町特A地区の愛山を使用、愛山らしい、芳醇さやジューシーさ、そして余韻は爽やか

・京都の賀茂茄子（かもなす）梅酢のジュレ
緻密な肉質、トロッとした食感と甘み

ここからはお楽しみの握り、温度が高めのシャリに合わせて、本鮪からのスタート

・本鮪大とろ
本日の本鮪は、京都府舞鶴232.4kg定置(やま幸)、シャリと合わさり口の中でじゅわっととろけた

・本鮪中とろ
こちらもとろけるような食感だか、濃厚な旨みの余韻があとを引く

・鹿児島出水のブランド鯵「出水のアジ」
一本釣りで丁寧に釣り上げらたアジは、脂のりが良く、身が締まっている

・シマアジ(1週間熟成)
熟成させたシマアジは脂が回ってテッカテカ、この握り、悶絶級の美味しさ

・神奈川県長井産の釣黒ムツ(8日熟成)
脂のリッチな味わいが、シャリと絶妙なバランスで混ざり合う、これほどリッチな黒ムツに出会えるとは、今日は運が良い

日本酒がなくなったのでおかわり、銘柄は大将におまかせですね

・楽器正宗愛山純米吟醸中取り、（株）大木代吉本店(福島県西白河郡)
ガス感が微量に感じられる飲み口、上品で高級感の漂う香味も心地良い

・千葉県銚子産イワシ(4日熟成)
酸化しやすいイワシを4日熟成して酢洗い、身がとろけるように柔らかく、旨みが凝縮

・ウニ
利尻島産ムラサキウニと礼文島産ムラサキウニの軍艦二重奏、産地の違う2種のクリーミーでまろやかな甘みの特上品を2段にした軍艦は、通常の2倍以上ウニを使用している為、口の中が磯の香りとウニの旨みでいっぱいになります

・長万部産ホッキ貝の炙り
甘みが強く歯ごたえが良い、そして炭火で炙ってあるから、更に甘みが際立ち、絶妙な味わいに

・宍道湖のしじみ汁

・赤身漬け

追加

・ニタリクジラ尾の身
感動もの！クジラの概念が変わる‼︎
臭みは皆無、口に入れて瞬時に脂が溶けてしまいます。まぐろの握りにも匹敵するまろやかな口当たりだが、牛肉のように旨みが濃い

以上で追加含むコースは終了

『鮨匠海』さんは、マグロは豊洲市場を代表する仲卸＂やま幸＂から、鮮魚は同グループの高級鮮魚仲卸＂希海＂からと仕入れは一級品で、出て来る酒肴、握りの全てが産地と質にこだわった最高級のものばかり、その都度説明してくれる「永山大将」からは、仕入れに対する妥協なき姿勢が、強く伝わって来ました

また気さくな性格の大将は、私達素人のたわいもない質問にも、丁寧にわかりやすく説明してくれて、鮨談義も大いに盛り上がり、コースの最初から最後まで、終始楽しい時間を過ごす事が出来ました

一級品の素材に江戸前の丁寧な仕事を施し、至高の鮨職人「永山大将」が握る鮨は、まさに珠玉の一貫

食べログ百名店はもとより、「ゴ・エ・ミヨ」選出も近いのではなかろうか

ごちそうさまでした
また来ます

↓ ↓ ↓ 写真　Instagram リール ↓ ↓ ↓

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洗練された美食空間

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ROCOCO Tokyo WHITE

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三陸のわかめ

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宮城内湾の平目・北海道野付産ホタテ

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千葉県竹岡の太刀魚

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北海道仙鳳趾の真牡蠣(自家製車海老ポン酢)

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北海道茅部産のあん肝奈良漬添え

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「紅瞳」(のどぐろのブランド名)の炭火焼きの小丼

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Ohmine 大嶺3粒火入れ愛山(限定酒)

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京都の賀茂茄子（かもなす）梅酢のジュレ

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本日の本鮪(京都府舞鶴232.4kg定置)

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ボイル前の車海老

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本鮪大とろ

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本鮪中とろ

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鹿児島出水のブランド鯵「出水のアジ」

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シマアジ(1週間熟成)

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神奈川県長井産の釣黒ムツ(8日熟成)

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楽器正宗愛山純米吟醸中取り

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車海老

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千葉県銚子産イワシ(4日熟成)

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利尻島産ムラサキウニと礼文島産ムラサキウニの軍艦二重奏

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べったら漬け

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卸値1箱12万円の最高級ウニ

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長万部産ホッキ貝の炙り

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Koshu Dry 2024

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宍道湖のしじみ汁

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赤身漬け

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高級ニタリクジラ尾の身

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高級ニタリクジラ尾の身

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玉子

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外観

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2025/07/28 更新

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1回目

2023/04 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

一流の寿司職人が豊洲の厳選素材で創る本物の江戸前‼︎

2808 rev

柏随一の呼び声も高い『鮨匠海』
マグロは豊洲市場の最高級卸「やま幸」鮮魚は同グループの「希海」から仕入れた厳選素材で江戸前を握る

土曜日の夜、予約をして訪問
暖簾をくぐると凛としたカウンター席、手前からどこかの社長さんと若い女性が5人、華やかなのはいいけど、お一人様の私のアウェー感が半端ない(笑)
まあ私は寿司が食べたいだけだから、他のお客さんがどうであれ関係ないけどね

・匠海おまかせコース〜17800円(税込)
＊サービス料10%別途

・ザプレミアムモルツ〜850円
をお願いして、コースのスタートとなります

・わかめ
・八戸の子持ちヤリイカ
どちらも食感が最高、子持ちヤリイカには山椒の葉と山葵が合う

・平目(大間) 赤貝(山口)
しっかりと脱水し、ねっとりとした平目に新鮮な赤貝

・のどぐろ(対馬)馬糞雲丹(北海道)
いきなり心をつかまれる逸品‼︎ 炙った皮が香ばしいのどぐろに馬糞雲丹の甘み、合わせるシャリが絶妙

・さわら(三重)
皮目を軽く炙ったさわら、炙るとさわらはパサつきが出るが、このさわらのしっとり感は、まさに匠の技

・写楽純米吟醸福島県グラス〜850円
大将が福島県いわき市出身という事で、勝手に福島のお酒をオーダー、果実のような爽やかな喉ごしは、どんな料理にもあうね

・あん肝(北海道余市)
舌触りが超なめらかなあん肝、日本酒で流し込めば、極楽浄土

にぎりのスタート

・いわし(鳥取堺港)
あたり葱かな、この香気がたまらない

・金目鯛(千葉勝浦)
皮目から炭火の香り、この手間を惜しまないひと手間が至高の一貫を生む

・イサキ(愛媛県宇和島)
〆て4日目のイサキ
・山芋山葵漬け

・車海老(鹿児島)
茹でたての車海老、この食感‼︎ この甘み‼︎ にぎりの王様だと思う

・飛露喜純米大吟醸福島県グラス〜1600円
またまた勝手に福島県しばりで飛露喜をオーダー、フルーティーな吟醸香、こりゃワインだわ

・本鮪大とろ(千葉県勝浦)
・本鮪中とろ(千葉県勝浦)
・本鮪赤身漬け(千葉県勝浦)
鮪はすべて"やま幸"からの仕入れ、豊洲でもっともいい鮪がいただける幸せ！
大とろはワイルド、中とろはマイルド、そして赤身の上質な酸味と旨み、3貫続けてにぎるのは、大将の演出、こだわりなのでしょう

・スミイカ(兵庫県淡路)
仕込んで4日目のスミイカ、絶妙に残った歯応えはまさに職人の緻密に計算された技がなせる味わい

・はまぐり(茨城県鹿島灘)
煮蛤にはツメではなく煮切りを使用、そうする事により、より蛤の旨みを感じますね
噛めば噛むほど旨みがあふれ出してくる、これいつまでも噛んでいたいやつ

・馬糞雲丹(北海道)
言うまでもなく濃厚な甘み、心地よい海苔の香り、軍艦の王様

・プリン玉子焼き
デザートとして味わう玉子焼き、よく見る芝海老のすり身などで焼いた品とはまったくの別物
爽やかで、本当デザートを食べている感覚が面白い

・お椀しじみ
追加
・とろたく手巻き
贅沢に本鮪の大とろの切り身を使ったとろたく、パリッとした海苔の食感とのハーモニーが素晴らしい

つまみは秀逸、にぎりは美味を極めた珠玉の一貫
凛とした空間に、気さくな大将の人柄から来るユーモアな会話、この上ない贅沢な時間を過ごせた夜でした

お会計は24100円、正直それ以上の価値があると思う
ごちそうさまでした

写真、リール　↓ ↓ ↓

伊達魂(@datedamashi)・Instagram photos and videos

のどぐろ(対馬) 馬糞雲丹(北海道)

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匠海の日本タオルはテーブルナプキン

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食感のいいわかめ

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マスターズドリーム

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子持ちヤリイカ(青森県八戸)

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平目(青森県大間) 赤貝(山口)

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モダンな店内

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さわら(三重県)

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平貝磯部焼き(愛知県三河)

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写楽純米吟醸福島県・あん肝(北海道余市)

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いわし(鳥取県堺港)

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金目鯛(千葉県勝浦)

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イサキ(愛媛県宇和島)

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山芋山葵漬け

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車海老(鹿児島県)・揚げたての頭

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飛露喜純米大吟醸福島県

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本鮪大とろ(千葉県勝浦)

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本鮪中とろ(千葉県勝浦)

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本鮪赤身漬け(千葉県勝浦)

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兵庫県淡路のスミイカ仕込んで4日目

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茨城県鹿島灘はまぐり

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馬糞雲丹(北海道)

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玉子焼きプリン

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追加とろたく

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コースター

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お店外観

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お店からの返信

鮨匠海

2023/04/15

この度は数多くのお店の中から「鮨匠海」をお選び頂き、
ご来店下さりありがとうございました。

ご多忙の中、こうしてレビューをご記入下さりありがとうございます。
一品一品にご丁寧なご感想、嬉しいお言葉が並び励みになります。

旬の食材はもちろん、お酒も随時新しいものを取り入れさせて頂いておりますので
またお近くへいらっしゃる際にはお立ち寄り頂けますと幸いです。
またのご来店を心よりお待ち致しております！

2023/04/05 更新

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