6回
2019/12 訪問
淡路島 和匠 よし乃
2020/03/28 更新
2019/12 訪問
淡路島の山海美味の創作料理
■2019/12/28■
ーnabaのひとり言ー
淡路島は食材の宝箱
娘に子供ができ、娘と婿、孫を連れて親族への挨拶で訪問した。
冬の淡路島も食材の宝箱でしたね。
本日の食材
伊勢海老、虎魚、フグ、鯛、鮑、栄螺、瀬付き鯵(黄金鯵)、淡路ビーフ、苺、島レモン(マイヤーレモン)
以上が淡路島産食材
大黒本しめじが京都産でほぼ丸ごと淡路島食材
この時期、虎魚は美味しい時期です。
赤だしと刺身で伊勢海老と虎魚で龍虎の縁起物。^ ^
淡路島のフグは何と言っても三年ふぐ、刺身と大きな白子の炙りは刺身の食感と白子のクリーミーな食感の相反する食感が楽しい逸品。
鯵の旬は夏だと思いますが、夏でもなかなか市場に出回ること珍しい「瀬付き鯵(黄金鯵)」を唐揚げでいただきました。青魚の臭みは全くなく、言われなければ鯵だとはとても思えない。美味しいです。酢橘を搾っていただきました。
七輪 贅沢に鮑をいただきましたが、活鮑で残酷でしたが、美味しかった^ ^
鯛は年中いただけますが、椀物と鯛めしでいただきました。釜飯は鯛がいいね。
淡路島ビーフは、ローストビーフでソースは雲丹を使っているのかコクのあるソースで美味しい。^ ^
デザートも甘い苺と島レモン(マイヤーレモン)レモンは糖度が高い八朔に似た味わいのレモンでした。
冬も食材の宝箱でした。
前菜 甘海老、栄螺、テッピ煮凝り
前菜 甘海老、てっぴ(トラフグ皮)煮凝り、栄螺のワタ入り酢味噌和え
椀物 鯛と大黒本しめじと芽葱
椀物アップ
お造り 伊勢海老、虎魚と芽葱 三杯酢、岩塩、たまり醤油で
伊勢海老お造りアップ
虎魚お造りアップ
焼き物 フグ刺身炙り、フグ白子炙り、醤油仕立てのジュレ和えをスパイシー岩塩を絡めて
フグ炙りアップ
淡路ビーフのローストビーフを雲丹入りソースで
淡路ビーフアップ
瀬付き鯵(黄金鯵)の唐揚げ バルサミコ酢の餡かけ
瀬付き鯵唐揚げアップ
鮑海賊焼
鮑アップ
鯛めし、伊勢海老と虎魚赤だし
鯛めしアップ
赤だし 伊勢海老と虎魚
デザート 苺と島レモネードとバニラアイス
デザートアップ
ミシュランガイド Foodion Certificate
2019/12/28 更新
2019/06 訪問
淡路島 和匠 よし乃
■2019/06/15■
ーnabaのひとり言ー
淡路島 玉ねぎだけでは無い。^ ^
桜鯛 あわび 希少な赤ウニ 伝助穴子 3年ふぐさて食材の宝庫です。これから楽しみなのは、鱧！^ ^
鱧と言えば、骨切りのしゃりしゃりと小気味良い音は 夏の風物詩。
知る人ぞ知る
淡路島の孤島 沼島近海は昔から鱧の良好な漁場で知られる。
鱧のコース
鱧の落とし梅肉添え
なんといっても食感を堪能したい。
夏を感じる。
焼き
鮮度の良い鱧は白焼きがオススメかな。脂がのって美味しい。香りも良い。
鍋
鱧すき なかなか鍋もありか。
揚げ物
天麩羅 夏野菜素揚げを添えて
ごはん
鱧のミニ丼またはお茶漬けかな。
夏は鱧と赤ウニかなぁ。
ご馳走様。
2019/06/15 更新
2017/08 訪問
たまの贅沢
■2019/02/28■
写真追加
■2017/08/17■
ーnabaのひとり言ー
やっぱり淡路島は食の宝庫！
鱧・赤ウニ・淡路ビーフ・玉ねぎ
どれも、美味しい！(^^)
食通には堪らない筈です！
さて、お盆に帰省して
たまの贅沢(^^)
「和匠 よし乃」で食事。
個人的には、営業職から離れて久しく、接待も無くなり、嬉しくも寂しいような。。。
接待は疲れるが、唯一の楽しみが美味しい料理がいただける事(^^)
最近では、年に一度の帰省でいただく、こちらの料理が年に一度の贅沢になりました(ｰ ｰ;)
さて、今回は、淡路島の旬の食材を堪能しました。
ー先付けー
旬の食材
鱧薄造りカクテル 梅肉和え
湯引きとは違った鱧の食感にさっぱりとした、酸味控えめの梅肉でいただきました。(^^)m
河豚酒煮
初めていただきました。これは面白い。(^^)
海胆酒煮
旬の食材
赤海胆の酒煮 、これも初めて頂きましたが、濃厚な赤海胆をちょっとあっさり仕立てた逸品でした。(^^)
姫サザエとトコブシ
希少な姫サザエとトコブシを海胆酢味噌でいただきました。
姫サザエは、通常のサザエより個体が2回りくらい小さく、食感、旨味は2割り増しですね。
トコブシも食感良く、海胆酢味噌和えで美味しくいただきました。
ー椀物 土瓶蒸しー
贅沢土瓶蒸しをいただきました。
松茸、炭火で炙った鱧、赤海胆。。。
超贅沢な、最高の香りとお出汁で、思わず全て飲み干す(^^)
松茸は、時期的に地元産は早すぎると思ったが、輸入ではこんな香りは無いかと思う。。。
わかりません(^^)
ーお造りー
伊勢海老、赤海胆、鮃薄造り
角が無い刺身醤油、岩塩、ゆず酢でいただく。
やはり、赤海胆ですかね。
家人は、こちらの赤海胆しか、食べない！(^^)
海胆が苦手な方は、おそらくミョウバン臭か、塩漬けの塩味が強くて苦手かと思う。
鮮度の良い海胆は無臭で甘くて美味しいですね。。。
ー焼物ー
肉厚太刀魚の幽庵焼き
これは、肉厚でほっこりと脂ののった太刀魚でした。そもそも、薄い身で淡白な魚ですが、これは美味しかったです。太刀魚は塩焼きのイメージですが、幽庵焼き仕立ても美味いねぇ！(^^)
ー鍋ー
鱧しゃぶ
肉厚の鱧を薄造りにしている。湯引きとは違った、鱧の食感を楽しめました。
ーnabaのひとり言ー
固形燃料が弱いなぁ。鍋をセットして、バックヤードで温めた出汁を急須からテーブルで注ぐとよろしいかと。
ーお肉ー
淡路ビーフのイチボの炭火ロースト
柚子、岩塩、柚子胡椒で堪能、柚子胡椒が意外と合う。
イチボは、脂が少ない部位ですが、柔らかくご年配にもオススメの部位です。
和食にも合う食材。ローストビーフのような仕上がり、食感でした。
ー天麩羅ー
鱧の赤海胆挟み揚げ
贅沢な挟み揚げでした。鱧が強かったなぁ。
赤海胆に負けると思いましたが、しっかり主張していました。これは、鱧が主役でした。
ーご飯ー
鱧茶漬け 下味をほどこした薄造りの鱧茶漬け
柚子胡椒を添えていただきました。
これも初めてでしたが、いける！(^^)
ーデザートー
淡路島メロンと淡路島ヨーグルトアイス
淡路島レモンは知っていたが、メロンもありましたか。意外！(^^)甘い！ ヨーグルトアイスも美味しかったです。
旬の淡路島を贅沢にいただきました。
美味しかった。
次回は、冬季に来ようか。
ご馳走様でした。(^^)
先付け 4種
鱧薄造り 梅肉和え
冷製河豚酒煮
希少 姫サザエ、とこぶし 海胆酢味噌和え
土瓶蒸し
贅沢土瓶蒸し 松茸、鱧炙り、赤海胆
贅沢土瓶蒸し
土瓶蒸し 松茸、鱧
土瓶蒸し 海胆
お造り 伊勢海老、赤海胆、鮃薄造り 刺身醤油、岩塩、ゆず酢で
伊勢海老
赤海胆
強肴 太刀魚の幽庵焼き
太刀魚幽庵焼き アップ
鱧しゃぶ
鱧しゃぶ
鱧しゃぶ
美味しいお出汁で野菜をいただく
淡路ビーフイチボ 炭火ロースト 玉ねぎ添え
鱧の赤海胆挟み揚げ
鱧の赤ウニ挟み揚げ
鱧茶漬け
鱧の下味からいいお出汁と塩味がいい塩梅で
淡路島メロンと淡路島ヨーグルトアイス
2019/02/28 更新
2017/05 訪問
鱧づくし
■2017/05/18■
ーnabaのひとり言ー
淡路島、鱧づくし！
淡路ビーフ、由良赤うに
写真をアップしました。
2017/08/19 更新
2016/12 訪問
やっぱり淡路島！魚にお肉に玉葱！
■はじめに
年に１、２回淡路島の親戚と訪問しています。
高級食材、活魚を多彩な料理でおもてなし。
有り得ない料理に何時も驚きを与える！その理由は。
基本要予約なので、極力無駄を出さない。
家賃が安い。（ちょっと辺ぴ）
夫婦で営み。（人件費掛からない）
こんな感じのお店です。
■2016/12/03■
ご無沙汰です。
写真をアップしました。
■2015/05/14■
連休に訪問
過去の写真も整理して、鱧と玉ねぎの料理をまとめてアップしました。
■2014/10/14■
法事でnaba、嫁、娘と親戚で訪問。
■本日のオーダー■
おまかせ１００００円
先付け
※床節旨煮、サザエ酒盗和え、蛸柔らか煮、鯵もって菊、しろさ海老、河豚寒仕込み味噌和え
サザエは酒盗で和えていましたが、ご飯が欲しくなります。
しろさ海老は海老の旨みがそのままに薄味で私の好みの味。
蛸の柔らか煮は、万人受けする味かと。
河豚は少し厚めに下ろして歯ごたえを持たせています。
土瓶蒸し
※カワハギときのこの土瓶蒸し
松茸の香りが、蓋を取る前から。。。まいたけ、なめたけなど。
カワハギは、肝と炙った身は香り良く。
なんと言ってもお出しです。私の和食の美味しいの基準です。
お造り
※河豚のお造り、身、皮、白子
河豚はいろんな部位が食感も楽しめ大好きな食材。
※赤ウニ磯見
今年最後の赤ウニを頂きました。
ミョウバンを使用しない赤ウニ、淡路島の由良の赤ウニが日本一かと。
変り肴
※伊勢海老三身三昧＆淡路島檸檬（二種）
頭、尻尾は焼きで身は生で頂く。淡路島檸檬二種を搾って頂く。多分、青い方（両方青かったが。。。）が酸味が強い。
檸檬の酸味で甘味が増します。
煮物
※がしら揚げ庵
がしらを骨抜きし、素揚げでせんべいに。骨をとっているので身は食べやすく。
青唐、蓮根、木の芽を添えて
強肴
※淡路牛素焼き
山葵、粒マスタード、合わせ塩、ゆず醤油で頂く。
部位は、希少部位のイチボ。適度な霜降りでゆずでさっぱり頂く。
山葵もおすすめ。
お食事
※鯛釜飯
一膳目は、そのまま頂き、二膳目は海苔、山葵を添えて鯛のお出しでお茶漬けで頂く。
お腹いっぱいに。。。
デザート
※メロンのアイス
価格見合いでリーズナブルかと。
やはり、淡路島は、食材の宝庫です。
誰かが、こちらを訪問した時には、食材の宝箱やぁー云うてました(笑)
■2012/10/22■
■本日のオーダー
有り得ない料理はコレ！おまかせ１００００円コース
先付け
※太刀魚親子和え、あわびワタ漬け、シオの煮凝
※シオ（カンパチの若魚）の煮凝りは、上品で美味しい。あわびのワタ、いきなりメインのような前菜でした。
土瓶蒸し
※松茸の土瓶蒸しです。やっぱり香りがいいですね！贅沢に型の良い松茸をふんだんに使用。
※基本、香り重視で薄味で上品な一品でした。
お造り１
※伊勢海老の活魚お造り ドライアイスで幻想的な演出
※身がプリプリでピクピク動いています。 ちょっと可愛そーでしたが、おいしーっ！
鍋物
※黒あわびのちり、火を入れると柔らかく食感が変わり、昆布の出汁の旨味も加味され絶品に。
※私はレアで頂きました。これが、食感が楽しい。
お造り２
※シオ（カンパチの若魚）の造り。身が締まって食感が楽しい。活魚の醍醐味！
お造り３
※淡路島 由良の赤雲丹 淡路島に来たら、必ず食べるのが、由良の赤雲丹！
※大江海苔の塩気のみでいただきます。うっ。。。。旨い！甘く口の中に入った瞬間にジュワーッととろけます。
※ミョウバンを使用しないので、当然ミョウバン臭は無い！
煮物
※シオと玉葱、梅。
※玉葱は、成井さん家の玉葱で糖度が日本一高い。甘くておいしーっ！
※シオは、あっさりしていました。
しゃぶしゃぶ
※シオのしゃぶしゃぶ、あっさりした上品な味わい。なかなかでした。
揚げ物
※あわびの天ぷら、初めていただきましたが、これが逸品！
※旨いねー！
ごはん
※明石鯛の釜飯
※香りがいい。香ばしく美味しい一品。
椀物
※伊勢海老の赤だし、日本人でよかったーヽ(´▽｀)/
デザート
※梨、ぶどう、炙りいちごアイス
■コメント
今日も、大満足な内容でまた、次回が今から楽しみです。
ご馳走さまでした。
まるごと玉ねぎ鱧芽かぶ煮麺
オニオン花弁鱧寿司
鱧揚げオニオンユッケ風
まるごと玉ねぎと鱧の揚げ浸し
鱧の玉ねぎ霙煮
玉ねぎ衣の鱧の天婦羅(^^)
火取り玉ねぎの鱧サラダ
玉ねぎと花弁鱧
コラーゲンたっぷり
鱧と玉ねぎの酢の物
鱧と玉ねぎ煮こごり
伝助穴子飯
鱧の塩たたき
大貝酒蒸しバター風味
淡路ビーフ イチボ
刺身盛り合わせ 演出
伊勢海老
お経のように見えますが、この日のお品書き
前菜 床節旨煮、サザエ酒盗和え、蛸柔らか煮、鯵もって菊、しろさ海老、河豚寒仕込み味噌和え
河豚寒仕込み味噌和え
蛸の柔らか煮
しらさ海老
とこぶし
鰺もって菊
サザエ酒盗和え
カワハギきのこ土瓶蒸し松茸色々
土瓶蒸し
カワハギ肝アップ
松茸アップ
カワハギ炙りアップ
刺身盛り 白身三昧、赤ウニ磯見
河豚
河豚皮、白子
赤雲丹磯見
変り肴 伊勢海老三身三昧＆淡路島檸檬
伊勢海老アップ
伊勢海老アップ 淡路島レモン
煮物 骨せんべい付き
煮物 がしら上げ庵、青唐、蓮根、木ノ芽
強肴 淡路牛素焼き 焼き合わせ塩、ゆず醤油、山葵、粒マスタード
淡路ビーフアップ
鯛釜飯 香の物（茄子、きゅうり、梅、玉葱）
そのまま一膳
鯛出汁の茶漬けで一膳
茶漬け薬味の海苔とわさび
鯛釜飯アップ
デザート メロンアイス
メロンアイスアップ
2012.10.25 前菜 子持ち太刀魚和え、あわびワタ、シオの煮凝り
2012.10.25 松茸土瓶蒸し
2012.10.25 伊勢海老のお造り ドライアイスで幻想的な演出
2012.10.25 伊勢海老の造り
2012.10.25 黒あわびちり
2012.10.25 シオ（カンパチ若魚）刺身
2012.10.25 赤雲丹
2012.10.25 赤雲丹、大江海苔
2012.10.25 シオ（カンパチ若魚）玉葱。梅
2012.10.25 シオ（カンパチ若魚）しゃぶしゃぶ
2012.10.25 鮑天ぷら 大江海苔添え
2012.10.25 明石鯛釜飯
2012.10.25 伊勢海老赤だし
2012.10.25 梨、ぶどう、炙りいちごアイス
淡路牛炙り変わり叩き風
淡路牛炙りステーキサラダ
淡路牛味しゃぶ
淡路牛焼き漬し
淡路牛（七厘焼き）
あわびサラダ
雲丹にこごり
ほたて酒蒸し
造り盛り
2017/09/07 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
■写真アップ■