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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| 酒・ドリンク- ］
NOUILLES JAPONAISE とくいち（二十四軒）
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店舗外観
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らぁ麺塩 2種のチャーシュートッピング（炭焼き鶏チャーシュー・特製スモークチャーシュー）
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昆布泡
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炭焼き鶏チャーシュー・特製スモークチャーシュー
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麺
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スープ
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2023/07/23 更新
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2023-05-2909:19:00
ブログ：NOUILLES JAPONAISE とくいち（二十四軒）
テーマ：らぁ麺塩2種のチャーシュートッピング（炭焼き鶏チャーシュー・特製スモークチャーシュー）
札幌中央卸売場外市場内「万歳市場（バンザイバザール）」にある2023年創業の革新的なラーメンを提供している店。
かつて札幌市で営業していた『特一食堂』を復活させるべく、北海道を代表するフレンチ『Le Musée』の「石井 誠」 氏が総合監修を務め、旭川市の製麺会社『須藤製麺』が麺を作り、イタリアン出身の「磯部 拓也」氏が店頭でらぁ麺を作り上げる、オープン前から話題だったお店である。
店内は和と北海道の伝統が融合されたスタイリッシュな空間で、席は円卓とテーブル席を合わせ16席ほど。
メニューは「かけらぁ麺」、「らぁ麺」、特上らぁ麵」、「季節限定らぁ麺」の4種類で、味は塩または鶏醤から選ぶことができます。トッピングは「炭焼き鶏チャーシュー」、「特製スモークチャーシュー」、「味玉」、「2種メンマ」、「ネギ増し」になる。
美しいビジュアルの「塩らぁ麺」は、地鶏のコンソメとふすま麺の魅力を存分に味わえるラーメン！有田焼の丼に関してもラーメンが綺麗に見えるよう計算され型から作られている。
卓上には、札幌軟石でできたプレート置かれ、自然の竹にこだわった箸とレンゲがセッティングされている。
照明に反射して黄金色に輝く澄んだ透明感のあるスープは、八雲町のミネラルたっぷりの塩「熊石の塩」を使用！地鶏のコンソメをベースに、鶏のひき肉や野菜、卵白等を追加し、フランス料理の技法「クラリフィエ」の工程を2日目に行い仕上げられている。
スープは鶏を中心とした複雑で力のある味の厚みがあるため、控えめな塩味でありながらも物足りなさなどは一切皆無！後味はすっきりしていながらも、ほのかな甘みの余韻を長く楽しむことができる。
須藤製麺の特注麺は、「春ゆたか」・「春ゆたか全粒粉」・「春ゆたか ふすま」・「はるきらり」を絶妙な加水率で配合した低加水の超ロングな中太ストレート麺。
表皮（ふすま）・全粒粉入りの麺は、小麦の甘さが存分に楽しめるモチモチとシコシコの間の様な食感。独特の舌触りで、噛みしめるほどに麺の旨みや甘味が増幅している。
具は炭焼き鶏チャーシュー、特製スモークチャーシュー、穂先メンマ、ネギ。
中央に映える泡状の昆布汁を徐々に溶かすことにより、少しずつ変わる味変をじっくり楽しむことができる。
後味の余韻が楽しめる完成度の高い洗練された逸杯でした。