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新潟県十日町市夫婦旅2日目は、“BAR&HOSTEL醸す森”に行ってきました。前回の引き続きで、今回も、とても美味しかったディナーを紹介します。
眺めの良いレストランで食事するのは素敵ですよね～
一日目にお邪魔した”玉城屋”さんでは、日本酒とのペアリングをチョイスしたので、”釀す森”さんでは、ワインとお料理のペアリングコースをチョイスしました。
こちらでは、シニアソムリエさんがいらっしゃって、逸品ごとに合うワインをセレクトしてくださるとのことでした。地元食材をふんだんに取り入れたカジュアルフレンチです。
「BAR&HOSTEL醸す森ペアリングコース」
☆こごみのフリッタータ・ゴルゴンゾーラと林檎のソース
スタートからお洒落な料理が！キッシュみたいな卵料理に、こごみが閉じ込められています。ゴルゴンゾーラの濃厚で少し癖のある味わいと、りんごの程よい酸味と甘さのソースが独特な風味を持つこごみと相性抜群です！
☆ヴェルディッキオスプマンテブリュットNVカサルファルネート
先ずは、スパークリングワインから！林檎や梨などのフルーティーな味わい。後味がスッキリしていて、濃厚なゴルゴンゾーラソースとも相性が良いですね。
☆新玉葱のポタージュ
蕗の薹のアングレーズと自家製干し椎茸と抹茶の泡が入っているとのこと。玉ねぎ大好きなのでポタージュとか嬉しい！新玉葱の甘味がポタージュにすることで更に引き立ちますね～濃厚だけど後味がサッパリしています。
☆フィンカ・バカライエヤ
モスカテル50％・シャルドネ50％で作られた辛口白ワインだそう。上品な口当たりとほのかなフルーティーな味わいが良いですね。新玉葱の美味さを引き立ててくれます。
☆フォアグラのテリーヌ
フォアグラと姫牛蒡との組み合わせでした。越後姫とビーツのコンフィチュール・エスプレッソのキャラメル・牛蒡のジュレ・ブランデーのみたらしと、なんとも上品な味わいで、フォアグラのまったりとした美味さと牛蒡やエスプレッソのキャラメルの香ばしさが絶妙です。
☆アルザス・ピノ・ブラン
白い花を思わせるようなフルーティな香りで、適度な酸味とスッキリした喉越しで、フォアグラの旨さが更に引き立ちます。
☆サラダ
新鮮な地元野菜が沢山食べられるのは嬉しいですね。京くれない人参のピュレと出汁キャビアのドレッシング！絶妙な甘みと塩気が効いたドレッシングがサラダに合います
☆カウリベイソーヴィニヨンブラン
ニュージーランドのワイン！フルーティーな香りとグレープフルーツのような程よい酸味！喉越しスッキリでサラダに凄く合いますね～
☆南蛮海老のラビオリ炊き大根とローストトマト
盛り付けも綺麗で食欲が湧きますね～ワラビの3年醤油の実漬けと焦がしバターのアメリケーヌを使った逸品!南蛮海老をラビオリで包んでありました。大根の旨味とトマトの甘みと酸味が絶妙なソース！南蛮海老とも相性抜群です。ソースも美味しいので、バケットを一緒にいただいちゃいました。
☆ストリマラニムツヴァネクヴェヴリワイン
ピーチやアプリコットなどのフルーティーな香りの白ワイン！果実の優しい味わいが口の中に広がります。後味は、スッキリしていて、南蛮海老の甘さとトマトの酸味とも合いますね～
☆豚・姫竹のローストと茹で山アスパラ・タラの芽と行者ニンニクの素揚げ蕗の薹とスパイスのソース
豚は柔らかく、凄くジューシーで甘みもあり最高です。アスパラも新鮮で甘くて美味！また豚や山菜とスパイスのソースも絶妙です。お代わりしたくなるくらい絶品です！
☆ル・オー・メドック・ド・ペデスクロー
今度は、芳醇で華やかな香りの赤ワインを頂きました。柔らかく優しい味わいで、後味もふわっと余韻が残ります。豚肉の脂っぽさも、この赤ワインのお陰で口の中がサッパリして良いですね。
☆山椒のショコラテリーヌマデラ酒と蕗の薹のグラスビーツの香り
わぁ～また綺麗なスイーツが登場！普通のスイーツと違って、山菜が入っていたり、山椒のショコラテリーヌも和のスパイシーさが効いていて、なんだか癖になる味です。お酒も効いていて、ちょっぴり大人な味わいです。
☆kamosumori純米吟醸生酒
デザートと一緒に出てきたのは、ワインではなく日本酒でした。フルーティーな香りと、まるでカルピスのような爽やかな味わいで、デザートとも合いますね！
♡まとめ♡
前日の日本酒とのペアリングも最高でしたが、ワインとのペアリングもやっぱり相性良いですね～”釀す森”さんは、綺麗な風景や夜景を見ながらディナーを頂けるのがとてもロマンチックで気に入りました。夜は、たまに星も見えるそうで、この日は奇跡的に少し見ることができて幸せでした！シェフのお料理もどれも最高に美味しく、一つ一つ拘りがあり、普段では味わえない逸品の数々を堪能できました！ぜひまた、ゆっくり宿泊しに来たいと思います。