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先附け・黒毛和牛と上海蟹の飯蒸し
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八寸・秋の吹き寄せ
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カウンター席と本日の膳
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あしらい 稲穂
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とりあえずの生
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小吸物・新潟プレミアム南瓜 イッカ南瓜すり流し
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上海蟹
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神谷商店「神のタン」「神のハラミ」
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De Stefani Plavis(デ・ステファニ プラヴィス)
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神谷商店「神のタン」「神のハラミ」
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本鮪(青森大間) バフン雲丹(北海道根室)手毬寿司
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神戸牛(兵庫 田村畜産 四十六ヶ月肥育)
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生野菜・生落花生と早採り野菜のサラダ
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神戸牛シャトーブリアン 淡雪塩
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神戸牛シャトーブリアン 淡雪塩
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神のタン 藻塩 山葵
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箸休め・炭焼き黒舞茸(新潟)
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神のハラミ 麦味噌
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店内の壁には土壁
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黒トリュフ
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神戸牛フィレ 黒トリュフ
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神戸牛フィレ 黒トリュフ
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神戸牛サーロイン 紀州備長炭焼霜仕上げ 自然薯 唐墨
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器は陶芸アーティスト「内田鋼一」氏の作品
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神戸牛リブロースと鼈鍋仕立て
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松茸と新米の土鍋御飯
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松茸と新米の土鍋御飯
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香の物 赤出汁
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宮ザキ園の極上抹茶 栗どら焼き 新甘泉
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プレミアムアイス
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出来たての栗どら焼き
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百人一首のウエハース
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メガネスタンド
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銀座オプティカ 4F
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3004 rev
銀座駅から約3分程歩いて『日本焼肉はせ川 別亭 銀座店』が入るビルが見えて来ると、ビルの下では綺麗な女性がお出迎えしてくれました
究極の食と空間ミュージアムの開演の時間です。めちゃくちゃ楽しみですね
カウンター席へ案内され、まずは生ビールをオーダー
先程サッポロ黒ラベルのTHE BARで究極の生を飲んで来たのですが、やっぱり一杯目はビール笑笑
メニューを見た時にかけた老眼鏡を外すと、サッとメガネスタンドが、きめ細かいサービスが嬉しい
さてお願いしたのは、希少価値の高い厳選食材を使用した、日本料理仕立ての焼肉コース
【神無月～Kannaduki~】
厳選神戸牛と幻のタン・ハラミなど超希少黒毛和牛と秋の味覚松茸の夢の饗宴 全16品
・35000円(税込)×2
小吸物
・新潟プレミアム南瓜 イッカ南瓜すり流し
新潟すずまさ農園の『ikka プレミアム』
一株一果（ひとかぶいっか）にすることで栄養分が実に凝縮し、ホクホクの甘い果実が完成。だからとにかく甘い、まさに果実だね
先附け
・黒毛和牛と上海蟹の飯蒸し
こちらは、よく混ぜてラトビア産フレッシュキャビアの塩味でいただきます
上海蟹の内子のコクと黒毛和牛の甘みのバランス、絶妙なキャビアの塩味、先附けから美味さ全開ですよ
八寸
・秋の吹き寄せ
松茸秋色浸し、柿白酢掛け、鯛月冠、零余子松葉差し
篭盛り(銀杏丸十 銀杏 松茸小竿)
八寸は通常、海の幸→山の幸の順に食べ進むのがマナーと言われていますが「好きな順番で食べて下さい」と声をかけていただき、肩肘張らない雰囲気を作り出しているのも見事ですね
お造り
・本鮪(青森大間) バフン雲丹(北海道根室)手毬寿司
冷野菜
・生落花生と早採り野菜のサラダ
(千葉 八街 おおまさり)
オリーブオイルと塩昆布でいただくサラダ、塩昆布の塩味が程よく永遠に食べれそうな品
和牛
・神戸牛シャトーブリアン
(兵庫 田村畜産 四十六ヶ月肥育)
雪を連想させる淡雪塩でいただきます
長期間肥育神戸牛の圧倒的な存在感と旨み‼︎ 口当たりの柔らかい淡雪塩、これぞ究極の焼肉
・究極 神のタン
ゲタの上で神々しさを放つ神谷商店の「神のタン」
神谷商店といえばあの「SATOブリアン」「西麻布けんしろう」「ホドリ」など肉の名店にのみ卸している食肉卸。これが仕入れ出来るのは本当に凄い
その貴重な「神のタン」1本を目の前でカット、この贅沢さとライブ感は焼肉の高級進化系の終着点と言っても過言ではないでしょう
厚切りを山葵と藻塩で、サクッと歯切れは勿論の事ながら、まるで口の中で踊るような弾力、噛むほどに広がる肉汁、何より脂にくどさがない
・箸休め
炭焼き黒舞茸(新潟)
和牛
・神のハラミ
同じく神谷商店の「神のハラミ」
「神のハラミ」と合わせるのは麦味噌、香ばしく揚げた麦と、コクのある味噌が、凝縮されたハラミの旨みを引き立たせています
・神戸牛フィレ
(兵庫 田村畜産 四十六ヶ月肥育)
神戸牛フィレと黒トリュフを堪能‼︎ 至高の悶絶肉！
・神戸牛サーロイン 紀州備長炭焼霜仕上げ
(兵庫 田村畜産 四十六ヶ月肥育)
サーロインは、仕上げに備長炭を直接当てて香ばしく炙っていきます
合わせるのは、唐墨と山形の自然薯、サーロインと唐墨という組み合わせは初めてでしたが、唐墨の風味が絶妙にサーロインと旨みと絡みあって美味！
・神戸牛リブロースと鼈鍋仕立て
(兵庫 田村畜産 四十六ヶ月肥育)
鼈鍋でいただく神戸牛リブロース、旨みが強い鼈とのマリアージュが半端なし
食事
・松茸と新米の土鍋御飯
蓋を開けた瞬間の濃厚な松茸の香り、これぞ日本の秋の「贅」
留椀
・赤出汁 香の物
水菓子
・新甘泉(鳥取)
・栗どら焼き
・プレミアムアイス
・宮ザキ園の極上抹茶
目の前で皮から焼き上げて作る「どら焼き」
コースの最後までライブ感を演出、極上抹茶で余韻に浸る贅沢
全コースの感想として、四十六ヶ月肥育した神戸牛は、脂が霜のように溶けて流れ出し、上品な味わいがあり、後口に残らない切れの良さがありました
そして上海蟹、本鮪、雲丹、松茸、野菜、すべてに食材を厳選、それを一流の職人さんが目の前で調理する
これ程まで、ゲストをもてなす空間は、そうあるものではありません
そう！ここはまさに食のLive会場
特別な日、接待に、誰もが喜んでくれる筈です
『日本焼肉はせ川 別亭 銀座店』
焼肉を超えた究極の形がここにありました
本日、おもてなしいただいたスタッフの方皆さんに感謝致します
ごちそうさまでした
↓ ↓ ↓ 写真 Instagram リール ↓ ↓ ↓
伊達魂(@datedamashi)・Instagram photos and videos