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北海道出身の大将
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キリン一番搾りと薄造りビールグラス
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先付けは、烏賊と大根の煮物
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淡路の墨イカ
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熊本県の平スズキ
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対馬の天然クエ
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キノコと銀杏に蟹の餡がけ茶碗蒸し
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淡路島のカスゴ
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大間産漬けマグロ
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トロの霜降り部分
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トロけながらも、ふくよかな食べ応え
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熊本県產 小肌
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北海道産マス
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北海道産 天然馬糞ウニ
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ウニの握りは、大将のスキルが成せる技
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素晴らしい美しさ
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栃木県産 かんぴょう巻き
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穴子 塩とツメ
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先ずは塩から 口中に入った途端にトロけます。
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コクのあるツメの味と共に、トロけます。
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出来立てのアツアツ玉子焼き
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あおさ海苔と蟹の御味噌汁
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階段を登って正面に行灯が見えたら右の扉が入り口です。
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ドアを開けると暖簾があります。
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ミッドタウンから麻布警察署に向かって歩いて行くと
「鮨 割烹 六本木 亀甲」さんが有ります。
夜遅くまで営業されているので仕事帰りに
新規開拓しようと前日に
「握り寿司おきまり10貫9680円」をネット予約。
先ずは1人で訪問です。
Google Mapを頼りに近くまで来て、辺りを見回すと間口は狭いですがStudio-Dという白い建物。
入り口から階段を少し上がった所にお店は有りました。
店内はカウンター4席と奥に個室が1室と
小ぢんまりとしてますが、六本木中心部から
少し奥まっているだけに静寂を感じる、
正に隠れ家といった趣き。
大将の仕事ぶりを拝見出来るカウンター真ん中に
席を通されました。
先ず飲み物は、キリン一番搾りをオーダー
薄造りのビールグラスで飲むビールは、
繊細な口あたりで喉越しスッキリ。
先付けは、イカと大根の煮物。
整った味わいに、これからの期待が高まります。
＊ 各寿司の味については、私の語彙力をもって説明するより写真を一点ずつ撮らせて頂いたのでご覧頂ければ一目瞭然の美味さが伝わる事と思い、味以外の気付いた点などを書き記しました。
「では始めさせて頂きます」と大将
淡路の墨イカ
熊本県の平スズキ(昆布〆)
対馬の天然クエ(炙り)
＊＊＊ こだわりポイント ＊＊＊
火で炙る際に、紀州の備長炭を当てがう事によりネタの
脂が燃えるのを軽減させたり、ガスの臭いが和らぐ効果があるとの事。
キノコと銀杏に蟹の餡がけ茶碗蒸し
淡路島のカスゴ
＊＊＊ こだわりポイント ＊＊＊
ここで温度を少し上げたシャリへと差し替えられました。この後のネタに合わせてだそうです。
赤酢の割合は変えてないとの事。
大間産漬けマグロ
大間産トロの霜降り部分
熊本県產 小肌
北海道産マス(新物)
北海道産天然馬糞ウニの握り
＊＊＊ こだわりポイント ＊＊＊
しっかりとした天然のウニが獲れる時期は、
握りで出しているとの事。
ダイレクトにウニの旨さが口中に広がりました。
大将の熟練の技です。
栃木県産かんぴょう巻き
＊＊＊ こだわりポイント ＊＊＊
中国産は柔らか過ぎるので、張りのある国産にこだわっているとの事。
ちなみに他店でおまかせで、かんぴょう巻きが含まれていた事はほとんど無く追加で頼む事が多いので、これはとても有難い。
しかも10貫にカウントされていません。
穴子(塩とツメ)
玉子焼き
＊＊＊ こだわりポイント ＊＊＊
出来立てアツアツで湯気が出てました。
恐らくここで温かい物を口にする事でお腹が落ち着くように思います。
あおさ海苔と蟹の御味噌汁
これで「握り寿司おきまり10貫」は以上。
食後のお茶も玄米茶、緑茶、ほうじ茶から選べます。
かなり充実した旅を終えた気分です。
ここで予約の段階から気になっていたのは、
「亀甲」という店名。
亀甲とは亀の甲羅の事で長寿の象徴である亀である事から
縁起が良いとされてます。
恐らくそこから名付けられたのかと思ってましたが、
店内にはモノクロの亀甲縛りの写真が飾られてます。
うん？と思い、大将に聞いてみた所
「仲間との結びつきや絆を表している」との事。
なるほどです。
このロケーション、料理、そして気さくな大将の居る
「鮨 割烹 六本木 亀甲」さんなら
ビジネスは素より、海外の方や御高齢者を会食に
お連れして間違い無しです。
次は、コース料理を楽しみながら日本酒をゆっくりと頂きたいと思います。
ご馳走様でした。
この投稿を最後まで読んで頂き誠に有難う御座います。
もしお店が気になりましたら是非、いいね 保存を
よろしくお願い申し上げます。
ゔぁん★ちゅー太