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黒豆茶
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揚げソバ
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玄米スープ
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10割ソバ
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2枚目＆鴨汁
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3枚目
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お土産用
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ろあん松田 至高のソバ （今日のランチ）2011.02.12SaturdayJUGEMテーマ：今日のランチは.....
今日のランチは、
母とともに、篠山市にあるソバの名店「ろあん松田」さんに行きました。
宍粟市の「蕎麦十九 夢玄」さんと並んで、関西蕎麦ソバ界の双璧といわれるお店です。
食べログのソバ部門でも、なんと全国ナンバー１となっているお店です。
実は、１月に行くはずだったのですが、故あって延期となり、仕切りなおしの今日だったのですが、朝目が覚めると、神戸は一面の雪、雪、雪。
とりあえず、「ろあん松田」さんに電話すると、「道は積もってないので、大丈夫ですよ。」との事。
半信半疑ながら、とりあえず向かいました。
高速道路は、「雪50キロ規制」と出ています。
布施畑ＩＣ付近ですが、地面は真っ白。
神戸淡路鳴門自動車道〜山陽道〜中国道〜舞鶴若狭道と乗り継いで、丹南篠山ＩＣで降りて、20分ほど走ると、山間の道になります。
不思議なことに、全く雪がありません。
神戸で積もっているのだから、篠山は豪雪かなって、ノーマルタイヤで、びびっていたのですが、拍子抜け。
着きました。
丸山という集落の外れにあります。
近くには、「ひわの蔵」という、元ジャンムーランにおられた方がシェフをやっているフレンチのお店もあります。
周りは、中山間地という様相です。
少しだけ、雪も残っていいますね。
2時の予約だったのですが、雪を心配して11時半ごろに神戸を出たので、1時過ぎには着いてしまいました。
囲炉裏を囲む待合室で、しばし待機。
高い天井が気持ちのいい店内です。
メニュー
「蕎麦ひとそろえ」6千円です。
それに、鴨汁を追加してもらいました。
蕎麦の解説
黒豆茶です。
とても香ばしい香りです。
揚げたソバ
ポリポリっといただきます。
梅風味の玄米のスープです。
ほのかな酸味が食欲をそそります。
ビールを１杯だけいただきました。
野菜の盛り合わせの山椒風味
生ではなく、圧力を下げた状態で（低温で）火を通してあるそうです。
とても、濃厚で力強い味の野菜たちでした。
いろいろ盛り合わせ
鹿肉、ニシン、チョロギ、親芋、シイタケの粕漬け、菜の花などなど
やはり鹿はこの近辺でも増えているそうです。
でも、鹿肉美味しい〜。
ソバは、3種類が1枚ずつ出ます。
まずは、待ちに待った１枚目
10割ソバです。
見た目は華奢なソバですが、かなり腰が強いです。
のど越しが素晴らしく、そのあと、鼻に抜けていく香りがとても清冽です。
3枚の中では、わたしは、これが一番好きです。
鶏とソバ米を包んだ白菜ロールとマイタケの炊き合わせ。
出汁が美味しいです。
手巻きソバ寿司
海苔とソバって、良く合いますね。
ソバがきの白味噌仕立て
モチッとしたソバがきと甘めの白味噌が、これまた良く合います。
2枚目は極太の荒挽きソバ＋鴨汁
荒挽きソバは、ソバ粉8割に、つなぎが2割です。
まず、塩で食べて、
次に、つゆで食べて、
最後に、鴨汁につけて食べました。
ソバ自体の味は、塩で食べたときが一番はっきりわかります。
でも、鴨汁ウマ〜
柑橘の果汁で漬けた野菜です。
紫色のは、紫芋です。これが甘くて美味しかった。
最後の3枚目。
こちらは9割ソバです。
辛味大根か、山芋トロロかを選べます。
わたしは山芋をチョイス。
これも美味しかったです。
細いけど、とても自己主張をするしっかりしたソバです。
画像を見ていると、また食べたくなります・・・
このあと、ソバ湯がでます。
それぞれのソバに付いて出てきたソバつゆを少し入れていただきます。
1枚目はやや甘めのつゆ。
2枚目と3枚目は同じつゆで、カツオの香りがしっかり出ているつゆです。
あぶりがっこ
デザートにソバ団子入りのお汁粉と、ソバ茶です。
ソバ茶には、ソバの実がたっぷり。
お持ち帰り商品です。
2時過ぎから食べ始めて、終わったのが4時半ごろ。
たっぷり、2時間半かけていただきました。
素晴らしかったです。
ソバ自体の味については、「蕎麦十九 夢玄」さんと甲乙つけがたい美味しさです。
でも、コース全体の完成度では、こちらが上かもしれません。
あまり気軽に食べられるお値段ではないですが、その価値は充分にあると思います。
また、ぜひ行きたいお店です。