1回
2011/06 訪問
【東京フレンチ第1弾】あこがれのスペシャリテ フォアグラのテリーヌを@オーベルジュ・ド・リル・トーキョー
アルザスのリキュールをスパークリングワインでわって
アルザスの白ワイン
トマトを高圧で調理して魚を添えて『小さな幸せ』
スペシャリテ、フォアグラのテリーヌ
鴨の燻製をお庭に見立てて
的鯛のプランチャーポワレ プチトマトとアサリのタルト仕立て ソース・バジリック
カモミールのゼリーにゆずのシャーベットをのせて
チェリーのムース、チョコでヘタをかたどってます。
2011/06/04 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
フランスアルザス地方にある三つ星レストランがひらまつグループと提携し出店されているお店です。ホームページで見かけて以来看板料理である鵞鳥のフォアグラのテリーヌ オーベルジュドリル風にあこがれていました。今回ついにランチタイムに伺うことができました。
フランスでは川の畔のオーベルジュだそうですが、東京店は白亜の邸宅のイメージです。内装も豪華そのものでまずは圧倒されてしまいます。さすがに平日のランチタイムとあってお客さんは極少数でした。
魚料理をメインとしたコースにフォアグラのテリーヌをプラスした構成でお願いしました。
食前酒ですが、アルザス地方のリキュールをスパークリングワインで割ったカクテルで、二人でメロンと野いちごをそれぞれ頂きました。メロンの香りが特にすばらしくすっきりとした味わいでした。一緒に頂いたベーコンのパイやトマトとバジルのマドレーヌもあっさりと美味しかったです。
アミューズブッセは、トマトを高圧で調理したものに魚を添えた『小さな幸せ』でした。泡状になったトマトが格別でした。
アルザスのフォアグラに合うと薦めて頂いた白ワインと一緒にいよいよお待ちかねのフォアグラです。お店のマークの付いた壺に入ったテリーヌを目の前で取り分けて頂きます。テリーヌとはいえ、フォアグラそのものを頂くような濃厚さです。付け合わせのポートワインのゼリーと一緒に頂けばまた違う味わいです。パンと合わせてもまた違う楽しみです。あこがれお料理は期待通りのものでした。
次は、前菜の鴨の燻製をアスパラガスのゼリーの上にのせてお庭をイメージしたお料理です。ここでメインまで合わせた重厚な白ワインを頂きました。この組み合わせも非常に美味しかったです。
メインの魚料理は的鯛のタルト仕立てです。さっぱりとしており鯛やアサリのお味を楽しめました。泡仕立てのソースも絶品でした。
デザートは2品です。まずはゆずのシャーベットを上にのせたカモミールのゼリーです。すっきりと楽しめます。次はチェリーのムースですが、チョコソースを鏡面仕立てでチェリーに見立てたものが上に乗っています。これをつつくとチョコのソースが流れ出し、チェリーの酸味とマッチしてするっと頂けました。
意外だったのは、フランス料理にしてはお味が軽めであったことです。コースを頂いた後は満腹感がすごいのですが、量が少ないわけではないのですが今回は若干の余裕がある感じでした。
お客さんが少なかったこともあり、サービスの合間にアルザスの本店のことなどを聞かせて頂き楽しいランチが頂けました。いつかはフランスのお店にも行ってみたいと思えました。
遠くて度々は伺えませんが、特別なお店がまた一つ増えました。