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2019/06 訪問
わかこ美味しいサロン : ほっぺが落ちちゃいそうな絶品焼肉♡「焼肉 うしみつ 恵比寿本店」
記事URL：http://blog.livedoor.jp/wakako1234/archives/1074863622.html
2019/06/11 更新
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以前、焼肉うしみつ一門目黒店に訪れた際に凄く美味しかったので、今回は、”うしみつ恵比寿本店”さんにお邪魔しました。
テレビでもお馴染みの、西麻布けんしろうの姉妹店として有名なお店！
店内は、お洒落で黒を貴重とした空間で落ち着きます。
☆料理長おすすめコース☆
フレンチ出身の統括料理長&料理開発責任者の西田鷹直シェフがオススメする、スペシャルコースをオーダーしました！
このお店に来て初めて知ったのですが、お肉を美味しく焼くスペシャリストのことを、焼師と呼ぶそうで！今回、私達のテーブルには、5つ星の焼師さんが担当してくれていました。食べる前からワクワクが止まりませんでした！
「前菜」 キャビタン
わぁ～もう前菜からお洒落でテンション上がりますね！卵黄のエスプーマの下に、湯引きした黒毛和牛の千切りにしたタンが入っています。上には贅沢にキャビアが乗っていました。少しレア気味なタンとふわっと柔らかい口当たりのエスプーマが上手く絡み合って絶妙です。まさにスタッフさん曰く、大人のカルボナーラのような味わい！キャビアの塩気もアクセントになり美味！
「サラダ」 シャンパンドレッシングのジャーサラダ
まさかの籠で登場！中から登場したのは、なんとジャーサラダ！サラダまでお洒落な感じですね～カリフラワー・コーン・トマト・キヌアと色とりどりの野菜が沢山入ってます。シャンパンビネガードレッシングがサッパリしていて美味！
「ユッケ」 うしみつ缶詰ユッケ
なにかと演出が楽しいなあと思っていたら、またまた謎な逸品が！今度は缶詰♡うしみつさんオリジナルとのこと！フタを開けると、亀の子という赤身肉をユッケしたものの上に、イクラ・ウニ・ホタテ・キャビアが乗っています。豪華な缶詰に圧倒されました！なにやらチューブに手作りの卵黄ソースが入っていて、掛けて頂きました。濃厚で上品な味わいが癖になります。ソースが海鮮に絡まって美味しさを更に惹き立ててくれます。
「焼物」宮崎牛サーロインの一門焼き
待ってました！焼き物登場！早速サーロインとは嬉しいですね～♡担当の焼師さんが丁寧に綺麗に焼いて下さり、見ているだけで流石焼き方がなんか違うなと思いました！サーロインは軽く炙る程度で、パクチー・きゅうり・大根・ミント・レモンのシャーベット・コンソメジュレにディップして頂きます。初めて食べる口当たりというか、食感？冷たいシャーベット状のジュレが凄くサッパリしていて、口の中が爽やかに！サーロインがあっさりと食べられました。後味もサッパリで、これなら何枚でもお代わりしたくなりますね～
「焼物」 シャトーブリアンのけんしろう焼
おっ！これは、”西麻布けんしろう”さんで頂いて感動した逸品だ！まさか、うしみつさんでも食べられるとは嬉しいです！玉手箱みたいな感じでワクワクしますね～ガラス蓋を開けると燻製のいい香りが食欲をそそります！お肉が少しレアかなと思いますが、低温調理法という、調理法で調理されているそうです。凄くお肉が柔らかく、ふわっとした食感で不思議な感覚です！美味しすぎて、あっという間に食べきっちゃいました。
「焼物（塩）」サガリ・シンシン
私が好きな部位のサガリとシンシン嬉しい！サガリは、大根おろしと黒七味で頂きます。分厚めで食べ応えもあり、肉汁たっぷりでジューシー！大根おろしでサッパリと頂けるのも嬉しい。黒七味のスパイシーなアクセントも良いです。
シンシンは、キウイと玉ねぎを使った自家製ソースで頂きます。キウイの酸味と甘み、そして玉ねぎの甘みがお肉と合いますね～ソースまで自家製とは、拘ってますよね。なんとも言えない、フルーティーで少し酸味のあるソースが癖になります。御飯が欲しくなっちゃいますね～焼師の方の絶妙な焼き加減も最高です！お箸が進みますね～
「肉料理」 シャトーブリアンのカツサンド
きゃーまさかのカツサンド！しかもシャトーブリアンって贅沢過ぎる逸品！これはテンション上がりますね～シャトーブリアンがカツとなっていて、トーストされたブリオッシュ生地のパンに挟まれてました。今まで食べたことないくらいの絶品です！口の中にジュワッと肉汁が広がり、甘めの濃厚ソースと絶妙なハーモニーです。ブリオッシュ生地のパンもサクサクで甘くてお肉と相性抜群です。お持ち帰りしたくなる逸品でした！これだけでも販売して欲しいくらいですね～
「箸休め」 カニ酢と岩もずく
そろそろ箸休めしたいと思っていたらいいタイミング！少し歯応えのある岩もずくですが、カニ酢が効いててサッパリとツルツルと頂けました。
「焼物（タレ）」 ヒレのうしみつ焼き・ハラミすき
そろそろお腹が一杯でしたが、お肉のいい匂いには食欲をそそりますよね～ヒレのうしみつ焼きは、ウニと白ワインのソースで頂きます。お肉は勿論、濃厚でクリーミーなソースがヒレに合います！
ハラミすきは、
溶いた卵黄に贅沢にトリュフを削ったものと一緒に頂きます。ハラミにトリュフと卵黄を絡めて頂くと、もう最高すぎて言葉が出ないですね！ソースが香ばしくも濃厚な味わいがたまりません！これは御飯に絶対合うやつですね♡
「食事」 Ｔボーンステーキの夏野菜カレー
なんかまたいい香りがすると思ったらカレーが登場！しかもTボーンステーキまで！凄く立派なＴボーンステーキを食べやすい大きさにカットしてくださり、お肉をカレーに乗せて頂きます。カレーは、夏野菜を使ったドライカレーで、ナス・玉ねぎ・トマト・パプリカ・ズッキーニが入ってます。辛すぎない適度なスパーシーさが癖になる味わいでたまりません！そして、お肉が程よい脂が乗ってて、凄く柔らかくジューシー！あまりの美味さにお腹一杯でもペロリと食べちゃいますね～最後にカレースープまで用意されており、味を変えることもでき、最後まで美味しく頂けました。
「デザート」 白桃とマンゴーのスノーパウダーケーキ
またまた写真映えしそうなお洒落なデザート！マンゴー・白桃・モナカがトッピングされており、マスカルポーネソースがかかっています。そして、マスカルポーネの下にかくれんぼしているのが、ふわふわのかき氷！かき氷の中には、マスカルポーネのとろーっとしたソースには、マンゴーや白桃・モナカがトッピングされており、ペタクリスピーというパチパチするやつが入っていました。口の中に入れた瞬間の食感と口当たりが面白いです。お肉も美味でしたが、デザートまで絶品です。
こちらの”うしみつ恵比寿本店”さんでは、要予約でマジックも見れちゃうんです！なかなか面白いですよね～また是非見たい！
☆まとめ☆
やっぱり来て良かったという感想です！あまりにも美味しくてほっぺたが落ちそうです。これだけ食べてもリーズナブルでお腹いっぱいになり大満足です！またお邪魔したいと思います。