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前菜3種
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サッポロラガービール
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前菜3種
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蟹のほぐし身(福井県越前港の紅ずわい蟹活け)
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お造り(鯛の昆布〆、気仙沼の天然本鮪中とろ、越前港の甘海老)
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からすみ大根
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シルキースノータイム 辛口純米酒アスタリ(山形)
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鰆の柚庵焼き
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鰆の柚庵焼き
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アブラメの蕪蒸し
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アブラメの蕪蒸し
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桂月 超辛口 特別純米酒(高知)
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行方産ブランド豚とセリの出汁しゃぶ
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行方産ブランド豚とセリ
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百年梅酒ソーダ割り
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寿司(淡路島の平目、気仙沼の天然本鮪、ハリイカ)
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寿司(淡路島の平目、気仙沼の天然本鮪、ハリイカ)
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あら汁
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巻物
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自家製プリン
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外観
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外観
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3818 rev
2026.1.16、水戸市渡里町に、新規オープンした日本料理店『日本料理 貴漸 KIZEN』
関西ミシュラン三つ星・会員制リゾートホテルでの約16年間の修行で得た技術や、日本全国各地から直送ルートで仕入れる厳選食材を用いた会席料理を提供するという情報を入手し、妻と予約をして訪問
水戸駅からバスで渡里農協前に下車、花輪がある真新しいお店の暖簾をくぐるり店内へ、入口にはお祝いの胡蝶蘭が並び、「格式高い華やかさ」と「新たな門出の祝福」に包まれていますね
今日のお昼の予約は、私達夫婦だけのようで、カウンター席の中央へ案内されました
お昼のコースは、基本的に一択
・ランチコース〜4500円(税込)
早速、冬の乾燥をビールで潤しましょう
サッポロラガービール〜770円(税込)×2
ふぅ〜あいかわらず美味い！妻と2人で1本にしないで良かった(笑)
・前菜3種
蟹のほぐし身(越前港の紅ずわい蟹活け)
うわ！スタートから、紅ずわい蟹の＂甘み＂と＂ジューシーさ＂に圧倒されますね
生きた状態の紅ずわい蟹を、絶妙な塩加減で茹で上げる事により、身はふっくらと仕上がり、甘い身の風味を最大限に引き出して堪能、敷いてある素麺状の長芋との食感の調和も見事で、これ一品だけでも店主の修行先が一流である事が瞬時にわかる逸品
行方市のちぢみほうれん草
冬の寒さを利用して育てられる、非常に甘くて濃厚な味わいの冬限定の特産品、合わせてあるのは自家製の胡麻クリーム
あん肝と合鴨ロース 黒豆
酢味噌とポン酢、2つの仕立てを楽しめるあん肝、脂の乗ったコクのある肝とさっぱりした２つの酢が絶妙にマッチし酒の肴に最適、合鴨ロースは、赤身と脂のバランスが良く、程よいコクと甘みがある
・お造り(鯛の昆布〆、気仙沼の天然本鮪中とろ、越前港の甘海老)
約24時間あてた鯛の昆布〆は、余分な水分が抜け、噛むほどに甘みと旨みが口の中に広がりますね。そして越前港の甘海老は、海底が綺麗な砂泥地で育つため非常に身が柔らかく、強い粘りとまろやかな甘みがたまりません
・からすみ大根
サービスで、自家製のからすみをいただきました
ねっとりとした食感と濃厚で深みのある旨み、これは、日本酒飲まない訳にはいかないでしょ！
・シルキースノータイム 辛口純米酒アスタリ(山形)1合〜950円
軽快でクリアな飲み口の辛口酒、食事との相性も◎
・魚料理(本日の3種から選択)
鰆の柚庵焼き、ふっくらとした淡白な身、甘辛いタレの香ばしさのバランス、和食の技術が詰まった、上品で香り高い焼き魚料理
アブラメの蕪蒸し、上品な白身魚の旨味と蕪の優しい甘みが絶妙にマッチ、冬の京料理の定番でもあり、修行先が関西である事を感じさせられる逸品
よし！調子も出て来たので日本酒おかわり
・桂月 超辛口 特別純米酒(高知)1合〜1100円
魚料理との相性に優れる特別純米酒
・肉料理
行方市のブランド豚とセリの出汁しゃぶ、濃厚な甘みを持つ豚肉と、爽やかな香りとシャキシャキした食感のセリが絶妙に調和しているのですが、特筆すべきは、上品な出汁の美味しさ、しゃぶしゃぶを楽しんだ後、思わず飲み干してしまった(笑)
・百年梅酒ソーダ割り〜700円×2
・寿司(淡路島の平目、気仙沼の天然本鮪、ハリイカ)
え！4500円のランチコースに、お寿司まで出ちゃうのって凄いね
しかもどの握りも美味しい！長文になったので、感想は割愛しますが、とにかくレベルが高い
・あら汁
上品な出汁を感じるあら汁
・デザート
少しかための自家製プリンは、奥様担当の手製のデザート、クラシカルな食感に濃厚な卵の風味が心地良く、心豊かにコースを終了させてくれました
日本全国各地から直送ルートで仕入れる厳選食材に一流の修行で得た技術の融合、この満足度は正直コースの価格の倍以上、いや3倍とも言えるでしょう
5ポイントにしなかったのは、お昼のコースだったからで、まだまだ持っているであろう引き出しと、技術を夜に見てみたかったから
気さくで話しやすい店主に、柔らかな雰囲気を作る可愛らしい奥様、居心地も申し分なし
今でこそ認知度はありませんが、すぐに予約でいっぱいになるのは間違いありません
水戸にこのような良店がオープンしたのは、食べ歩きの人間としても、嬉しい限りです
ごちそうさまでした
また寄らせて下さい
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伊達魂(@datedamashi)・Instagram photos and videos