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本日はフレンチの名店 スブリムへ
友人の結婚祝いで訪問致しました。
場所は麻布十番駅から徒歩5分程度
東麻布の閑静な場所にあります。
店内は穏やかな暖色系の雰囲気
本日は個室に致しました。
まずはシャンパンで乾杯
すっきりと美味しいシャンパンです。
下記、コース内容です。
■アミューズ3種
・根セロリと蟹
・塩鱈とキャベツ
・ホタテと白子の自家製カマボコ
・キャビア アミューズ
根セロリと蟹、口に入れた瞬間からサクサクを感じる。生地蟹の塩気とソースがよく合い思わずシャンパンを一口含みたくなる。
■前菜
・鰆のマリネと旬の菊芋
クランブルの食感
皮目をバーナーで炙り、香りがいい。
もちっとした食感にナッツ、塩昆布、青さのり
のさっぱりが広がる。
菊芋のピクルスはサクサクで、ムース状に仕立てたソースに合わせて食べても◯
■スープ
・スペシャリテ
14日間発酵マッシュルームポタージュ
自家製マッシュルームブレッド
スープがテーブルで注がれる瞬間から香りが広がる。
深い香りに熟成したサクッとするマシュルーム、最後に濃厚な卵黄を混ぜて◯
■魚料理
・高知県産メダイのポッシェとエシャレット
絶妙な火入れ、身が食べ応えのある一口、エシャレットソースもまた新しい一皿。
■肉料理
・鹿ロース肉のロティ
・牛蒡のガストリック
鹿肉、牛肉と好みの分かれる一皿だが、どちらもおすすめしたい。
鹿肉のさっぱり感の中にある野生味、牛の脂、肉の旨みどちらもソースに絡めて◯
付け合わせの牛蒡も香りよし、食感ホクホクで堪らない。
■デザート：お口休め
・牛乳のエスプーマ、スパイスバナナのアクセント
きめ細やかに泡立てた丁寧な食感が贅沢。
杏仁らしい甘味香り、漬け込んだバナナの果肉が最後にアクセント。
■デザート
・マロンシャンティ
焼き菓子、生クリームの中にはマロン。
マロンは濃厚、クリームはさっぱりで焼き菓子は香ばしい。
■食後のお飲み物
深煎りコーヒー しっかりとした、苦みでデザートを引き立てます。
～総評～
前評判の通り、素晴らしいコースでした。
やはりミシュラン取得は伊達ではありません。
味は勿論、タイミングからワインの選定
そして、価格帯すべて満足でした。
次回は自分の記念日に利用したいと思います。
ごちそうさまでした。