-
店舗外観
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89811894 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89811894","content_type":"ReviewImage","content_id":89811894,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
たたき
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89811901 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89811901","content_type":"ReviewImage","content_id":89811901,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
さびやき
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89811899 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89811899","content_type":"ReviewImage","content_id":89811899,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
ももメス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89811905 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89811905","content_type":"ReviewImage","content_id":89811905,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
はつ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89811908 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89811908","content_type":"ReviewImage","content_id":89811908,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
つくね
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89811911 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89811911","content_type":"ReviewImage","content_id":89811911,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
蓮根
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89811912 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89811912","content_type":"ReviewImage","content_id":89811912,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ソリレス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89811913 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89811913","content_type":"ReviewImage","content_id":89811913,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
首皮
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89811914 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89811914","content_type":"ReviewImage","content_id":89811914,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
血肝
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89811915 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89811915","content_type":"ReviewImage","content_id":89811915,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ちょうちん
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89811918 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89811918","content_type":"ReviewImage","content_id":89811918,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
親子丼
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89811919 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89811919","content_type":"ReviewImage","content_id":89811919,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
ポテトサラダ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89811897 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89811897","content_type":"ReviewImage","content_id":89811897,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
お通し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-89811895 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-89811895","content_type":"ReviewImage","content_id":89811895,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2018-06-3022:14:00
ブログ：焼鳥 みずき（岐阜）
テーマ：ポテトサラダ/たたき/さびやき/たたき/ももメス/はつ/つくね/蓮根/ソリレス/首皮/血肝/ちょうちん/親子丼
淡海地鶏の魅力を深く知るため、岐阜市にある「たか田八祥」ご出身の店主がオープンさせた焼鳥屋。
こちらのお店は、淡海地鶏が楽しめる焼鳥店と謳っているが、一品料理のレベルが高い鳥割烹と言えるお店である。
店内は、カウンター席、掘りごたつ席、奥には個室席もあり、焼鳥屋とは思えない上質なおしゃれ空間が広がる。
契約養鶏場から仕入れる朝挽きの地鶏のみを使い、希少部位の扱いが多いのが魅力の焼鳥のメニューは、定番ものから希少部位まで様々で、鶏肉には味わい深い肉質が特徴の滋賀県産淡海地鶏が使用されている。
使用している淡海地鶏は、フランス原産の地鶏と日本在来鶏種であるロードアイランドレッドから生まれた作られた地鶏で、飼育期間を平均120日にしているため、雌は脂が乗り、雄は肉が締まって雄らしくなる。とうもろこし主体の良質飼料に海老粉などを与えることで、見た目よりはるかにサッパリした旨い脂と肉の味の濃さが特徴。
素材の特性を知り尽くした焼加減と塩加減が絶妙で、食べ手を最後まで飽きさせない味わいの焼鳥である。
●たたき
表面を炙ることで、淡海地鶏特有の風味や噛み応えが活きるの刺身とは違った野趣溢れる一品です。
●さびやき
レアめに仕上げるさびやき。新鮮なささみは弾力もありプリッとした食感で旨味が強い。山葵の風味が爽やかに香る。
●ももメス
もも肉は、オスとメスを選ぶことができる。メスは黄色の脂が魅力で、皮目はややパリッと焼いており身はレアに近く滑らか食感。
淡海地鶏特有の旨味の余韻が長い。
●はつ
新鮮だからこそ出せるプリプリの歯ごたえ。はつの旨味を引き出す塩加減が絶妙。
●つくね
ふわっふわのしっとり食感と深い味わいが魅力。軟骨を練り込んだりしない王道を追求している。
●蓮根
厚切りだとほっくりねっとりシャキシャキの部位による食感の違いが楽しめる。
●ソリレス
ほど良い硬さと弾力が絶妙のバランスを保っている良質なソリレス。旨味の濃さが強い肉質は噛むほどに、旨味が広がる。
●首皮
首皮ももも肉と同様にオスとメスを選ぶことができる。香ばしさが素晴らしく、一口含むと首皮の旨みが溢れ後から甘みが追いかけてくる。
●血肝
レバー特有の臭みは皆無であるのはただただ濃厚な旨みのみ。トロけるような舌触りに仕上げる店主の焼き技も流石。
●ちょうちん
半熟のまろやかな黄身が口の中で弾ける。黄身に甘辛く絡むタレ焼きが美味。
●親子丼
濃厚な味わいの卵と軽快な歯応えの鶏肉のバランスが見事な、鶏の旨味が存分に詰まっている親子丼。
●ポテトサラダ