1回
2014/03 訪問
福岡のグランメゾンで本格的フレンチを@レストランひらまつ博多
洋葱のプレッセシャンパン風味トリュフのヴィネグレットソース
オマール海老とマッシュルームのフリカッセ蕪のラヴィオリ仕立てヴァニラの香りと共に
軽く燻製をかけた鴨胸肉のローストカカオ風味のソース
紅玉りんごのローストカルヴァドスのシャーベットを添えて
定例ワインの集いVol.20
サーモンのマリネ ピンクペッパーとハーブの香りのシャンパンソース
クルヴェットと白身魚のスフレ アメリケーヌソース
博多一番鶏とほうれん草のフラン シュープレームソース マッシュルームとじゃがいものゴーフレットを添えて
デザートビッフェ
デザートビッフェ
デザートビッフェ
キャビアとラタフィアシャンパンのゼリー馬鈴薯のカプチーノ仕立て
オマール海老のミ・キュイ ナッツクリームのキャラメル風味 ビスクソース
鴨フォアグラのキャベツ包み トリュフ風味のソース
スズキのポワレ 若々しい季節野菜のポタージュと一緒に
和牛ロースの炭火焼き エピスの香りをつけた野菜
冷たい果物のスープ
ウエディングケーキのデザート
2014/03/15 更新
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2014年3月新店舗にて
新しいお店になり、久しぶりのレビュー更新です。ひらまつで挙式してとうとう10年を迎えました。次男の遅めの七五三（季節外れのため健康祈願になりました。）をお櫛田さんで行った後に、家族でのディナーを頂きました。
今回は記念日なのでMenu Gourmandiseにし、 子供たちにも事前に特別コースをお願いしました。
まずは、食前酒披露宴のウエルカムドリンクと同じイチゴのカクテルです。この季節ならではのたっぷりイチゴをスパークリングワインで割った、とても香りの良いカクテルです。アミューズはチーズをシュー皮に練りこんだものとウニのクレームブリュレです。ウニの香りと濃厚な味わいです。
前菜は、オマールエビにアスパラとキャビアを合わせたものです。プリプリのオマールにキャビアの塩味が絶妙でした。白ワインはボルドーブレンドのコクのあるものをグラスでお願いしました。
スペシャリテ、フォアグラのキャベツ包み。トリュフソースの定番の料理です。やっぱり美味しいです。ここで赤ワインは、結婚年2004年のChambolle-Musigny Les Amouresesを持ち込みサーブしてもらいました。
魚料理は真鯛です。ふんわりとした焼き上がりに酸味のきいたソースで美味しく頂きました。
メインの肉料理もひらまつのスペシャリテ、 子羊のラメルです。低温で調理された柔らかく、臭みの全くない肉にトリュフとそのソースです。初めて頂きましたが、とても気に入りました。
デザートのアイスケーキは飴細工で綺麗に飾られています。小菓子のマカロンまでしっかりと頂きコーヒーで終了です。
新店舗になり、個室が増え子供連れでも利用がしやすくなりました。また、特別にお願いした子供のコースも、素晴らしいものでした。サービス中も子供たちの相手もして頂きゆっくりと過ごすことができました。
挙式したレストランで、素晴らしいお料理とサービスで祝う記念日は最高の思い出になりますし、それが可能なレストランで挙式して本当に良かったと思います。
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2011年7月同僚の結婚披露宴で
同僚の披露宴に招待され伺いました。ひらまつの披露宴に参加するのは、自身の披露宴以来です。
スタートはシャンパンゼリーの底にキャビアが添えられ、上にはポテトが泡状に乗せられています。3層を一緒に口に運べば、キャビアの塩味が程よく、泡状のポテトも美味しい。
オマール海老は、プリッとした食感がすばらしい。ナッツクリームの甘さと海老の甘みもマッチしていました。
フォファグラ料理はひらまつのスペシャリテ、キャベツ包みです。これは自身の披露宴でも出したメニューで、ひらめつでは定番の名物料理です。トロリとしたフォアグラにトリュフの濃厚なソースをたっぷり絡めて頂きます。キャベツの食感も良いです。いつ食べてもこれは本当に美味しいです。
魚はスズキのポワレです。野菜のスープに浸かっています。火の通りは程よく、これと一緒に頂きます。良いお味です。
肉は和牛の炭火焼きにスパイスの良い香りがついています。表面は香ばしく、中はジューシーに仕上がっていました。
デザート一品目は冷たい果物のスープです。もものコンポートにシャーベットが乗っており、甘さ控えめですっきりなお味です。これまでのしっかりとしたフレンチの後味をさっぱりとしてくれます。
ウエディングケーキは、生クリームが美味しい。フルーツもたっぷりです。
今の季節にマッチしたすばらしいお料理でした。
雰囲気がとて良いお式でした。美味しいお料理もごちそうさまでした。お幸せに！！
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2011年5月メモワールドひらまつ
ひらまつで婚礼を挙げた夫婦と家族限定の食事会です。お値段はその時々で変わりますが、通常よりお得に設定されています。また、この日ばかりは小さな子供も参加可能です。今回は不参加ですが、我が家の子供たちも特製のお子様プレートを堪能しています。
若干品数は少ない構成です。
先ずは前菜、サーモンのマリネです。ペッパーの風味が楽しめます。
魚料理は海老の出汁で作ったアメリケーヌソースをゼリー仕立てにして中に白身魚が入っています。コクのあるアメリケーヌソースが美味しい。
肉料理はチキンでした。とろみのあるシュープレームソースが柔らかいお肉に絡んで美味しいです。
この会ならではの趣向が毎回準備されています。デザートビッフェです。特製のデザートが好きなだけ頂けます。
特に気に入ったのはモカとショコラ2種類あるエクレアです。クレームブリュレも美味しい。
我が家の子供たちはジージたちとお留守番ができ、食事を楽しめることができますが、そでができないご夫婦にとっては、この会は思い出の場所で美味しい料理が頂けるすばらしい機会だと思います。
今後も参加したいです。
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2010年大晦日定例ワイン会
大晦日に行われた第20回定例ワインの集いです。通常のワインの集いは6000円か12000円ですが、ワインと料理のランクが上がり15000円の会でした。
前菜は洋葱のプレッセシャンパン風味トリュフのヴィネグレットソースです。酸味のきいた柔らかい葱は初めて食べる感触でしたが、すっきりと頂けました。これに併せて出された2005 Blanc de Lynch bagesはすっきりとシャープな白ワインでした。
2品目はオマール海老とマッシュルームのフリカッセ蕪のラヴィオリ仕立てヴァニラの香りと共にです。オマール海老の出汁のきいたこの料理はやや甘みのある2002 Pinot Gris La 13eme Generationと良くあいお酒も進みます。
メインは軽く燻製をかけた鴨胸肉のローストカカオ風味のソースです。香ばしいカカオ風味の鴨肉は食べ応えがあり、2007 Cote du Vivarais La Syrareのしっかりとした味を受け止めて美味しく頂けました。
ワインの集いの楽しみの一つはなかなか注文しないデザートワインです。りんごのワインのPommeau de normandieは重厚な甘みの中にすっきりとして、紅玉りんごのローストカルヴァドスのシャーベットを添えての程よい酸味と甘みにマッチしていました。
2010年最後のディナーとしてとても楽しめました。
通常のコースとワインを頂くとかなりお高いお店ですが、定例ワインの集いは全て込みの価格設定でもあり、このお店に興味のある方にはぜひお薦めです。