バイオースさんが投稿したかぶと（東京/池袋）の口コミ詳細 [食べログ]

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かぶと池袋、要町、北池袋/うなぎ

5回

夜の点数：5.0
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0
昼の点数：5.0
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

5回目

2022/10 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

勉強

ここお店はただ鰻を食べるだけのお店ではなく五感を堪能するお店

店主との距離感がここまで近いお店は俺は知らない

そこら辺を理解できないひとはそこまでのお店ではないだろう

お店の入りやすさの敷居を下げてくれた現店主には深く感謝

蒲焼

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白焼き

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2022/10/31 更新

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4回目

2022/07 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

【まじか！】改装工事の理由

鰻ぃぃ！！！

ということで池袋の『かぶと』さんに
投稿は４回目だけどその倍くらいは来てると思う

いつも通り鰻を堪能しつつ最近バイオス的にハマっている関西風と関東風の鰻の焼きの違いとか自分なりに解釈していたんだけど・・・・・

一番最後の蒲焼を食べていると何やら機械音が？？？？？？

自動削り節機！！！！！！！！！！！！！！！！

良い鰹節を仕入れさせてもらってるから折角だから削りたての鰹節で肝吸いを提供したいとのことで設置したとのこと

店主『置く場所が無かったんでその装置を置くために壁をぶち抜きましたぁ』

あぁ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！？？？？？？？？？？？？？？？？？
そういえば某予約サイトに改装工事のために２日間休業するって書いてあったけどそれか！！！！！！！！！！！！！

まじかぁ！！！！
すげぇこだわり！！！！！！
ふつうそんな大掛かりなことするか？

俺の中ではかなり衝撃と同時に敬意が芽生えた

うん。すげぇ肝吸い美味しい
香かおる肝吸い。

※これにトロミつけて葛餡にしてご飯かけたら滅茶苦茶うまそうｗ

参りました

ごちそうさまーーー

肝吸い

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秘密兵器

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何気に飲んでほしいあかね茶

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2022/07/18 更新

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3回目

2022/01 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

【かぶとの何が凄いのか】鰻は何かの犠牲なしに何も得ることは出来ない

その頃バイオスは、それが世界の真実だと信じていた
ﾊｲ。

池袋にある鰻の名店『かぶと』さんにまた伺った

自分の中でここの鰻は別格だ。
ここまでしっかりと鰻の味を堪能できるお店は無いと思っている
無論値段もお安いのもそうだが

ここでは鰻の部位をフルコースで食べれるわけだが蒸かしの工程があるのは唯一一番最初に出てくるタレに潜らせた襟焼きのみ

しかも店主は一番まずいやつが最初に出てくるとさり気なく言っている

現実、蒸しまくってフカフカの食感の鰻のお店が食べログの点数が高い傾向だし実際世間では人気店だ
フカフカの鰻の食感も美味いとは思う
けど口に入れるといまいち味に物足りなさが付きまとう

この蒸かしの工程は柔らかくすると同時に鰻の風味を飛ばすというリスクが伴っている
そりゃそうだ、水蒸気を鰻の身に浸透させる代わりに旨味や風味を洗い流してるようなもんだから

鰻の味というか鰻のタレが好きだという人には恐らくそこら辺はどうでもいいことだと思う
タレを楽しむというのであればこの蒸しという工程は+でしかない（納豆好きというか納豆のタレが好きな人みたいな）

ただ純粋な鰻の味を楽しむというのであれば結局素焼きが一番おいしい食べ方だ
「かぶと」さんはこの鰻の持っている本来の美味しさを最大限に引き出したやつを提供している

無論焼き手が下手だと蒸し工程で出来たごまかしがきかずゴムみたいな食感や生臭さが出る
ここが店主の腕の良さで凄い所だ

目の前で焼いていて店内中鰻の香りで蔓延して麻痺して気が付かない客も多いだろうがこんなに香り立つ鰻はそうはない

蒲焼も無論うまいに決まっているがその前に出される白焼きこそがこのかぶとさんの出される料理の中で一番の真骨頂だと改めて感じた
香ばしさ、肉の歯ごたえ、旨味、風味。　完璧だと思う

また行かないとｗ

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2022/01/20 更新

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2回目

2021/11 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

【見て　聞いて　食べる】上級者の仲間入り　天然鰻の食べ比べをしてみた【鰻の学び舎】

みなさん！
美味いものを食べてますか？？

俺はーーー、、、、、、、、

イェーーーーース！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

という事で鰻の『かぶと』さん行ってた

５回目ぐらいかなー

とはいえ天然のが出回る時期には中々伺えず２回目
大将が『養殖と食べ比べも出来ますが天然だけガッツリ行けますが？』
と言われてお願いすることに

浜名湖産と宍道湖さんを２匹捌いてくださった。

かぶとさんは蒸さないスタイルなので鰻の味が落ちることはなくかなり味が濃い鰻を堪能できるんだけど・・・

天然鰻の肝やらヒレ頭の串物・・・・・

難しいぃいいいいいい！！！！！！！！！！！！！！！！！

なんていえばいいんだろ・・・

先ず養殖と比べて鍛えられているから圧倒的に身がしまってるのはわかっていた
骨もかなりしっかりしてる

味・・・・
慣れ親しんだ鰻の味とは全然違う！！！
なんだろ・・・無機質ぽい味。

例えるなら、枝豆たべたら枝豆の味ではなく銀杏の味だったぐらい違う（俺も書き込んでて意味が分からない）

とにかく全く食べたことのないような味

もはや珍味に近いかなぁ

穫れた産地でも全然味違うし

白焼きもかなり硬くて複雑な味・・・

メチャメチャ美味いんだけど固定概念の味と違うから口に入れるたびに驚かされる

鰻の蒲焼だと・・・あれ？完全に慣れ親しんだ鰻の味に

うまーーーい

ホッととするーｗｗｗｗ

タレ恐るべし！！！！！！！！！！！！

まだまだ知らないことを多いなぁ

また食べに来ないと

ごちそーさまーーーーーー

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天然鰻の頭

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天然鰻の中落ち

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天然のヒレ

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天然の肝

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下宍道湖　上浜名湖

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上　浜名湖　下　宍道湖

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2021/11/11 更新

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1回目

2021/02 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

【鰻のコース】鰻の講釈が聞ける最高のお店【エンターテイメント】

伝説の鰻のお店で『かぶと』さん
これで伺ったの４回目ぐらいかな

先代の時は一年待ちの予約だったらしく利用したことはなかったんだけど現在は予約サイトで二か月に一回予約出来るので予約する日時さえ気にしなければそんなにハードル高く無く予約できるようになっている
（もし予約できないという人がいるのであればやり方がわかっていないと思う）

点数が以前より少し下がったのもそれが理由で予約しやすくなった分、付加価値が下がったのが原因かと思われる

このお店にはルールがあって、
天然鰻の時期に天然鰻を食べることが出来るのは２回目以降のお客さんのみ
（※本人が２回目なら連れは初見でも食べれる謎ルール）

後、このお店は明瞭会計ではない。
仕方が無いのだが時価。だからふたを開けてみないと幾らかわからない。
特に天然鰻を食べるならなおさら。飛び跳ねるレベルの時もあったしかなりお安いときもあった

俺はここの鰻の講釈が聞けるのがたまらなく好きだ。
どういう鰻が美味しく食べれるのかとか力説してくれると胸が躍る
そうかなるほどとその聞いた知識を物差しにして他のうなぎ屋を食べ歩くようになったほどだ

で今回その講釈をあまりしてなかったのがちょっと残念だった
恐らく常連が多かったからなのかもしれない
あの講釈のスパイスがあると今からどれだけ美味しい鰻を食べれるんだという期待に満ち溢れてしまう

目の前で捌くのを見れるのも楽しいし目の前で焼いてくれるのも楽しい

これ全部込々でこその『かぶと』さんだと思う

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2021/02/12 更新

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