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移転欧割烹 清水博多、櫛田神社前、渡辺通/肉料理、洋食、日本料理
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夜の点数：4.5
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
欧割烹 清水（博多）
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店舗外観
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対馬産黄金穴子 バルサミコソース
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糸島産蕪のパンナコッタ コンソメジュレ 鮫卵
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長崎県産甘鯛塩〆 菜花 ちりめん甘藍 うるい
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糸島産シロネリ乾酪漬け 糸鰹 山葵
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糸島産赤睦ポワレ 黄韮 佐賀県産ホシユタカ
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大分県黒毛和牛仔牛 阿蘇産ハバネロ高菜
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自家製細饂飩、ばら干し、甘鯛出汁、粗挽一味
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阿蘇産沢庵古漬、煎胡麻、セルバチコの細巻き
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糸島産乾酪ジェラート、博多あまおう、落花生
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2019/12/31 更新
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2019-02-0821:56:00
ブログ：欧割烹 清水（博多）
テーマ：対馬産黄金穴子バルサミコソース/糸島産蕪のパンナコッタコンソメジュレ鮫卵/長崎県産甘鯛塩〆菜花ちりめん甘藍うるい/糸島産シロネリ乾酪漬け糸鰹山葵/糸島産赤睦ポワレ黄韮佐賀県産ホシユタカ/大分県黒毛和牛仔牛阿蘇産ハバネロ高菜/自家製細饂飩、ばら干し、甘鯛出汁、粗挽一味/阿蘇産沢庵古漬、煎胡麻、セルバチコの細巻き/糸島産乾酪ジェラート、博多あまおう、落花生
2012年創業の住宅街にひっそりと佇む知られざる1日3組限定の低温調理を駆使したフレンチベースの割烹料理店。
食材やソースにフレンチの技術や和の技術を散りばめ、和と欧の融合した料理が楽しめるお店である。
店内は、黒を基調としたスタイリッシュな内装で隠れ家的な雰囲気が漂い、席はカウンター6席と個室がある。
メニューは、真空低温調理をテーマに素材の旨味を引き出す料理がベースのコースのみで、月ごとにメニューが変わる。
12ヶ月の大分産黒毛和牛の仔牛を使用したサーロインは、ハバネロ高菜、水菜、春菊、白ネギが盛り付けられ供される。温度帯と旨みの関係を徹底的に研究し調理された肉には、シェフのこだわり全てが詰まっている印象。
目に見えないほどキメ細やかなサシが入っているとろけるような食感で、赤身特有の酸味も強くないのが特徴。口に含んだ瞬間に旨みがあふれ、サーロインとは思えないほど柔らかくしっとりとした食感に驚く。
また、香りと旨味を感じることができる、添えられた阿蘇産ハバネロ高菜が良いアクセントになっている。
独創的な創作性を感じる真空低温調理でサーロインの魅力を最大限に引き出した逸品でした。