2回
2022/02 訪問
京都舞鶴の定置網が主役の夜
2022/02/09 更新
2020/11 訪問
らんまる時代からさらに磨きのかかった悶絶コース
わたろぐ https://wata-log.net/sushi-shimazu/
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コロナ禍で外食もままならない期間がつづく2020年。以前ほどのペースでの更新が難しいのですが、それでも紹介したいお店がありましのでひさびさの投稿です。
個人的にも仲良くさせていただき、通わさせていただいている鮨りんだ。そのスピンオフとして不動前に出店されたのが鮨らんまる。当初うどんメインのお店だったのに、その鮨が素晴らしすぎてまたたく間に食べログアワードを受賞するまでに成長した人気店となりました。
このらんまるから独立となった、島津さんのお店に先日初訪問させていただきました。お店に大きな看板はないものの、入店すると真新しいカウンターと素敵な奥様がお出迎えしてくれました。
シャンパーニュで開店を祝いつつ、一品目はせいこがに茶碗蒸しから。
お刺身は、北海道増毛町の立派なボタンエビ、そして襟裳岬のつぶ貝。もちろん臭みなんかあるはずもなく、豊潤な香りといい歯応え。
壱岐の迷い鰹は海苔と合わせて。
白海老に酒盗を合わせてくるのですから、日本酒へスイッチせざるを得ません。
しっかりした粒のイクラの上に鎮座ましますのは、対馬ブランドののどぐろ紅瞳です。
寒い時期のうますぎるつまみがまだまだ続きます。函館から来た、味わい深くクリーミーな白子。
とどめは噴火湾のあん肝。とても綺麗なお仕事をされていて、華やかでありながら暴力的な旨味でお酒が一気に進みます。
テンションも上がるなか、満を持しての握りに入っていきます。まずはやま幸の中トロ。まず握りが美しすぎます。そして、味わいは言うまでもなく最高。マグロのいい時期になりましたね。
春子鯛に、つまみで出たボタンエビの頭ときます。
サワラの昆布締め。
とてもいい具合の、赤身のヅケ。
大間マグロのトリは、12日目というトロ。重くない、上質な脂ののった悶絶必至の一貫。
ここで、一回さっぱりとする小肌。酸っぱすぎることなどなく、旨味も存分にわかるシメ具合です。
あまり前のお店では出していなかった気がする、小柱の軍艦。
大阪のイワシ。薬味もあいまって非常にバランスがとれています。青魚が嫌いと言う人もうならせる、臭みのない、モダンな味わいです。
山口県産の車海老。ふっくら蒸し立てで、ボリューム満点。
勝浦の金目鯛。
もうひとつマグロも、ということで血合いぎしの中トロ。味も香りも力強い部位でした。
ウニも軍艦でたっぷりといただきつつ、お椀でまったりします。
穴子はすばらしいものでした。味はもちろん、フォルムまで完璧でしょう。
やさしい味わいの卵焼きは、お洒落なカットで提供されます。
巻物は中トロ。これ巻いちゃうの？とさえ思わせる、香り高いトロ。
期待以上の美味しさで追加も少ししてしまいました。青森のヒラメ。ちょうどよい歯触りと香りです。
銚子の黒むつ。皮目と身のバランスも美しい一貫。
ラストはシメの定番、かんぴょう巻きをわさびをきかせていただきました。
以上大満足のコース一本勝負となりました。
世間が大変な時期の独立出店となりましたが、若く成長をやめない島津大将のお寿司を存分に楽しめるお店。これからもますます発展していかれるであろうし、目が離せませんね。
2021/01/18 更新
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毎度楽しみに伺う島津さん。開業されてからはやま幸さんのすばらしいマグロを扱われている。この日の主役は京都舞鶴の定置網のもの。香りも余韻も抜群で一期一会。
一品料理、お酒も良いものばかりなので、心もお腹も毎回満たされる。そしてやはりにぎりのおいしさ、美しさは国内トップレベルなのではないか。
ますます人気に拍車がかかり、通っていても次回予約は半年ほど先に。新規での予約はまず困難となってしまったが是非訪れてほしい実力店。