3回
2024/02 訪問
明石元秀氏が腕を振るうシェフズテーブルを初めて堪能しました
2024/03/05 更新
2019/11 訪問
2019年いい肉の日にイノセントで豪華肉会を。
以前訪問して衝撃を受けた「岡田前」。
超常連の方からお誘い頂き、11/29のいい肉の日に再訪してまいりました。
お店は西麻布交差点近く。
岡田前を堪能できるカウンター9席を貸切しました。
【注文】
＜シェフズテーブル＞
◆佐賀牛サーロインの50日熟成生ハム ◯
→柿と一緒に。
◆ メンチカツ 根室の雲丹乗せ
◆松阪牛ヒレ肉の漬け
→ハマボウフウと一緒に。漬けを食べたら追いワサビを。
◆春菊のスープ
◆タン刺し4種食べ比べ ◯
・神戸ビーフ（白トリュフ）
・鹿児島牛（黒トリュフ）
・仙台牛
・熊本牛
→ポン酢、すだち、能登の塩で。塩で食べるのがオススメ。熊本牛のタンが1番脂が乗ってて美味しかったです。
◆ユッケちゃんご飯 ◎◎
→bms12の宮崎牛もも肉と青森の卵、ラトビア産のキャビアで。お米は新潟県魚沼産の天日米。これが1番美味かった。
◆厚切りタン塩 ◎
→ 神戸ビーフ、鹿児島牛、仙台牛、熊本牛のタン元からタン中まですべて贅沢に使用。
◆ 松阪牛のしゃぶしゃぶ
→ごまだれで。
◆ 神戸牛のサガリ ◎
→ハラミやサガリはやっぱりうまいです。
◆シャトーブリアン食べ比べ ◎
・松阪牛34ヶ月（白トリュフ）
・神戸牛（黒トリュフ）
◆ 神戸牛のすき焼き ◎
→甘めの割下で美味でした。
◆トマトリゾット
→白トリュフをたっぷり使用して頂きました。
◆その他締め
・冷麺
・カレー
◆デザート
・メロン
・かき氷
この日も最高のパフォーマンスとお肉を堪能できました。また近々訪問します。
2024/03/05 更新
2019/08 訪問
岡田前は肉のエンターテインメントでした
岡田さんの振る舞う和牛料理がとても美味しそうでずっと行きたいと思って楽しみにしていた「イノセントカーベリー」。
西麻布交差点より徒歩3-4分ほどの場所にあります。
20時に予約。この日は知人の紹介で「シェフズテーブル」という、岡田さんが目の前で振舞って頂ける1日1-2組しか体験できないエンターテイメント要素豊かなコースを体験しに行きました。
【注文】
<シェフズテーブル> 20,000円
◆仙台牛の生ハムと静岡のメロンを使用した生ハムメロン ◎
→生ハムメロンからスタート。みずみずしいメロンと仙台牛の塩味の強い生ハムがめちゃくちゃ合う。最高の逸品からスタート。
◆タン刺しのトリュフ乗せ ◯
→この日は神戸牛と仙台牛のタンを使用して頂きました。タン刺しに使用したのはどっちだったか忘れてしまいましたが、どちらも銘柄の付いたタンは珍しく、とても贅沢。トリュフの香り高くポン酢のような酸味が強めなタレで頂くタン刺しは絶品でした。
◆いちぼのエシャロットと塩昆布巻き ◎
→サシが強めですがシャキシャキと新鮮なエシャロットと塩気の強い昆布が合わさり全くこってり感のないイチボでした。
◆仙台牛の赤身の漬け ◯
→九州の醤油をベースした味付けの漬け。しっかりとお肉に旨味が詰まっていて美味でした。わさびと交互に頂きます。
◆北海道根室のウニを使ったクリームコロッケ ◯
→雲丹がたっぷりと使用されたクリームコロッケ。肉の間に差し込まれるクリームコロッケはタイミングが絶妙でした。
◆近江牛のカメノコを使用したタルタル ゴルゴンゾーラのブルーチーズと刻んだトリュフ和え ◎◎
→天才でしかない逸品。美味すぎ。個性の強い食材なのにちゃんとしたタルタルに仕上がってます。
◆ コンソメベースの春菊のスープ
◆ユッケ丼 トリュフ乗せ ◎◎
→これも美味すぎる。暖かくて固めに炊かれたお米の上に卵黄を。その上にユッケとたっぷりの超高級キャビアをたっぷりと。贅沢でしかない逸品。
◆厚切りタン塩 ◎◎◎
→タン元を全て使用した厚切りタン塩。炭火でじっくりと。火入れが完璧で神すぎる。
◆タレ肉 ◎
・カメノコ
・ランプ
・いちぼ
→薄切りの赤身をタレで頂きます。
◆もも肉の塊肉 〇
→何牛か忘れてしまったが、塊で焼いて頂き素晴らしい火入れでした。にんにく醤油がオススメ。
◆ 太田牛のサガリ ◎
→肉の旨味を引き立てるタレでした。
（タレ）
・フルティな甘めの焼肉のたれ
・にんにく醤油
・味噌ダレ&大根おろし
（塩系）
・ヘベス
・唐辛子の薬味のかんずり
・日本の山葵と西洋山葵のホースラディッシュのMIX
・フランスのゲランドの塩
◆ 金山寺味噌×バターのソースで頂くカイノミ ◯
→これもソースがめちゃくちゃ美味い。
◆冷麺（小）
◆豊後牛のシャトーブリアン ◎◎◎
→火入れの大事さを痛感する逸品。外の香ばしさと中のしっとりとしたみずみずしさが際立つ一品。
◆近江牛と松阪牛サーロインのすき焼き ◎◎◎
→松茸をたっぷりと使用したすき焼き。サーロインの旨味を引き立てる割り下とさっぱりとした卵がとても美味でした。
◆季節のフルーツ
・梨
・柿
・巨峰
◆ほうじ茶のかき氷
◆アイスコーヒー
始まりから終わりまで。
ここまでお肉×パフォーマンスで満足値の高いコースはほかに類を見ないかもしれません。岡田劇場とも言うべきシェフズテーブルは最大の感動を覚える内容でした。また絶対訪問します。
2023/04/02 更新
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明石元秀氏が腕を振るうカウンター席限定の「Chef's Table」明石前を初体験！
井上盛夫氏が代表を務めるソルトグループが運営する和牛専門の焼肉レストラン。ソルトグループは2002年2月に設立。国内で48店舗を超える飲食店を運営している。
イノセントカーベリー西麻布のシェフを務めるのは明石元秀氏。明石氏は1986年熊本県生まれで、2018年に「イノセントカーベリー」のスーシェフとして入社。数々の人気店を生み出し、肉を極めた料理人の岡田賢一郎氏の下で学び、2021年に料理長に就任した。イノセントカーベリー西麻布は2015年12月11日にオープン。
お店の場所は、赤坂プレスセンター(宿泊所)から南に35mほど進んで左折し、10mほど進むと右手のカルハ西麻布101にお店があります。最寄り駅は乃木坂駅5番出口から徒歩6分(または六本木駅)の場所にございます。営業時間はランチ：土日祝日11時〜15時、ディナー：火〜日・祝17時〜23時30分、定休日は月曜日。席数は55席でテーブル席、ソファー席、カウンター席があります。予約は公式ホームページ・食べログからネット予約ができます。その他電話予約も可能。支払方法は現金、カード（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）決済が可能です。
コースは全部で5つ(おまかせコース・シェフズテーブル・イノセントコース・シャトーブリアンコース・ベーシックコース)。シェフズテーブルコースは岡田さんの頃から人気があり、何度か訪問させて頂いておりましたが、明石前は初。前半が生肉系の逸品メニュー、後半が焼肉という構成。
岡田さんの頃と比較して量が適量になっており、たくさん食べる方は量を調整してるみたい。前菜メニューがかなりアップデートされていた印象で、繊細な肉料理となっていました。岡田さんの頃とはまた異なるシェフズテーブルを食べられて僕はこちらのほうが好きでした。
【注文】
＜西麻布 シェフズテーブル＞ 28,000円
◻︎アペタイザー ⚪︎
・スカイベリー いちご
・和牛の生ハム
・マスカルポーネチーズ
◻︎松坂牛のトモサンカク
◻︎牛カツ
・生の粒胡椒 ヒレ
◻︎栃木和牛の内腿のユッケ ⚪︎
◻︎タン
◻︎ハラミ
◻︎シャトーブリアン
◻︎ヒレミミ
◻︎隠岐牛サーロインのすき焼き
◻︎デザート