死んでも残留さんが投稿した鮨德（宮城/勾当台公園）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨德勾当台公園、北四番丁、大町西公園/寿司

1回

夜の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2025/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

王道の先を見る粋で非凡な岩沼大将の握り

3800 rev

38回目の節目のレビューは、銀座で幾つもの有名鮨店で活躍された、岩沼徳太郎氏が、2022年に地元仙台に開店された『鮨徳』さん

2022年開店翌年から、フランス発祥の権威あるレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ（Gault & Millau）」に、3年連続で選出、食べログポイントは、何と4ポイントオーバーの4.02(2025.12.25時点)と、もはや日本を代表する名店に登りつめたと言っても過言ではありません

このような名店で、節目のレビューを迎えられた事に感謝いたします

店内はカウンター8席のみ、大将の目が行き届く、鮨屋として理想的な席数ですね

まずは喉を潤しましょうか

・週末のうみねこ
ベルジャンホワイトをベースにした、フルーティですっきりしたクラフトビールは、魚介との相性抜群

コースはおまかせのみの25000円、日本酒も大将に、おまかせしました

・今朝獲れのキンキ
脂の乗ったとろけるような身は、白身魚でありながら濃厚な旨み、出汁まで飲み干す美味さ

・店茹でのシャコエビ
何だこのふんわり柔らかな身と濃厚な旨みは、シャコエビって、こんなに美味かったのか、私が今まで食べてたシャコエビって、なんだったんだろ(笑)

・乾坤一特別純米辛口
ただの辛口ではなく味わいに適度な旨みがあり、料理を引き立てます

・鰤しゃぶ
火入れで甘みが立ち、脂が溶けポン酢の酸味と調和

・白子
醤油焼きで、外は香ばしく中はとろ〜り、冬の味覚

・伯楽星純米大吟醸
食事を引き立てる＂究極の食中酒＂JAL国際線ファーストクラス搭載酒としても知られる大吟醸

ここからは握りのスタート

・真鯛
淡白ながら、豊かな旨み

・キス
海の女王＂キス＂上品な甘みとほどけるような身の柔らかさが絶妙

・鰆玉葱醤油
脂の乗った鰆の旨みと、玉葱醤油の香りが融合、後味がキリッと引き締まるね

・磯自慢寒造り本醸造
鰹・鮪の水揚げ量が全国トップクラスの静岡県焼津市のお酒、生魚との相性が計算された食中酒

・スミイカ
コリコリとした独特の歯切れ、噛むほどに広がる上品な甘みと旨み、歳を重ねるにつれ、イカの良さが深く理解出来るようになった(笑)

・赤身
180kg希少サイズの本鮪赤身は、深い旨みと独特の酸味がありますね

大間で水揚げされる本鮪は、100kg前後が平均的、天然の本鮪は大きくなるほど脂の乗りや身質が良くなると言われているので、180kgクラスの魚体の品質は最上級で、なおかつ最高級

・中とろ
ほどよく乗った脂が体温で溶け出し、しっとりとした舌触りと豊かな風味が広がります

・小肌

・閖上の赤貝
清らかな香りは、閖上産の赤貝が持つ特有のもの

・車海老
頭の方と尾の方に分かれているのは、火入れ加減の違い、尾の方はしっかりめに火入れし、甘みを最大限に引き出し、頭の方はさっとレア状にして、海老の味噌をはさんで握っている、食感、甘み、コク、一尾の車海老で、これほどまでに変化を楽しませてくれる鮨屋は、そうないでしょう

・飛露喜純米吟醸黒ラベル
言葉では表現できないバランスの良さは、飛露喜の中でも1番人気と言われる由縁

・雲丹イクラ丼(裏ごししたイクラに漬け込んだイクラと雲丹の小丼)
イクラ本来の旨みや風味が凝縮された、より濃厚な味わいのイクラの醤油漬けと、根室の馬糞雲丹をよく混ぜていただきます

うわ！これまさに悶絶級の美味しさ、これだけでも食べに来る価値があるね

・穴子
濃厚な脂と煮ツメの甘さ、ワサビの風味、シャリの酸味、全てが絶妙なバランス

・玉子

以上で、コースは終了

コース序盤の握りに向かう前のつまみは、過度な演出に走らず、あくまで鮨を引き立てる脇役に徹しているのが、潔く粋を感じました

握りのネタに関しては、鮪は流石に豊洲で仕入れていますが、他は地元の魚を使っているのも好感、何より、岩沼大将は産地やブランド魚の説明を多く語らない、それはブランド名より、自身の目で厳選した本物を提供する事に徹しているからでしょう

銀座の「鮨竹」でみっちり修行を重ねた確かな腕をベースに、非凡で粋な握りを繰り出す岩沼大将、故郷である仙台に、『鮨徳』があって良かったと、心から感じた楽しい時間でした

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今朝獲れのキンキ

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週末のうみねこ

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店茹でのシャコエビ

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乾坤一特別純米辛口

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鰤しゃぶ

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白子

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伯楽星　純米大吟醸

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真鯛

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ガリ

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キス

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鰆玉葱醤油

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スミイカ

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磯自慢寒造り本醸造

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本鮪乾燥熟成

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赤身

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中とろ

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小肌

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閖上の赤貝

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車海老

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飛露喜純米吟醸黒ラベル

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雲丹イクラ丼

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穴子

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玉子

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店内

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入口

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外観

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2026/01/10 更新

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