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店舗外観
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店舗外観
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内観
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とうもろこしの冷製スープ
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サラダ
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馬瀬川の鮎
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鮎のお造り
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飛騨牛ヒレのタタキ サマートリフ添え
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岩牡蠣のグラタン
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飛騨牛ヒレのハンバーグ
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飛騨牛シャトーブリアンのビフカツ
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鮎雑炊
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鮎雑炊
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有精卵のプリン
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コーヒー
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2018-07-0120:25:00
ブログ：洋食 つばき（岐阜市）
テーマ：とうもろこしの冷製スープ/クレソンとトマトのサラダ/馬瀬川の鮎/鮎のお造り/飛騨牛のヒレのタタキサマートリフ添え/岩牡蠣のグラタン/飛騨牛ヒレのハンバーグ/飛騨牛シャトーブリアンのビフカツ/鮎雑炊/有精卵のプリン/コーヒー
肉割烹の名店「肉屋 雪月花」が手がける洋食店。
古民家を利用した建物の店内は和の情緒が漂い、趣きのある庭を眺めながら食事を楽しむことができる。
コンセプトは、ハンバーグやビーフカツといった洋食の定番メニューに、A5ランク以上のブランド和牛のみを使用する、
この店ならではの斬新な洋食の提供。
オーナーの目利きにより一頭買いされる松阪牛・ 近江牛・飛騨牛などのブランド和牛を惜しげもなく使用し、
料理キャリアのあるイタリアン、フレンチ、和食の各料理人が、ワンランク上の贅沢なひと皿に仕上げている。
なかでも、飛騨牛ヒレのタタキ、飛騨牛ヒレのハンバーグ、飛騨牛シャトーブリアンのビフカツの圧巻のラインナップは、
これぞ和牛ヒレ肉の三段活用。
従来の洋食の固定概念ををいい意味で裏切ってくれる、まさしく肉屋にしかできない洋食の印象。
●とうもろこしの冷製スープ
地元産のゴールドラッシュを使った冷製スープ。とにかくクリーミーで甘さの余韻が長い。
●クレソンとトマトのサラダ
飛騨高山の野生のクレソンとアメーラトマトを組み合わせたサラダ。
一般的なクレソンより山葵の様な辛味がありとても野生的な味わい。
●鮎のお造り
清流を守る文化が根付いている馬瀬川であがった捌きたての活鮎を使ったお造り。
食感が素晴らしく、高貴とも言える香りが鼻腔をくすぐり、旨味と甘みが幾度となく口中に届く。
●飛騨牛ヒレのタタキ サマートリフ添え
サシが入っていない飛騨牛ヒレを使ったタタキにサマートリフ添えた破壊力が凄い逸品。
噛むほどに出てくる強い旨みと何とも言えないフレッシュ感がある。
いつもの牛肉のタタキなら口中に残るはずの脂っぽさは全くない。
いまだかつて食べたことのない生の牛肉の味わい。
●岩牡蠣グラタン
鳥羽畔蛸産の岩牡蠣を使ったグラタン。
丁寧に仕込まれたベシャメルソースが、上質な岩牡蠣の良さをより引き立てている。
●飛騨牛ヒレのハンバーグ
飛騨牛ヒレを100%使った食べ進む程に食欲が湧いてくるハンバーグ。
口に含めば旨み十分な肉汁をまき散らし、肉粒からは濃厚なコクが発せられる。
絶妙な焼き加減はさすがの一言。
●飛騨牛シャトーブリアンのビフカツ
シャトーブリアンのうしろのヒレミリオンを使ったビフカツ。
160℃でじっくり揚げた薄衣のカツは、外はサクッと香ばしく、内側はしっとりとした仕上り。
肉の繊維が膨らんだ断面は美しいロゼ色をしており、にじみ出る脂を秘めた旨みを赤ワインがきいた
自家製のデミグラスソースがしっとりと引き締めてくれる。
●鮎雑炊
馬瀬川をたっぷり使った雑炊。
一粒一粒に鮎の旨味をまとったお米が、食べる程に染み渡る。
味付けのみならず調理も繊細な締めもの。
●有精卵のプリン
卵のコクとしっとりとした生地が印象的。
これが有精卵の力かと思い知らされるプリン。
●コーヒー