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ザ・プレミアムモルツマスターズドリーム 樽生・大洗産のシジミ汁を吉野葛でトロミをつけたお椀
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大洗産のシジミ汁を吉野葛でトロミをつけたお椀
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アブラボウズ揚げ・手巻き鮨(宮城県産本鮪)
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八千代市の菜の花 削りたての鮪節
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本鮪中とろ おろし玉葱
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そら豆とむかごの素揚げ
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ゴンドウクジラ
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ゴンドウクジラの胃袋串焼き
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あん肝・赤貝握り、ひも
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ウニまぜめし
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甘鯛松笠揚げの手巻き
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隆 純米吟醸五百万石槽しぼり無濾加生原酒(神奈川県 川西屋酒造)
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大とろ
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餡かけ茶碗蒸し
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ニシン(北海道3日熟成)
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真鯛(長崎6日熟成)
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黒ムツの皮目を炭で直接炙る大将
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黒ムツ炙り
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干瓢巻き・玉子
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お椀
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甘味(デコポン大福)
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目の前の炭火で炒ったほうじ茶
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火打ち石で見送ってくれる女将さん
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3500 rev
千葉県八千代市の郊外に、ひっそりと佇む大人の隠れ家『ときずし 山田』
千葉県の鮨の名店で、3500件目の節目レビューを迎えられた事に感謝致します
今日は妻と千葉駅前のホテルに宿泊し、満を持しての訪問となりました
通常は6席のカウンターですが、今日は予約の関係で4席のみ、ゆったりとお鮨を楽しみましょう
あらかじめ予約でお願いしたコース
・カウンター席限定お鮨のお任せコース〜22000円(税込)×2
まずは冬の乾燥をビールで潤しましょう
・ザ・プレミアムモルツマスターズドリーム 樽
生 〜900円(税込)×2
＊前菜
・シジミ汁
大洗産のシジミ汁を吉野葛でトロミをつけたお椀
コースのはじまりに、胃を温めて体調を整えてくれますね
＊揚げ物
・アブラボウズ揚げ
温度の異なるの油で三度揚げした宮城県産アブラボウズ、身が柔らかく、食感や旨みが凝縮
・生レモンハイ×2
＊鮨
・手巻き鮨(宮城県産本鮪)
宮城県産本鮪、本鮪の尾の身の煮物、いぶりがっこの手巻き鮨、うわ！これめちゃくちゃ美味い‼︎ 最初から心持っていかれるわ
＊つまみ
・八千代市の菜の花 削りたての鮪節
・本鮪中とろ
おろし玉葱でいただく本鮪中とろ、あらかじめお皿が温められており、鮪の脂が口の中ですっと溶けていく演出が素晴らしい
・そら豆とむかごの素揚げ
鰹節の味と香りがアクセントの鰹塩でいただく事により、極上のつまみに
・ゴンドウクジラ(和歌山)
クジラの中でも小型のイカを好むと言われるクジラで、鮪に匹敵する濃厚な味わい
ニタリクジラを出す鮨屋はたまにあるが、ゴンドウクジラはかなり珍しいと思う
・ゴンドウクジラの胃袋の串焼き
和歌山では、ゴンドウクジラの臓物を全て食べる風習があると言うが、こちらではかなり珍しい珍味、シワシワな表皮のコリコリ感と内臓部分の柔らかさが融合した独特の食感が心地良い
・あん肝
薄くピンクがかった、火入れが絶妙なあん肝
・赤貝握り ひも
山口県萩市産の赤貝、このサイズは、なかなか見れない大きさ、食べ応え半端なし
・ウニまぜめし
写真ではわかりませんが、すりおろした馬糞ウニをシャリと混ぜ、塩イクラをのせた小丼、馬糞ウニが、ただでさえ濃厚なのに、器が温められているから更に濃厚さが増している
＊握り
・甘鯛
ウロコを残して高温で揚げた「松笠揚げ」の甘鯛を手巻きで、外はカリカリサクサク！中はふわふわの身が同時に楽しめます
日本酒
・隆 純米吟醸五百万石槽しぼり無濾加生原酒(神奈川県 川西屋酒造)
女将さんおすすめの1本、適度な酸と 甘さ控えめな味わいがより食材を引き立たせてくれる
・大とろ
・餡かけ茶碗蒸し
・ニシン
北海道産3日熟成ニシン、3日ゆえのぷりっとした歯応えと、口の中でとろける脂が絶妙なバランスでほどけていく
・真鯛
長崎の真鯛は、6日熟成、程よくタンパク質が分解されアミノ酸が増え、旨みが増してねっとり
・黒ムツ
皮目を炭で直接炙る、圧巻のパフォーマンス、香ばしい匂いが鼻腔をくすぐります
・干瓢巻き
干瓢の心地良い食感がたまらん！やっぱ鮨の〆は干瓢に限る
・玉子
・お椀
＊甘味
デコポン大福
目の前で巻いて作る大福は、鮮やかなオレンジ色が季節感を演出、餡とデコポンのバランスが良く、和菓子専門店のクオリティ
・ほうじ茶
目の前の炭火で炒ったほうじ茶は、心地良いやさしい香りと軽やかな味わい
以上でコースは終了
全国各地から仕入れた厳選素材を、旨みが最大限まで引き出される熟成の技術、炙る、煮、〆る、漬け、目の前で繰り広げられる大将のライブ感あるれる仕事は、まさに大人のテーマパーク、鮨好きなら誰もが心満たされるでしょう
帰りには女将さんが火打石を打ってお見送り、いや〜厄除けや邪気払いまでしてくれるとは、ここは夢と魔法の国じゃないか(笑)
季節を変わるごとに訪れたいお店です
ごちそうさまでした
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伊達魂(@datedamashi)・Instagram photos and videos