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入口の目印
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お米に使用するお水
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お箸を止める紙もお洒落
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蓮の葉の上にトマト豆腐と秋田の蓴菜とたたきオクラと玄界灘車海老と紫雲丹 コンソメジュレで
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八寸（ゴールドラッシュとうもろこしすりながし、新水雲酢、雲丹ムース、明石鯛粽寿司、北海道白バイ貝旨煮、スルメ塩辛、静岡鰻ざく、千葉の茶豆塩茹）
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八寸の一品
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椀 開ける前霧吹きで目印【甘味】 新茶ときな粉の葛餅、宮崎マ
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【御碗】 白龍煮麺と焼いた賀茂茄子と徳島のシラカワ メジマグロと鰹出汁
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【造り】 徳島の鱧、北海道牡丹海老、長崎イサキ 福島県山形屋の醤油と淡路島藻塩と胡麻酢味噌
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【揚げ物】 とうもろこしかき揚げと毛蟹コロッケ 抹茶塩と毛蟹の味噌のソースで
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天然の鮎
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鮎(リフト撮影)
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明石鯛粽寿司
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【蒸物】 生雲丹と百合根の玉地蒸し 毛蟹と毛蟹味噌の餡
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【焼物】 岐阜県天然郡上鮎と天然馬瀬鮎食べ比べ
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【造り】 天草の岩牡蠣と瀬戸内レモン
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土鍋あける前
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【土鍋】 雲丹といくらの土鍋 赤出汁、香の物
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京野菜の漬物
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記念日のプレート作って頂きました
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【甘味】宮崎マンゴーと佐藤錦
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【甘味】新茶ときな粉の葛餅
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白穂香
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而今
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鳳凰美田
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最高のラインナップ
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女将さんおすすめの日本酒
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高級そうなタオル(今治産)
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2023年の結婚記念日は、西麻布の清水へ
場所は、西麻布の交差点から徒歩２分位、今回は生憎の天気でしたので
六本木駅からタクシーで行きました。タクシーでもほぼワンメーターですので
アクセスも非常に良いです。
今回のコース 特選コース: ウニとイクラの土鍋飯が入った至高のコース 25,300円
下記、コース内容になります。
まずは生ビール（白穂香）で乾杯 気温も高くなりビールが最高の季節ですね。
やはり白穂香は、最高です。
【先付】 蓮の葉の上にトマト豆腐と秋田の蓴菜とたたきオクラと玄界灘車海老と紫雲丹 コンソメジュレで
→蓮の葉が非常に上品で、見た目も美しい、トマト豆腐がさっぱりと始まりに最高です。
【前菜】
八寸（ゴールドラッシュとうもろこしすりながし、新水雲酢、雲丹ムース、明石鯛粽寿司、北海道白バイ貝旨煮、スルメ塩辛、静岡鰻ざく、千葉の茶豆塩茹）
→今回のコース中でも一番印象深いメニュー
上品に並べられた数々の料理は、一つ一つ丁寧に作られており、料理人の拘りが感じられます。
ここからは日本酒は最高に合います。
【御碗】 白龍煮麺と焼いた賀茂茄子と徳島のシラカワ メジマグロと鰹出汁
→上品な素麺が、するっと入ります。出汁も素晴らしい。
【造り】 徳島の鱧、北海道牡丹海老、長崎イサキ 福島県山形屋の醤油と淡路島藻塩と胡麻酢味噌
→イサキがここまで美味しいとは驚きです。
鱧もここまで柔らかく美味しいのは初めてですね。酢味噌がよく合います。
【造り】 天草の岩牡蠣と瀬戸内レモン
→ここまで大きな牡蠣は、人生初です。 食べ応えと甘み旨味も抜群です。
【蒸物】 生雲丹と百合根の玉地蒸し 毛蟹と毛蟹味噌の餡
→百合根が上品です。毛蟹の風味歯ごたえ最高です。
【焼物】 岐阜県天然郡上鮎と天然馬瀬鮎食べ比べ
→鮎好きには溜まらない一品
火入れも素晴らしく、塩加減も最高です。鮎の独特の苦みと日本酒は最高の組み合わせです。
【揚げ物】 とうもろこしかき揚げと毛蟹コロッケ 抹茶塩と毛蟹の味噌のソースで
→とうもろこしの甘みがとても印象的でした、
毛ガニのコロッケもクリームは殆どなく、中身はすべて毛ガニかと思うほど詰まっています。
【煮物】 近江牛イチボの薄引きと石川小芋とミニオクラを出汁の餡で
→非常に柔らかいイチボを小芋で巻いて頂きます。
出汁の味わいと肉の旨味、小芋の下触りが素晴らしい。
【土鍋】 雲丹といくらの土鍋 赤出汁、香の物
→いくらとウニ(２種類)を贅沢に使った土鍋ご飯
新潟県産の雪椿は、最高に美味しい
【甘味】 新茶ときな粉の葛餅、宮崎マンゴーと佐藤錦
→やはり宮崎県産の太陽の卵は素晴らしい。甘みとマンゴーの独特の風味が非常に強く〆に相応しい一皿
結婚記念日のプレートまで作って頂き、大変有難かったです。
【飲物】
水→雪椿
ビール→白穂香
日本酒→鳳凰美田、而今
～総評～
コース料理のはじまりから終わりまで、八寸の一品一品や醤油まで拘りが非常に満足感の高い時間でした。
個室でしたが、女将さんのタイミングが素晴らしくそして上品な雰囲気も好印象です。
ボリュームは女性の方ですと多いので、遠慮なくお持ち帰りをお願いすると良いです。
翌日のおにぎりも最高に美味しいですよ。
良い時間をありがとうございました。ご馳走様でした。