バイオースさんが投稿した入谷鬼子母神門前のだや（東京/入谷）の口コミ詳細 [食べログ]

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入谷鬼子母神門前のだや入谷、鶯谷、上野/うなぎ、海鮮、日本料理

1回

昼の点数：4.5
- ￥8,000～￥9,999 / 1人
- 料理・味 4.2
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2022/08 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.2
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

【入谷】もてなされた

並びたくない。
暑い。暑すぎる。
と某鰻屋で並んで反省したんだけど

今回も有名店『のだや』さんに
開店4０分ぐらい前に到着、で一番乗りだったんだけどここから炎天下で並ぶのはやばいと急遽コンビニでクーリッシュと麦茶二本購入

チューチューすすりながら待機
並んでしばらくするとお店の方が出てこられて日傘を貸してくれた
うん。こういう気配り流石、
名店はこうであってほしい

さらに冷たいウーロン茶を持ってきてくださった
その心意気だけで並ぶのが苦痛ではなくなった

その後丁寧に鰻の種類を教えてくださり最初地焼きをお願いしようと思ったんだけど
説明を聞いて供水うなぎの関東風に

★供水うなぎ　大+うなアイス（７３００円+４００円　　抜き）
・離れのカウンターの通されたんだけど
目の前にまな板が
で正直鮮魚売り場のような独特なにおいが
しばらくして店主がやってきて鰻の串うちを
一時間近く串うちを目の前でするという地味な光景がw焼きが華な気はするが
（食べてる途中で捌くのが見れたけど内臓が真ん前のタッパに盛られるのは思うところはあるかなぁ）
注文してから５０分ぐらいで到着

きれいな鰻だ

ﾓｸﾞﾓｸﾞ・・・

ｳﾝ

モグモグ・・・・・・

ｳﾏｲ・・・・・・

いや蒸すと鰻の味落ちるかなぁと地焼きにしようと思ったんだけど蒸しても滅茶苦茶鰻の香りと味がする
供水うなぎだからなのかな

フワフワを求めて蒸しが強いお店が多いけどそれだと味がおちるのが最近分かってきたのでこのぐらいが丁度いい
焼きもキツメではないかな
後何よりご飯が美味しい

値段は張ると思うけど味も接客もそれに見合うだけのものはあった

満足満足

ごちそーさまーーーーーーーーーーーー

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日傘貸してくれた

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冷たいお茶はありがたい

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やば　ラズェル細木さんだ

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ライブキッチン

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串うちが見れる

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お店からの返信

入谷鬼子母神門前のだや

2022/08/06

バイオース様

ご来店賜りまして、心より御礼申し上げます。

『幻の鰻・共水』をお召し上がり頂いたようで、重ねて御礼申し上げます。

猛暑の折、外でお待ち頂くのも申し訳なく、心地よくお待ち頂けるよう、配慮させて頂いております。
お褒めの言葉を賜りまして、恐縮致します。

鰻の調理工程は「割き」「串打ち」「素焼き」「蒸し」「本焼き」と、全工程に於いて完璧な仕事が必須です。

まして当店では、大き目サイズの『ブランド活鰻』を使用していますので、尚更です。

全工程が正しく行われないと、当店のクオリティを表現出来ないと自認していますので❝真剣勝負❞の世界です。

当店の『ブランドうなぎ』3種類は、各々うなぎ自体の風味に個性がございます。

『共水うなぎ』は❝疑似四季飼育❞と云われる二年間飼育で育てた「大人のうなぎ」です。
その特徴の一つと致しまして、一年中、安定した味を実現していると存じます。
その中でも、選りすぐりの3P~3.5Pサイズを送って頂いております。

それに対し、『兼光うなぎ』『和匠うなぎ』は「単年飼育の若いうなぎ」です。
ですから、一年の間、四季折々、月齢と共に味を変化させていきます。

味のお好みはお客様各々でございますが、様々な美味しさを知って頂けるようにと願っております。
ゆえに、❝ブランドうなぎ❞の❝食べ比べ❞等も、当店ではお客様にお奨めしております。

もし宜しければ、バイオース様の次回ご来店を、従業員一同楽しみにお待ち申し上げております。

2022/08/06 更新

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