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水蛸のポン酢ジュレ
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丸ごとレモンサワー
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アジのタルタル最中
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鯨のベーコン
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寫樂 純米吟醸うすにごり夏吟 (大将の隠し酒)
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アオリイカ
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カンパチ
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大将の握り
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ヤイトカツオ
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とり貝
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ジュンサイの冷製
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初亀「Blue」純米吟醸
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金目鯛
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本鮪中とろ
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小肌
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車海老
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真フグの白子 生胡椒の塩漬けのせ
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真フグの白子 生胡椒の塩漬けのせ
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赤だし
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穴子
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玉子
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デザート
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外観
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外観
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円頓寺商店街
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堀川の電飾
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名古屋の名店『吉凰』で女将さんをしていた方が握る、名古屋初の女性職人大将の店『吉凰 はなれ』
YouTubeなどでも広く紹介され、行きたいと思っていた所、たまたま娘に名古屋弾丸ツアーに誘われて訪問が実現しました
まあ東京に出て、新幹線に乗ってしまえば、名古屋は、新横浜の次ですから、思ったより近いものです
・夜コース〜13200円(税込)×2
このお店はカウンター6席のみですから、勿論予約をして娘と入店
・生ビール〜880円×2
まずは喉を潤したら、コースのスタートです
・水蛸のポン酢ジュレ
見た目も涼しげな品、水蛸は身は柔らかく甘みが強い
・鯵のタルタル最中
真中は円頓寺商店街にある、創業140年の老舗「種久商店」手作り最中を使用、フキの食感が心地よいアクセント
・鯨のベーコン
食べ応えのある鯨のベーコン、噛めば噛むほど旨みが溢れ出て来ます
大将の隠し酒
・寫樂 純米吟醸 うすにごり夏吟
寫樂の中でもうすにごりは旨味も強いしキレも素晴らしい‼︎ 酸味も鮨にめっちゃ合う！
・アオリイカ
「イカの王様」アオリイカ、肉厚で甘みが強い特徴的な味わい
・カンパチ
能登の11kg、一般的にカンパチは2〜4kgくらいのサイズが、もっとも美味しいとされますが、このカンパチは脂ののりが鮪のようで、しっとりなめらかな舌触りを堪能
・ヤイトカツオ(フライドオニオンを挟んで)
フライドオニオンのカリッとした食感が斬新な握り
全身トロと言われる高級魚"スマ"は鮪と見間違える身質で、オニオンの香りがまた合う
・トリ貝の低温調理
低温調理する事で、甘みを最大限に引き出したトリ貝
・ジュンサイの冷製
秋田のジュンサイ、この独特の食感と舌触りがいいね
・初亀 純米吟醸 Blue
初夏にピッタリな初亀の夏酒、マスカットのような吟醸香、爽やかで山田錦らしい豊潤な旨みが抜群
・金目鯛炙り
炙った皮の香りが芳醇
・本鮪中とろ
仕入れは「やま幸」、やはり名古屋でも「やま幸」の鮪の信頼度は絶大、舌にのせた時の脂の溶け具合が心地よい
・小肌
・車海老
ボイル仕立ての車海老、車海老はこれが一番旨い
・イワシ
口の中で溶けてなくなる程ジューシーなイワシ、海苔がイワシの脂をさっぱりとさせてくれます
・真フグの白子 生胡椒の塩漬けのせ
炙った濃厚な白子に生胡椒のアクセントがたまらん
・赤だし
・穴子
ふわっふわの穴子、さっぱり目のツメが爽やか
・玉子
・デザート
それほど高くない価格設定ながら、ネタの質はけっして落としていない、何よりシャリに適当な空気が入り、米粒がつぶれずふんわりした握りの技術は見事のひと言
6席のみのカウンターは、凛とした空間ではなく、終始家庭的な小料理屋のような和やかな雰囲気で、これは誰とでも気さくに談笑する大将の人柄から来るものであろう
その証拠にカウンター鮨デビューと話していた、若いお二人がおられたのですが、かたくならずに、自然な笑顔で会話に入っていたのが印象的でした
ここには、鮨の美味しさ以上に心地良さというご馳走があります
間違いなく予約が困難になる日も近いでしょう
その前に訪問すること事が出来て良かった
新幹線代をかけて来たかいがあっというものです
大将ごちそうさまでした
名古屋に来たら必ず寄りたいお店です
写真、リール ↓ ↓ ↓
伊達魂(@datedamashi)・Instagram photos and videos